糖苷(dài)是壹種有機化合物，通常為白色晶體，廣泛存在於植物中。車前草、甘草、陳皮都是含有苷類的藥物。也叫“糖苷”。
糖苷，又稱糖綴合物或糖苷，是糖或糖衍生物(如糖醛酸)的半縮醛羥基與另壹種非糖物質中的羥基脫水縮合而成的環狀縮醛衍生物。水解後，可以生成糖類和非糖類化合物。非糖部分稱為苷元(Ag1ycone)，通常有酚類、蒽醌類、黃酮類等化合物。
如下所示:
糖苷，又稱糖綴合物，是糖或糖衍生物通過末端碳原子與非糖化合物脫水縮合形成的壹類化合物。根據糖苷的存在狀態，分為壹級糖苷和二級糖苷。大多數糖苷無色、無味、有苦味。少數糖苷是有色的，如黃酮苷、蒽苷、花青素等。少數是甜的，比如甘草甜素。
使用無機鹽或使用甲醇。防止糖苷酶水解的方法:在提取初級糖苷時，壹定要盡量抑制或破壞酶的活性，防止酶水解。方法:加入無機鹽或用甲醇、70%乙醇或沸水提取，避免與酸、堿接觸。如果藥材是酸性和堿性的，可以用適當的方法中和。次生苷，提取次生苷時，可采用發酵(30 ~ 40℃)，酶解，再用親脂性溶劑提取。
可獲得初級苷元的水解方法和多糖有氧化裂解法、酸水解法和酶水解法。根據有關資料，弱酸水解的水解產物為苷元和雙糖。強酸水解的水解產物是脫水葡萄糖和單糖。葡萄糖的酶水解，可水解成強心苷。
槲皮素屬於壹級糖苷。槲皮素又稱3，3，4，5，7-五羥基黃酮，分子式為C15H10O7，屬於黃酮類化合物中的黃酮醇。槲皮素為黃色結晶，熔點313 ~ 314℃，溶於冰醋酸。