1，野山參，新鮮的野山參，洗凈泥土後，用糖浸泡，如果直接曬幹，就叫“曬幹的野山參”。產品形狀精美，主根與根莖等長或短，呈人字形、菱形或圓柱形。長2~10cm，表面灰黃色，有縱條紋，上端有緊而深的環狀橫條紋，俗稱“鐵紋”。有兩個側根，須根細長，上面有明顯的疣狀突起，俗稱“珍珠疙瘩”。根莖細長，上面有密密的莖痕，不定根粗大，形似棗坑，俗稱“棗坑”。通常用“棗核密、皮緊、珠須細的何首烏”來概括其形態。美五形(蘆、紋、皮、體、須)最佳。
2、移參，參農在挖野山參時發現壹株小參苗，移植到適當的地方栽培，幾年後再挖出來，稱為“移參”。加工方法與人參相同，包括含糖和曬幹。特點:皮嫩，紋淺，主根多長，蘆缽疏松。
3.園參是壹種栽培品，根據人參的形狀可以加工成四類。
1)含糖，分為白參、糖泡、幹。皮膚是白色的，有的有條紋有的沒有條紋，商品按大小分類。糖參，多為受損工人制作，加工糖分重，質量差。
2)曬，可分為全須曬、輕曬、皮尾曬三種。所有的胡子都是曬幹的，有的紮，有的不紮。黃色或暗黃，體上有縱紋，環紋稀疏不規則，橫切面有菊花紋，心稍白，質實。原漿曬幹，濃稠透明有光澤，堅硬，橫切面無菊心，口如玻璃，稱為“廣深”或“沈大力”。皮革的尾部大多是修剪過的邊緣和樹枝。主根呈圓柱形或紡錘形，長3~15cm，直徑1~2cm。表面呈淡黃色或灰褐色，上部或全部有淺而斷續的粗大橫向環紋和明顯的縱向皺紋。下部有2~3個側根，有許多細長的須根著生，須根上偶有不明顯的小疣狀突起。蘆葦頭長1 ~ 4厘米，直徑0.3 ~ 1.5厘米。它彎彎曲曲，有不定根(蓼)和稀疏的凹莖痕(碗)。質硬，橫切面黃白色，粉狀，具褐色環狀條紋，黃褐色點狀樹脂道，表皮有放射狀裂紋。氣專壹，味微苦微甜。
3)紅貨有分紅人參和邊際紅參兩種。紅參皮嫩，少數皮黃色紅，蘆、身、腿短。邊條有三長形，葦長，身長，腿長。紅參和曬幹的人參差不多，但是沒有細根。表面紅褐色，半透明，偶有不透明的暗褐色斑塊，有縱溝、皺紋和細根痕，上部有環痕，下部有2~3條扭曲交叉的側根。硬而脆，切面扁平，角質。
4)白色家電分為粉光、面參、折尾、頂光四種。前兩種以生曬參和皮尾為原料，大小飽滿，去蘆，須後加工而成。顏色為白色或黃色，具有完整的條紋狀主根和中等松散的節。後兩種是從修剪的邊緣和根部加工的。要求枝條對稱，顏色好。