三七，中醫的名字。主產於雲南省文山州，故名文山三七，又名溫州三七，是三七的幹燥根和根莖。)五加科的陳福輝。在秋季開花前挖掘，清洗，分離主根、側根和根莖，幹燥。枝根稱為“筋”，根莖稱為“切”。
生理特征:
1，主根呈圓錐形或圓柱形，長1 ~ 6厘米，直徑1 ~ 4厘米。表面灰褐色或灰黃色，有斷續的縱向皺紋和根痕。頂部有莖痕，周圍有瘤樣突起。重量大，質實，橫切面灰綠色、黃綠色或灰白色，微木質呈放射狀排列。輕微的呼吸，苦味和甜味。
2.肋為圓柱形或圓錐形，長2 ~ 6厘米，上端直徑約0.8厘米，下端直徑約0.3厘米。
3.切口不規則，皺縮，塊狀或條狀，表面有幾個明顯的莖痕和環紋。切面中心呈灰綠色或白色，邊緣呈深綠色或灰色。
釀造方法:
1、三七:取原藥材，去雜，用時搗碎。
2.三七:取三七，洗凈，晾幹，研成細粉。
3.熟三七:取幹凈三七，掰成小塊，用食用油炸至表面焦黃，取出，瀝幹油，研成細粉。
4、三七片:取三七，洗凈，蒸透，取出，及時切片，晾幹。