因為蓮藕含鐵豐富，受熱會氧化，顏色會變深。因此，炒藕片時應避免使用鐵鍋、鋁鍋、鐵刀，最好用陶瓷或不銹鋼器皿炒，減少氧化發黑。
蓮藕，又名蓮藕，屬於睡蓮科，蓮的根莖。肥大，打結，中間有壹些管狀的孔，斷後用鐵絲連接。可以食用，也可以當中藥用。
蓮藕起源於印度，後來傳入中國。南北朝時期，蓮藕的種植相當普遍，至今已有3000多年的栽培歷史。
蓮藕在我國南方各省均有栽培，蓮藕有七孔蓮藕和九孔蓮藕兩種。七孔蓮藕在江蘇省和浙江省廣泛栽培。該品種質地優良，根莖粗壯，肉質細嫩，脆甜潔白，人們喜歡吃。
荷花的不同部位有不同的名稱，都可以入藥。蓮莖叫蓮莖，葉叫荷葉和荷葉梗。蓮須叫蓮藕，果殼叫荷葉；果實為蓮肉或蓮子，其中胚稱為蓮心，蓮的根莖稱為蓮藕。
蓮藕的功效與作用；
1，清熱涼血。
蓮藕性寒，有清熱涼血的功效，可用於治療熱射病；蓮藕味甘，味淡，對發熱口渴、鼻衄、咯血出血的人特別有益。
2、通便止瀉，健脾開胃。
蓮藕中含有粘蛋白和膳食纖維，可與人體內的膽酸鹽、食物中的膽固醇和甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出獨特的香味，還含有鞣質，具有壹定的健脾止瀉、增進食欲、促進消化、增進食欲、強身健體的作用，有利於食欲不佳者的恢復。
3.益血生肌。
蓮藕營養價值高，富含鐵、鈣等微量元素。還含有豐富的蛋白質、維生素和澱粉，具有明顯的補氣血、增強人體免疫力的作用。所以中醫稱之為:“主補養神，益氣補虛。”
4.止血化瘀
蓮藕含有大量的單寧酸，能收縮血管，可用於止血。蓮藕還能涼血散血。中醫認為能止血不留瘀，是熱病的食療佳品。
蓮藕適合人群:
1，特別適合老人、婦女兒童、體弱多病者，特別適合高燒、吐血、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者。
2、蓮藕性寒，母親不宜過早食用。蓮藕性寒，生吃脆爽，但有礙脾胃。脾胃消化功能低下、便溏者不宜生吃。
3、歐建湯內服廣泛行氣，炒炭止血散瘀，用於各種出血性疾病。壹般來說，產後1 ~ 2周吃蓮藕可以逐漸緩解。