漢代以前，“醬”是“糖”和“酰基”的總稱。糖是指魚和肉做成的醬。酰基是指酸醬或醬，用於調味。因此，它也被稱為“糖漿醬”和“酰基醬”。
糖的起源大約在商朝，比豆醬早得多。其制備方法是:以幹肉為原料，加入涼曲、鹽、好酒，浸泡，放入容器中密封100天。據古籍記載，周朝就有醋醬，有兔醋、魚醋、苊(蟻卵)醋。有檸檬酸醬(壹種果醬)和芥末醬(壹種蔬菜醬)。
到了漢代，因為“酰基”有酸味，所以指醋；“醬”包括豆腐。
醋
壹種酸性調味品。中國釀造醋的歷史悠久，始於漢代。甲骨文、鐘鼎文和其他已發現的文物中沒有關於食醋的記載。醋本來是指酸的味道。殷商時期，曲調
用鹽和李子調味。到了周朝，制作肉醬和靈修時，在分解過程中產生大量的有機酸，如各種氨基酸、乳酸、醋酸等，所以醬的味道是酸的，稱為“酰基”。到了漢代，酰基、
醋的混用指的是醋。南北朝至唐代，逐漸使用“醋”字。
北魏賈思勰的《齊姚敏書》中記載了許多制曲和釀造食醋的方法，當時釀造的是風味獨特的陳醋。唐代新修訂的《本草》有米醋、麥醋、雜果醋等。，藥理學家還專門用治療疾病的藥物制成藥用醋。後人傳承技藝，使醋成為中國人調味烹飪中不可或缺的原料。
聞名中外的有山西太原的陳醋，江蘇鎮江的香醋，四川閬中的各種中藥制成的保寧醋。古代還把女人吃醋稱為“吃醋”、“吃醋的女人吃楊梅”，認為很可笑。
油
中國古代的食用油脂來源於植物和動物。植物油在烹飪食物中起著重要的作用。它的使用和生產早於動物油。直到秦漢時期，人們才知道用紫蘇子榨油，但產量很低。此後，中國人吃的植物油主要有芝麻油、菜籽油、亞麻籽油、花生油、葵花籽油和大豆油。
芝麻，又名肥麻、虎皮，原產中國。古書中稱之為麻、芋頭、油麻等。，它的油也被稱為芝麻油，大約在唐代開始生產。
油菜，又名胡菜、白菜，來自西域，最初是作為壹種蔬菜使用。見齊蜀。石油開采始於唐朝。
亞麻起源於中國，即北方種植亞麻。《詩經》中將其作為糧食作物，明代有土方記載。到了清朝末年，它已被火燒栽培，成為中國主要的油料作物之壹。
花生，又名落花生，明代宋的《天宮膏》中沒有記載，只出現在王世茂的《學普雜疏》中，清代的《本草綱目》中聲稱可以榨油。
向日葵，17世紀從國外引進，原產於美洲的墨西哥和秘魯。當時是用它的籽炒的，別名有向日葵、葵花、葵花、向日葵、西番蓮、西番蓮、番葵、範雎、菊花、葵花籽。只是在現代它才提煉出石油。
大豆原產中國，是古代糧食作物“五谷”之壹。它叫糯米，和它的油壹起吃，大約在隋唐兩宋時期。
其中芝麻油、菜籽油、大豆油最為重要，與飲食、烹飪密切相關。
蔗糖
甘蔗汁制成的糖。中國自古以來就種植甘蔗，飲用甘蔗汁。
公元前，即推廣到中原，蔗汁加工成固體糖果。到了五世紀，甘蔗的原產地已經從廣東、廣西、湖南擴展到長江下遊，廣州已經可以用甘蔗汁提煉“沙糖”了。
七世紀初，在學習印度制糖技術的基礎上，大大改進了生產技術，使生產的白糖和冰糖質量遠超外國。
蔗糖，因為原料和工藝的不同，呈現出不同的顏色、味道和形態。古書中又稱為“石蜜、糖霜、蔗霜、蔗冰、糖砂等。”。在古代，除了食用，還常用於醫藥。
唐天寶十二年(公元753年)，壹位鑒真僧人東渡日本，將兩斤123分的糖贈送給東大寺。同時，他還把制糖的方法傳授給了日本人民。
蜂蜜
該省被稱為“蜂蜜”。即由蜂花汁不加人工或略加人工釀造的具有天然甜味的粘稠液體。麥芽糖在發明之前是唯壹的甜食。蜂蜜的成分、香味、顏色都取決於蜜蜂。
不同品種的花和蜜源不同。含有大量的果糖和葡萄糖，此外還有蔗糖、麥芽糖、有機酸、揮發油、維生素等微量成分。中國對蜂蜜的使用始於周朝晚期，人們將蜂蜜作為食物。
產品，封建貴族用蜂蜜作為禮物，當時已經有蜜漬水果了。吃的蜂蜜都是野蜂在巖石、樹上、山洞裏產的，所以叫石蜜、崖蜜、巖蜜、木蜜、土蜜。最遲在東漢時期，
人工養蜂已被用來生產蜂蜜。魏晉南北朝至隋代，有蜜餞、蜜蟹等食品。蜂蜜多由南方貢獻給中原。宋代以後，它被廣泛用於菜肴、糕點和醫藥。