當然，煮豬肉最重要的是調料和香料的選擇。為了使肉變得美味，有必要控制這些配料的種類和數量。或許壹個家庭實用的非專業“美食家”有必要多了解壹些這方面的知識。下面這篇短文只是作為生活中的“調味品”，供大家娛樂。
我想向妳介紹煮肉所需的香料和調料。我數了壹下父親這次用的香料和調料10種，分別是花椒、八角(大料)、白芷、草果、豆蔻、丁香、肉桂、砂仁、長椒(bωbá)和樹枝。
花椒，別名:秦椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。其果皮可作調料，可提取芳香油，可入藥，可食用種子，還可加工肥皂。
花椒可以去除各種肉類的腥味；促進唾液分泌，增加食欲；擴張血管，從而降低血壓。壹般人群可以吃，孕婦和陰虛火旺者不宜吃。果實圓形，綠豆大小，果皮為常見香料。果實成熟時，果皮呈紅色或紫紅色的稱為椒紅，種子稱為椒目，均為中藥材，家庭常用作料。
八角，又名茴香、八角、茴香、茴芹(有些地方茴芹不是指八角)，是八角屬的壹種植物。它的同名幹果是中餐和東南亞烹飪的調料之壹。
草果，姜科植物砂仁的果實，又稱草果仁、草果仁。蒴果致密，成熟時紅色，幹燥後棕色。幹果橢圓形，三邊鈍圓，長2~4厘米，直徑1~2.5厘米。不開裂，長方形。種子是多邊形的，有強烈的香味。
中國雲南是草果的主要產地，已有200多年的歷史。草果有壹種特殊的香氣，辛辣，微苦。它是壹種調味品，有壹種特別強烈的辛辣香味。它的幹果被用作中國食物調味品和中草藥。
肉桂皮，學名:柴桂，又名肉桂、桂皮或桂皮，是樟科和肉桂屬植物如十二桂、印相、肉桂、桂皮或桂皮的樹皮的總稱。本品為常用中藥，也是食品香料或烹飪調料。商品肉桂原植物復雜，約有十種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂花樹、鈍葉桂、印相和華南桂花等。大部分都是本地用的。各種各樣的品種在古代西方國家被用作香料。在中餐中用來給燉菜調味，是五香粉的成分之壹。它是人類最早使用的香料之壹。在公元前2800年的歷史記載中，提到了肉桂；肉桂的名字在西方聖經和古埃及文獻中也有提及。在秦朝以前，中國就已經把肉桂作為肉類的調味品，和生姜壹樣有名。桂皮，在廣東被稱為“印相”，屬於樟科肉桂屬。用作芳香調味品，也可提取肉桂油，肉桂油是食品工業的重要香料，也可入藥。肉桂皮又稱肉桂、桂皮或桂皮，是人類最早使用的香料之壹。
多年生常綠草本植物，產於嶺南。高，形似香蕉，葉大，花披針形，淡黃色，秋季果味濃，果實扁圓形，有石榴籽，可入藥，有香味。可用於祛濕消腫、溫補空氣、增進食欲、促進消化。用於濕濁阻滯、食欲不振、濕溫初起、胸悶饑餓、寒濕嘔吐、胸腹脹痛、消化不良。
豆蔻有幾種，如草豆蔻、豆蔻、豆蔻。砂仁，又名陽春砂、砂仁、連子，性味辛、香、淡。砂仁豆蔻又名骨(本草補)、殼豆蔻(本馮靜元)、砂仁豆蔻(本草釋義)，皮黃白，油、辣、香軟。豆蔻又名赤小豆、豆蔻(《本草筆記·鉤元》)和高良姜(《廣西中藥誌》)，色澤深紅，味辛辣，香氣濃郁。另外，肉豆蔻又名嘉之樂(本草補)、小豆蔻(續信)、石竹(本草綱目)，是肉豆蔻科常綠喬木植物的果實，性狀相似，常歸入小豆蔻，其實是有區別的。
本品為桃金娘科紫丁香的幹燥花蕾。當花蕾由綠色變成紅色時，就被采摘下來曬幹。本品略呈棒狀，長1 ~ 2 cm。花冠球形，直徑0.3 ~ 0.5厘米，呈疊瓦狀，褐色至棕黃色。花瓣內有雄蕊和花柱，壓碎後可見許多黃色細紋的花藥。萼筒圓柱形，略扁，有些微彎，長0.7 ~ 1.4厘米，直徑0.3 ~ 0.6厘米，紅褐色或褐色，上半部有四枚三角形萼片，呈十字形分開。固體和油性。香味濃烈，味道辛辣，舌頭發麻。
白芷，高大多年生草本植物，高1-2.5米，根圓柱形，莖基部直徑2-5厘米。基生葉羽狀全裂，復傘形花序頂生或側生，果實長圓形至卵圓形。
根入藥有祛病除濕、排膿生肌、活血止痛的作用。主治:感冒、頭痛、鼻炎、牙痛。紅白白帶、疼痛、癤腫等。，也可用作香料。壹般生於森林、林緣、溪流、灌木和山谷草地。可用作香料調味料。
支子，又名梔子，是中藥的名稱，主治:發熱心煩，肝火目赤，頭痛，濕熱黃疸，淋證，血痢血尿，口舌生瘡，腫毒生瘡，扭傷腫痛。
蓽茇，本名蓽茇，又名蓽茇、阿日赫塔、參生，屬於蓽茇科蓽茇屬。圓柱形，稍彎曲，由多數小漿果組成，長1.5~3.5cm，直徑0.3~0.5cm，表面黑褐色或褐色，小突起斜向排列，基部有果梗殘留或脫落。硬而脆，易斷，斷面不規則，顆粒狀。小漿果呈球形，直徑約0.1cm。它有壹種特殊的香味和辛辣的味道。
陽春砂仁，別名:陽春砂仁，長泰(福建)砂仁，又名小豆蔻，為多年生草本植物。是熱帶、亞熱帶姜科植物的果實或種子，是中醫常用的芳香藥。株高1.5-3m，莖散生；根莖匍匐在地上，節上覆蓋著棕色的膜狀鱗片。根莖粗，紅棕色。種球分為3瓣，每瓣5-9粒種子。種子香濃，用作香料，微辣，味如樟腦。在東方，它是菜肴的調味品，尤其是咖喱菜肴。在斯堪的納維亞，它常被用來給面食調味，也是中醫常用的壹種芳香藥。
砂仁的藥用成熟果實或種子入藥。砂仁是壹種溫和的草藥。地點:東南亞國家。中醫認為主要作用於人體的胃、腎、脾，能行氣提味，和胃醒脾。砂仁常與厚樸、枳實、陳皮等配伍。適用於治療胸悶、腹脹、納差。
給大家介紹幾款這次沒有涉及到的調料:
月桂葉是樟科常綠喬木甜月桂的葉子。流行的香料，用於腌制或蘸食，也用於燉菜、填料和魚。它嘗起來很香，但有點苦。精油含量在2%左右，主要成分是案樹葉腦(C10H18O)。幹月桂葉光滑有光澤，通常整個使用，烹飪後從菜肴中取出。或者做成月桂粉出售。甜月桂起源於中國沿海地區，自古就有栽培。在古希臘，月桂葉被用來制作花環，戴在獲勝運動員的頭上。在中世紀，月桂葉被用作藥物。
月桂樹是樟科的壹種常綠小喬木，它的葉子在烹飪中被用作調味品。月桂葉雖然也叫月桂葉，但和桂樹的桂葉、桂樹的桂葉是不壹樣的。屬於西餐調料和罐頭配料，價值遠高於桂葉、桂葉。
月桂葉是原產於南歐地中海沿岸的綠色灌木或小樹。月桂葉均為綠色，長方形披針形，長約三寸，葉光滑，辛辣，苦味濃。月桂葉在歐洲是壹種常見的調料和餐點裝飾，如湯、肉、蔬菜、燉菜等。，可以說是養胃。
常青樹。葉互生，革質，長方形，先端銳尖，全緣，深綠色。總狀花序，腋生，單性，雌雄異株，花冠黃色和白色。果實梨形，淺黃色或橙黃色。成熟時分裂成兩瓣，露出深紅色的假種皮，稱為“肉豆蔻”，內含1粒種子，稱為“肉豆蔻”。種皮紅棕色，木質堅硬。
作為調味品，可以去除異味，增加辣味。用於制作醬肉，也是制作果汁的原料之壹。註意:本品含有肉豆蔻醚，對大腦有興奮和致幻作用。如果服用過量，會導致瞳孔放大和昏迷。人服用7.5克肉豆蔻粉會引起頭暈，甚至譫妄和嗜睡，大量服用會導致死亡。
陳皮，中藥的名字。它是蕓香科柑橘及其栽培品種的幹燥成熟果皮。藥材分為“陳皮”和“廣皮”。采摘成熟果實，去皮，曬幹或低溫幹燥。苦，辛，性溫。具有健脾、燥濕、化痰的功效。腹脹，少食，上吐下瀉，咳嗽咳痰。
註:以上照片、文字等部分來自互聯網，版權歸原作者所有。
編輯:孫大洋
新浪微博:/sundayang