大蒜是人類日常生活中不可或缺的調味品。在烹調魚、肉、禽、蔬菜時能去腥增味，特別是在涼拌中，既能增味，又能殺菌。傳統上，人們通常所說的“蒜”指的是大蒜。
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大蒜從漢代張騫開始就被送往西域，並帶到中國定居。它有2000多年的歷史了。
大蒜是多年生草本植物，是百合科蔥屬植物的地下鱗莖。葉子狹長扁平，淡綠色，表面有蠟粉；地下鱗莖被壹層灰白色的膜質外皮包裹，裏面有小鱗莖，叫蒜瓣，是莖盤上每個葉腋內的腋芽膨大而成。
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