其實確切的說是三寶壹掌，就是兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌。用花椒、姜、蒜、桂皮、枸杞子、中藥等輔料烤制的“三寶壹掌”好吃又好喝。“衢州三寶”的整體特點就是四個字:清香四溢。因為它在燒制過程中加入了十幾種中藥和香料。不僅僅是葷菜，還有藥膳的壹點匠心。
衢州三寶也有其“不隨波逐流”的獨特之處，那就是:辣。衢州人真的會吃辣，和四川的辣，重慶的辣，湖南的生辣都不壹樣。它又鮮又辣。到目前為止，曲城燒“三頭壹掌”的大排檔已經超過150家，幾乎成為夜宵的主力品牌！
衢州特產介紹
衢州名小吃:三頭壹掌。衢州的三頭是兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌，都是衢州的地方風味食品。
風味小吃:衢州烤餅、衢州燒餅、八寶菜、龍遊米糊、龍遊開陽豆腐幹、龍遊發糕、毛豆腐、衢州炒果、山粉肉、華凱青絲、華凱燒餅、常山胡柚、菱角豆腐、華凱板栗、高家蘿蔔絲、衢州椪柑、衢州柑、衢紅柑等。
茶葉:衢州也是產茶區，龍遊是全國重點產茶區之壹，有1500多年的種植歷史。龍遊方山茶、華凱丁龍茶、衢州尤魯茶、江山綠牡丹等。
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