準備材料：鵝壹只（瘦嫩形）1000g、海鹽150g?、桂皮3g、八角2-3個、花椒3g、小茴香2g、孜然粒2g、五香粉少許、八角粉少許、生姜粉少許、鹵汁料、高湯、蔥30g、姜15g、八角2只、桂皮3g、花椒5g、黃酒2大勺、白醋1大勺、桂花（曬幹）10g、香葉6-7片、冰糖5-8g
制作步驟：
1、鵝處理幹凈，在水中浸泡1-2小時，期間不斷換水，洗凈血水。晾幹，或者用廚房紙吸幹水分
2、準備好各種腌制材料
3、所有腌料和粉料，小火炒至微微發褐，香味肆意
4、待腌料冷卻尚有余溫時仔細抹遍鵝全身，包括內腔
5、以花入饌，撒壹把幹桂花，整只鵝是放入冰箱冷藏腌制，24小時，北方的朋友可以放室外陰涼處腌制，註意不要超過48小時
6、鵝腌制24小時後，用高湯加鹵汁配料，熬制鹵汁
7、腌制好的鵝，洗凈腌料，用煮開的鹵汁澆燙，讓它的整個皮飽滿
8、澆透的鵝整只浸入鹵汁中，（鹵汁需要浸沒整只鴨子）鹵汁保持既要沸騰，但整個過程需要小火。煮大概半小時，其間，可以翻動。筷子可以戳穿鵝肉時停止加熱
9、撒壹把桂花，蓋上蓋子，離竈無火利用湯汁余溫繼續燜
10、待湯汁冷卻，取出鵝，瀝幹水分後，即可切開裝盤