1、色澤不壹
炒蒼耳子：表面顏色為焦黃色。
不炒的蒼耳子：表面顏色為黃棕色或黃綠色。
2、外觀不壹
炒蒼耳子：刺尖焦脆，較平坦，質輕。
不炒的蒼耳子：全體有鉤刺，頂端有2枚較粗的刺，分離或相連，基部有果梗痕，質硬而韌。
炒蒼耳子如圖：
不炒蒼耳子如圖：
3、氣味不壹
炒蒼耳子：微有香氣。
不炒的蒼耳子：沒有香氣。
4、毒性不壹
炒蒼耳子：可降低毒性，如炒焦、炒炭後能破壞其毒性。
不炒的蒼耳子：蒼耳子毒蛋白為其毒性成分之壹。
5、作用不壹
炒蒼耳子：炒蒼耳子可降低毒性，偏於通鼻竅，祛風濕，止痛。
不炒的蒼耳子：消風止癢力強，多用於皮膚癢疹、疥癬等皮膚病。
參考資料：
百度百科——蒼耳子