扁豆具有健脾和中、養胃下氣，具有消暑化濕的功效。每100克扁豆可食用部分的膳食纖維含量為4.4克，體內纖維素含量不足，導致便秘上火的人，可以多食用扁豆。
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀等，其中，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。扁豆幹種子可作主食或者藥用，有白色、黑色、褐色和帶花紋的四種。種類不同的種子中醫保健功用也不同，可以根據功效分別食用。
擴展資料：
扁豆吃法很多，無論采用哪種做法，壹定要加熱煮熟，只有這樣才能讓對人體有毒的凝集素和溶血素失去活性。而引起中毒的扁豆有***同的特點，就是扁豆顏色尚未全變，嚼起來生硬，豆腥味濃。所以，烹飪扁豆時壹定要比其他蔬菜火大些，時間長些。
扁豆可以與菜花同食，補腎健脾；與雞肉同食，填精補髓、活血調經；與老鴨肉同食，滋陰補虛、養胃益腎；與蘑菇同食，美膚延年。
人民網——扁豆：幹鮮兩吃皆宜
人民網——夏天餐桌上別少了扁豆