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眾所周知，陜西涼皮好吃，最重要的是涼皮有好的辣椒油，所以辣椒油裏加了香辛料粉。這壹點恐怕很多人都不知道，香辛料粉也是由各種香料按照壹定的比例調配而成的！
辣椒油香辛料粉的主要成分是什麽？
八角、花椒、茴香、草果、白紐扣、高良姜、
肉桂、肉桂、木香、白芷、草果和苦豆子。這些成分中最重要的是苦豆子。辣椒油裏沒有苦豆子，基本不正宗。我朋友是賣涼皮的，現在因為味道不好，他能從我這裏賣出90多份的壹款涼皮辣椒油。我也很開心。以上我給大家介紹了，總* * *是15種大料，需要按照壹定的比例碎在壹起。很多人不知道陜西涼皮辣椒油也是要加料的。如果不加料，味道肯定沒有同行的好吃。
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下面是怎麽做的:1斤菜籽油80g辣椒面。
(辣椒面要細粉，要選微辣的。辣椒面應該是線椒或者秦椒。)
辣椒油香辛料粉15g(11種大料都是磨碎的，最好磨成最細的粉。點擊進入辣椒油香辛料粉配方)。
芝麻15g去皮生芝麻
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a、油溫測試:將壹斤菜籽油倒入鍋中小火加熱，2-3分鐘後用芝麻試油溫；不斷往鍋裏放少量的芝麻，觀察芝麻是否有單個的快速轉動。
如果芝麻放入油中沒有反應，繼續加熱油溫；直到壹粒芝麻迅速轉身；然後關火！
b、關火後，用鏟子攪拌菜籽油，等待10秒，加入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻30秒，壹點壹點用辣椒面測試油溫，直到辣椒面在油中顏色無明顯變化，再將辣椒面全部放入油中；如果辣椒面在鍋裏直接變白，說明油溫過高！
辣椒油剛炒出來的時候，放半瓶白酒或者半瓶醋進去，會刺激辣椒油的香味。(畢竟可以在辣椒油裏放50g蜂蜜，攪拌均勻。)
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辣椒油辣椒面最好用陜西產的秦椒。秦椒香而不辣，好吃。新手掌握不好火候也不用擔心。妳可以買壹個油溫表來測量油溫。辣椒油最好冷卻後使用！辣椒油最好密封！