選材與食材準備
制作老鱉湯的關鍵在於食材的新鮮和優質。選購老鱉時，應選擇背甲堅硬、肉質緊實、頭部與四肢富有彈性的個體。輔料方面，老姜、香蔥、料酒、鹽、花雕酒等不可或缺。老姜具有驅寒暖宮之效，而香蔥可提鮮去腥。料酒能去除異味，鹽調味增鮮，花雕酒則增添醇厚的酒香。
清洗與處理
清洗老鱉是保證湯品幹凈衛生的第壹步。用清水反復沖洗老鱉的內外，清除腹中的泥土和雜質。隨後，用刀沿著老鱉腹部切開，取出內臟和血塊。切記，老鱉的膽汁較苦，取出時要保持完整，避免弄破。處理老鱉時，動作要輕柔，防止弄破鱉甲。
焯水與調味
焯水是祛除腥味的重要步驟。將處理好的老鱉塊放入沸水中焯燙片刻，撈出後用冷水沖洗幹凈。焯水後的老鱉不僅腥味減輕，肉質也會變得更加緊實。焯水時，可加入適量老姜和料酒，進壹步去除異味。
燉煮與收汁
湯底的鮮美是老鱉湯的精髓所在。將焯好的老鱉塊放入砂鍋或湯煲中，加入老姜片、香蔥段、花雕酒和足夠的水。大火煮沸後，轉小火慢燉。燉煮時間視老鱉的個頭而定，壹般為2-3小時。燉煮過程中，要撇去浮沫，以保持湯汁清澈。
當湯汁濃郁鮮香，老鱉肉酥爛可口時，即可收汁調味。加入適量鹽調味，可根據個人口味加入胡椒粉或枸杞等其他調味料。收汁時，可大火熬煮，讓湯汁變得更加濃郁膠稠。
最後的點綴
出鍋前，可撒上香菜末或蔥花點綴，增添色彩和香味。壹碗色澤誘人、香氣四溢的老鱉湯便告完成。
貼心小技巧
燉煮老鱉時，可加入適量紅棗、枸杞或當歸等中藥材，增強滋補效果。
燉煮過程中，可根據湯汁的濃稠度適量添加清水。
老鱉湯營養豐富，不宜久放。建議現做現喝，以保證口感和營養價值。
制作老鱉湯時，可根據自己的喜好調整調味料的用量，以達到最滿意的口味。