據營養學家研究，牡蠣每100g可食部分含蛋白質10.9g，脂肪1.5g，鉀200mg，鈉462mg，鈣131mg，鎂65mg，鋅9.39mg，鐵7.66。銅11.5毫克，磷115毫克，硒86微克，維生素A27微克，煙酸1.4毫克。碘的含量遠遠高於牛奶和蛋黃，鋅的含量是食物中最高的。牡蠣還含有海洋生物特有的各種活性物質和氨基酸。
1.牡蠣提取物能明顯抑制血小板聚集，降低高脂血癥患者血脂和血液中TXA2含量，促進胰島素分泌和利用，增強惡性腫瘤細胞對輻射的敏感性，抑制其生長。& gt& gt春季養肝方
2.牡蠣中含有豐富的牛磺酸，具有明顯的保肝利膽作用，也是防治妊娠期肝內膽汁淤積癥的良藥。
3.牡蠣中含有豐富的微量元素和糖原，有利於胎兒的生長發育、孕婦貧血的糾正和孕婦身體的恢復。
4.海蜇是補鈣的最佳食物。它富含磷。因為鈣被人體吸收時需要磷的幫助，有利於鈣的吸收。
5.牡蠣還含有壹般食物中缺乏的維生素B12。維生素B12中的鉆元素是預防惡性貧血不可缺少的物質，所以牡蠣具有主動造血的功能。
6.牡蠣所含的蛋白質中有許多優良的氨基酸。這些氨基酸可以解毒，清除體內的有毒物質。其中，氨基乙磺酸可以降低血液中的膽固醇濃度，從而預防動脈硬化。
7.日本科學家還發現，牡蠣肉中含有天然牛磺酸，具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人體免疫力、促進新陳代謝等多種功能。