鱸魚怎麽做？

原料：鱸魚1條（500～600克〕，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。

輔料：姜片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。

準備：將鱸魚去除內臟，收拾幹凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤中；將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚身上；香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處，再將姜片、蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油、料酒；香菜擇洗幹凈，切段備用。

做法：1.大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸8～10分鐘，魚熟後立即取出，揀出姜片、蔥絲。

2.將雞湯燒滾後，澆倒魚身上，飾以香菜段即可。

Tips：1.如果沒有雞湯，可以用雞精調入清水中來代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。

2.用清蒸這種烹飪方法制作的魚要盡量新鮮，除鱸魚外，草魚、武昌魚、鱖魚等也都可以。

特色：鱸魚性溫，有補中氣、滋陰、開胃、催乳等功效。鱸魚秋後始肥，肉白如雪，有“西風斜日鱸魚香”之說。

做法二：鍋貼

用料：肥豬肉225克，凈鱸魚肉300克，雞蛋3個。

調料：精鹽3茶匙，味精1.5茶匙，香油、胡椒粉各1茶匙，濕澱粉、幹澱粉各0.5湯匙，花生油750克，ji汁、椒精鹽各1碟。

制作：肥肉改成長5cm、寬3cm的長方形24片腌過。鱸魚肉改成長約5cm、寬約3cm的長方片放精鹽、味精、麻油、胡椒粉拌勻。

將雞蛋、濕澱粉調成濃糊，用70%塗勻魚肉，用30%將腌好的肥肉拌勻。用壹大盤撒上幹澱粉，把肥肉排在盤上，再將魚肉貼在肥肉上。鍋放底油燒熱，端離火位，將魚肉排在鍋中，放回爐上半煎半炸至兩面呈金黃，倒入漏勺控油。用剪刀剪齊擺放在盤中。另跟ji汁、椒鹽同時上桌。

做法三：清蒸

原料：鱸魚壹條（1.2斤左右最佳）、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。

做法：

1.將洗凈的鱸魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切壹深達魚骨的刀口；在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜，再在魚肚內放上蔥（大段）背部夾上姜片；

2.上鍋蒸15分鐘，魚放置在魚盤上時，要用壹雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好後，將調料夾出湯汁倒掉；

3.調料汁的制作：鍋內倒入生抽、美極鮮、料酒，然後放入蔥姜絲（蔥絲的長度2寸為佳）。小火燒滾後，加入白糖、白胡椒粉少許；料汁可根據自己的口味稍加調整。然後，將做好的調料汁倒入魚盤，並在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用。

做法四：鐵板

特色：制法新奇，造型美觀，口味鮮嫩，別有情趣。

原料：鮮鱸魚1條，粗鹽、味精、玫瑰酒、美極醬油、玫瑰醬、豆瓣醬、蠔油、冰糖、白糖、味精、生抽、芝麻油、椒片、洋蔥、黃油、紅椒圈、蔥段等。

制作：①鱸魚剖洗凈，瀝幹，加精鹽、味精、玫瑰酒等調料腌漬片刻，下入溫油鍋中浸炸成熟，撈出。

②鍋內留油少許，放入美極醬油、玫瑰醬、豆瓣醬、蠔油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，調制勾芡。

③錫紙1張，墊以洋蔥絲，澆上黃油，放入鱸魚，澆上調好的芡汁，放上紅椒圈與蔥段，用錫紙包裹、放在燒熱的鐵板上，即可上席。[1]

營養分析

1.鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；

2.鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等癥，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是壹種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；

3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

適宜人群

壹般人群均可食用

1. 適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用；

2. 患有皮膚病瘡腫者忌食。

食物相克

鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。

烹飪指導

1. 鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯；

2. 為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血汙流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗凈血汙即可(起鱸魚球用)；

3. 巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒壹些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美； 鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡壹會兒既可除腥，又能增加鮮味。

食療作用

鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經；

具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效。