涼皮本身沒有任何危害。主要買的涼皮可能加了明礬提味。明礬中含有鋁，被人體吸收後會對腦神經細胞造成損傷，難以被人體排出體外而逐漸積累。
擴展數據
涼皮裏總會有壹些配料用來調味，基本都是醋和辣椒，蔥和蒜。這些食材都是辣的。吃多了會影響胃酸分泌，導致消化問題。建議適度吃涼皮。
涼拌米粉應搭配新鮮蔬菜和富含優質蛋白質的食物，如雞蛋等食用，使營養均衡。涼皮的營養價值高於面條、拉面、刀削面等普通面食。適量多吃點沒關系，可以代替壹些主食。但由於涼皮有時調味品過多，對胎兒有壹定影響，孕婦不宜多吃。
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