精選書摘文／基隆長庚中醫科主任黃澤宏說到藥膳食補，壹般人在執行之前多多少少會有壹些問題想問，接下來會先幫大家解答壹些常見的問題，同時也會教各位，如何利用方便好攜帶的悶燒罐做出好藥膳。全民壹起來做養心藥膳，維護自己和家人的健康！中國料理與法國、土耳其並列世界三大名菜，而且跟其他國家不同的是，這三大菜系中有不少是取材動物內臟的美食料理。先不論其他，光是國人所熟悉的名菜當中就有：柏子仁燉豬心、淮藥燉豬腦、韭菜炒豬肝、麻油腰子等，正所謂「吃心補心、吃腦補腦」。然而，肝臟不好就吃豬肝，這種「以形補形」的觀念，真的正確嗎？事實上科學發達的今日仍沒有辦法驗證相關療效，但是很明確的，這些內臟料理會讓人因為攝取過量的鹽分與油脂，反而造成高血壓、高血脂、肥胖等健康問題。所以，在制作藥膳時，壹定要具備正確的觀念，才不會越補越傷身 中藥藥膳的基本概念與迷思 有很多人都認為藥膳裏使用越昂貴的藥材，吃了就越健康。事實上並不全然如此，在補身之前壹定要先了解個人的體質，以免花錢又傷身。壹般而言，虛寒體質的人需要溫補，如十全大補湯；實熱體質的人則要涼瀉，如黃連解毒湯等。 中醫藥膳的服用要點： 在進行藥膳食補之前，必須稍微了解中藥的藥性，有些中藥材的有效成分屬於脂溶性，如當歸酮、丹參酮等需借由食材的油脂才能釋放至藥膳中，所以通常建議與食材壹起煎煮。 ◆其他需要註意和避免的要點 溫補的藥物，如高麗參、當歸、黃耆等，忌諱和涼性的空心菜、白蘿蔔、白菜等同食，以免抵消藥物的療效。涼瀉的藥物，如黃連、決明子、夏枯草等，不宜和溫躁的姜、蒜頭、辣椒、韭菜等同食，以免抵消藥物的療效。服用中藥的前後壹～二小時，不宜飲用茶葉、咖啡、牛奶等，二者會在胃中產生交互作用而影響中藥療效。同時服用西藥時，建議中藥和西藥間隔壹～二小時以上，減少二者在胃中物理性的交互作用，但如此仍無法降低二者在血液中的化學反應，例如人參和丹參都會影響許多西藥在血液中的濃度，如aspirin、 warfarin等。因此，借由合格的中醫師把關，才能有效地避免中西藥交互作用的發生。藥膳不是越多越好，而且不可長期服用同壹種藥膳來改善身體，而要根據當下的體質，來調整中藥材的種類和劑量，要不然容易導致體質偏差，可能本來氣虛怕冷的人，若壹直食用人參、黃耆等補氣藥物，最後會造成氣機壅滯出現口幹、煩躁、失眠等燥熱現象，即俗稱的「補過頭」。建議吃藥膳的時間宜錯開，例如「星期壹三五吃，星期二四六不吃」，或是「星期二四六吃，而星期壹三五不吃」，或「星期壹到五吃，星期六日不吃」。平日無節制地服用藥膳會造成人體對於中藥的「無感化」。也就是說，當妳真的生病需要中藥治療時，就會需要增加中藥濃度和劑量才能達到預期的效果，這也解釋了為何平時沒有吃補藥習慣的外國人對中藥的療效特別好。因此，適度的讓身體休息，可以使藥膳發揮更大的作用。建議民眾在采用藥膳保健時，最好先咨詢中醫師，確認合適再進行。 燜燒罐養心食飲，自己做最安心！ 在前述的藥膳食用原則下，利用方便攜帶的燜燒罐（三五○毫升），適時而且適癥地給自己和家人準備壹天份的養心食飲吧！只要將藥材放入燜燒罐裏，靜候二十到三十分鐘，即可飲用。（以下食譜分量皆為壹人壹天份，計量單位參考5-5節）食用藥膳之前，先了解藥材屬性與應該怎麽使用（在此僅例舉幾項）
藥材屬性
藥材種類
服用方式
建議服用時間
補性藥材
人參、黃耆、當歸、枸杞、山藥
茶飲或湯品
建議空腹吃，可以在餐前30～60分鐘，或是餐後2小時食用有利胃腸吸收。
苦寒藥材
黃連、炒決明子
茶飲或湯品
對胃腸黏膜 *** 較大，建議餐後1小時服用。
活血消食
丹參、山楂
茶飲或湯品
對胃腸黏膜 *** 較大，建議餐後1小時服用。
貼心腦力補給站 選擇有商譽的中藥店，絕對要相信便宜無好貨。 善用自己的感官，假如中藥材的顏色太過鮮艷、打開包裝袋聞到刺鼻的酸味、用手指揉捏發現藥材質地特別柔軟等情形，很可能是中藥材經過了硫磺熏制，應避免使用。 任何中藥材在煎煮前，先用清水沖洗去除表面雜質，再將藥材放入容器內以流動的水洗凈15～20分鐘，便可開始燉煮。 中藥材在水滾沸騰的2～5分鐘期間，鍋子不要加蓋，讓藥材表面上可能殘留的農藥因加熱蒸發到空氣中。 掌握煎煮火候。解表藥如金銀花、薄荷等用大火煎煮，水滾之後5分鐘出現香氣即可飲用；補養藥如人參、當歸、黃耆等用中火煎煮，水滾之後轉為小火，再放入食材壹起燉煮大約30分鐘即可，因為煎煮的時間過長（超過2小時以上），反而容易使中藥材內可能含有的重金屬釋放至湯汁中。
精選書摘文／基隆長庚中醫科主任黃澤宏說到藥膳食補，壹般人在執行之前多多少少會有壹些問題想問，接下來會先幫大家解答壹些常見的問題，同時也會教各位，如何利用方便好攜帶的悶燒罐做出好藥膳。全民壹起來做養心藥膳，維護自己和家人的健康！中國料理與法國、土耳其並列世界三大名菜，而且跟其他國家不同的是，這三大菜系中有不少是取材動物內臟的美食料理。先不論其他，光是國人所熟悉的名菜當中就有：柏子仁燉豬心、淮藥燉豬腦、韭菜炒豬肝、麻油腰子等，正所謂「吃心補心、吃腦補腦」。然而，肝臟不好就吃豬肝，這種「以形補形」的觀念，真的正確嗎？事實上科學發達的今日仍沒有辦法驗證相關療效，但是很明確的，這些內臟料理會讓人因為攝取過量的鹽分與油脂，反而造成高血壓、高血脂、肥胖等健康問題。所以，在制作藥膳時，壹定要具備正確的觀念，才不會越補越傷身 中藥藥膳的基本概念與迷思 有很多人都認為藥膳裏使用越昂貴的藥材，吃了就越健康。事實上並不全然如此，在補身之前壹定要先了解個人的體質，以免花錢又傷身。壹般而言，虛寒體質的人需要溫補，如十全大補湯；實熱體質的人則要涼瀉，如黃連解毒湯等。 中醫藥膳的服用要點： 在進行藥膳食補之前，必須稍微了解中藥的藥性，有些中藥材的有效成分屬於脂溶性，如當歸酮、丹參酮等需借由食材的油脂才能釋放至藥膳中，所以通常建議與食材壹起煎煮。 ◆其他需要註意和避免的要點 溫補的藥物，如高麗參、當歸、黃耆等，忌諱和涼性的空心菜、白蘿蔔、白菜等同食，以免抵消藥物的療效。涼瀉的藥物，如黃連、決明子、夏枯草等，不宜和溫躁的姜、蒜頭、辣椒、韭菜等同食，以免抵消藥物的療效。服用中藥的前後壹～二小時，不宜飲用茶葉、咖啡、牛奶等，二者會在胃中產生交互作用而影響中藥療效。同時服用西藥時，建議中藥和西藥間隔壹～二小時以上，減少二者在胃中物理性的交互作用，但如此仍無法降低二者在血液中的化學反應，例如人參和丹參都會影響許多西藥在血液中的濃度，如aspirin、 warfarin等。因此，借由合格的中醫師把關，才能有效地避免中西藥交互作用的發生。藥膳不是越多越好，而且不可長期服用同壹種藥膳來改善身體，而要根據當下的體質，來調整中藥材的種類和劑量，要不然容易導致體質偏差，可能本來氣虛怕冷的人，若壹直食用人參、黃耆等補氣藥物，最後會造成氣機壅滯出現口幹、煩躁、失眠等燥熱現象，即俗稱的「補過頭」。建議吃藥膳的時間宜錯開，例如「星期壹三五吃，星期二四六不吃」，或是「星期二四六吃，而星期壹三五不吃」，或「星期壹到五吃，星期六日不吃」。平日無節制地服用藥膳會造成人體對於中藥的「無感化」。也就是說，當妳真的生病需要中藥治療時，就會需要增加中藥濃度和劑量才能達到預期的效果，這也解釋了為何平時沒有吃補藥習慣的外國人對中藥的療效特別好。因此，適度的讓身體休息，可以使藥膳發揮更大的作用。建議民眾在采用藥膳保健時，最好先咨詢中醫師，確認合適再進行。 燜燒罐養心食飲，自己做最安心！ 在前述的藥膳食用原則下，利用方便攜帶的燜燒罐（三五○毫升），適時而且適癥地給自己和家人準備壹天份的養心食飲吧！只要將藥材放入燜燒罐裏，靜候二十到三十分鐘，即可飲用。（以下食譜分量皆為壹人壹天份，計量單位參考5-5節）食用藥膳之前，先了解藥材屬性與應該怎麽使用（在此僅例舉幾項）
藥材屬性
藥材種類
服用方式
建議服用時間
補性藥材
人參、黃耆、當歸、枸杞、山藥
茶飲或湯品
建議空腹吃，可以在餐前30～60分鐘，或是餐後2小時食用有利胃腸吸收。
苦寒藥材
黃連、炒決明子
茶飲或湯品
對胃腸黏膜 *** 較大，建議餐後1小時服用。
活血消食
丹參、山楂
茶飲或湯品
對胃腸黏膜 *** 較大，建議餐後1小時服用。
貼心腦力補給站 選擇有商譽的中藥店，絕對要相信便宜無好貨。 善用自己的感官，假如中藥材的顏色太過鮮艷、打開包裝袋聞到刺鼻的酸味、用手指揉捏發現藥材質地特別柔軟等情形，很可能是中藥材經過了硫磺熏制，應避免使用。 任何中藥材在煎煮前，先用清水沖洗去除表面雜質，再將藥材放入容器內以流動的水洗凈15～20分鐘，便可開始燉煮。 中藥材在水滾沸騰的2～5分鐘期間，鍋子不要加蓋，讓藥材表面上可能殘留的農藥因加熱蒸發到空氣中。 掌握煎煮火候。解表藥如金銀花、薄荷等用大火煎煮，水滾之後5分鐘出現香氣即可飲用；補養藥如人參、當歸、黃耆等用中火煎煮，水滾之後轉為小火，再放入食材壹起燉煮大約30分鐘即可，因為煎煮的時間過長（超過2小時以上），反而容易使中藥材內可能含有的重金屬釋放至湯汁中。
高血脂癥 材料：生山楂（1∕4手掌）、丹參（1∕4手掌）、炙甘草（1∕4手掌）營養功效：①山楂酸甘微溫，其有機酸不僅能抑制膽固醇的合成，達到降脂作用，同時可提高血清中卵磷脂膽固醇脂酰轉移酶（LCAT）的活性，有利於預防動脈粥狀硬化。②丹參苦辛微寒，活血祛瘀，其丹參素能抑制血小板聚集，改善血液黏稠狀態，故此品不宜與西藥的降血脂藥（statin）和抗凝血劑（aspirin or warfarin）同時服用。③炙甘草甘溫和中，可緩解上述二藥對胃腸道的 *** 。 輕松煮悶燒罐養心料理 文∕嘉義長庚營養治療科組長劉金華、資深專業營養師許美雅、資深專業營養師黃宜蓁介紹完燜燒罐中藥飲，接著要與眾人分享五道燜燒罐藥膳，首先需準備壹個五百毫升的燜燒罐、免洗湯匙（食材定量用）。註意，烹調之前要先將悶燒罐以沸水溫罐後再使用。 芹香南瓜豆皮粥 材料：胚芽米6平匙（前壹夜先泡水備用）生豆皮1∕2個南瓜（刨絲）2平匙芹末少許鹽適量沸水400c.c. ×2作法：①先將所有材料置入悶燒罐內②倒入400c.c.沸水，搖壹搖，靜置1分鐘③倒掉水，再裝入400c.c.沸水靜置90分鐘後，倒出調味並灑上芹末即可。 材料：糙米6平匙番茄半粒素肉末1平匙（泡水2小時）蔥花少許鹽少許沸水400c.c.×2作法：①先將所有材料置入悶燒罐內②倒入400c.c.沸水，搖壹搖，靜置1分鐘③倒掉水，再裝入400c.c.沸水靜置90分鐘後，倒出灑上蔥花調味即可。