山藥是冷水煮還是熱水煮？

山藥最好用冷水煮。因為山藥表面容易氧化，去皮後要盡快放入冷水中，避免變黃、變黑、氧化。用冷水煮湯，可以讓山藥完全融入湯裏，容易吸收消化。因為中藥很多成分需要火的熱能才能釋放藥性，如果用熱水煲湯，可以直接在外面煮，但是裏面的食材不夠熟，容易煮的不均勻。冷水煮的湯，通過逐漸提高溫度，容易內外受熱均勻，讓更好的食材分解到湯裏，味道鮮美，不會有內膩外幹的情況。