所以，即使夏天喜歡喝綠豆湯，也要適當控制飲用量。成年人每周喝2到3次，最好每次壹碗。還要註意的是，空腹喝綠豆湯會對脾胃造成傷害。
綠豆皮含有大量的多酚類物質，遇氧易氧化成醌類，並繼續聚合成顏色較深的物質。所以煮綠豆湯的時候要蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免氧化。
煮綠豆湯的方法是先燒開水，再加入綠豆，繼續煮8~10分鐘，然後倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色為鮮綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清熱能力最強。
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