1、成分不同：飴糖制作材料是高粱、大麥、粟、玉米等之類的澱粉質，主要用作營養劑，也用於配制培養基用，而麥芽糖制作材料主要是糯米和小麥。飴糖是由發酵糖化而制成的壹種歷史悠久的澱粉類糖品。
2、性質不同：飴糖是麥芽糖漿或麥芽糖飴，是生產歷史最為悠久的澱粉糖品。麥芽糖(maltose)是經α-1,4糖苷鍵連接兩個葡萄糖單位而成的雙糖。
3、用途不同：麥芽糖漿被廣泛應用於糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍、焙烤食品、調味品、酶制劑、方便食品、肉制品等行業。飴糖也是壹味傳統中藥。
擴展資料：
註意事項：
1、糖尿病用戶、肥胖用戶、濕熱痰多、口舌生瘡、牙齦腫痛、爆發火眼、中滿嘔噦、反酸嘔吐等，不宜食。
2、食後註意刷牙。
3、飴糖甘溫，質潤不燥，既能補虛養胃而健中氣，又能緩急而止痛，還能潤肺止咳。故凡中氣不足或虛寒性脘腹急痛以及肺虛燥咳，皆可用之。
4、飴糖其味甘，因熬制而成，故性溫。味甘而緩中，性溫而補虛，色黃入中焦，有補脾健胃之功，其為濃稠液體又可生津而潤燥，可治勞倦傷脾、裏急腹痛、肺燥咳嗽、吐血、口渴、咽痛、便秘等。
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