1.苦大麥含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和鉀鹽，對防治貧血有很好的效果。
2.每100克苦豆子含蛋白質1.8g、碳水化合物4.0g、膳食纖維5.8g、鈣120mg、磷52mg及鋅、銅等微量元素。
3.苦大麥富含鐵，有利於預防貧血。
4.苦豆子含維生素88毫克，胡蘿蔔素3.22毫克，分別是菠菜的2.1和2.3倍。
5.苦豆子嫩葉中氨基酸種類齊全，氨基酸比例適宜。
6.苦豆子的白色果肉中含有“菊苣精”、樹脂、大量維生素C和多種黃酮類物質，是極好的保健食品。
擴展數據:
苦萵苣
苦豆子是菊苣的全草，味苦、寒、無毒。苦豆子含有抗腫瘤物質，在動物實驗中已被證明效果顯著，但尚無官方醫學文獻報道。
本品含有澱粉、苦松香、蛋白質、維生素B1、維生素C、胡蘿蔔素及人體所需的微量元素。
苦豆子的學名是油麥、大麻或苦苣菜。莖是黃色和白色的；葉圓形披針形，表面綠色，背面灰綠色；花呈亮黃色，舌狀。苦菜幹富含鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素。
苦菜清熱燥濕，消腫排膿，祛瘀解毒，涼血止血。苦豆子的濃縮乙醇提取物對急性淋巴細胞性白血病、急性和慢性髓細胞性白血病有抑制作用。
醫療功能
苦豆子具有清熱、涼血、解毒的功效。主治:外感發熱，黃疸，瘡腫，蛇咬等癥。
廣東壹些地區的人們把苦豆子當作防治熱病的藥，因為他們以種田為生，整天在地裏幹活。當身體感到寒熱不適時，他們就用大量苦豆子熬湯，趁熱喝，可以散熱祛寒。
治療疾病
如果患有結膜炎，眼睛布滿紅絲，又怕流淚和腫痛，可以用苦麥湯喝，有消炎止痛的作用。在農村，如果孩子營養不良，黃體薄，就吃兩片苦菜，1，豬肉4，效果很好。
清代吳《植物名實攻長傳》中說:“苦菜性苦寒，主五臟邪氣，厭腸胃。長期服用，心情舒暢，益氣養陰，觀察力敏銳，少臥，知性健美，抗衰老。
百度百科-酷麥菜