蓮子性味甘平、具有補脾止瀉、益腎固精，養心安神等功效。蓮子除含有大量澱粉外，還含有β－固甾醇，生物堿及豐富的鈣、磷、鐵等礦物質和維生素。 現代藥理研究證實，蓮子有鎮靜、強心、抗衰老等多種作用。據《太平聖惠方》介紹，蓮實30克研末，先用粳米100克煮粥後，再加入蓮子末，攪勻服食，可以補中強誌、益耳目。用蓮子30克，加瘦肉30克，燉食；或用蓮子30克、百合30克，加冰糖適量，燉水飲，中老年人特別是腦力勞動者常吃，可養心安神，增強記憶力，提高工作效率。蓮子中的青嫩胚芽叫蓮子心。蓮子心味苦、性寒，有清心、去熱、止血、澀精功效，可以治療心火亢盛所致失眠煩躁、吐血遺精等癥。用蓮子心泡水飲或研末吞服，適於火旺之體。蓮子和蓮心壹起食用，可清心安神，健身延年. 蓮子味美亦養人 蓮子又稱蓮實、蓮米、水之丹，是睡蓮科多年水生草本植物蓮的成熟種子。它生 在小巧玲瓏的蓮蓬之中，因為外殼堅硬，古人稱之為石蓮子。蓮子為蓮的副產品，也是 我國的特產之壹。以生產蓮子為主的蓮，稱子蓮，我國湖南、江西、福建、浙江等省， 均是聞名的子蓮產區。 蓮子從大暑開始到立冬為止陸續成熟。大暑前後采收的稱為伏蓮，也稱夏蓮，其養 分足、顆粒飽滿、肉厚質佳；立秋以後采收的稱秋蓮，顆粒細長，膨脹性略差，入口粳 硬。 蓮子大都以產地或其形狀命名，大體分為湘蓮、紅蓮、白蓮、通心蓮、殼蓮等，而 湖南湘潭、安鄉等地出產的湘蓮，江西鄱陽湖沿岸生產的大白蓮，福建建陽、建寧生產 的建蓮，為全國三大名蓮，在國內外享有盛譽。 蓮子自古以來是公認的老少皆宜的鮮美滋補佳品。其吃法很多，可用來配菜、做羹 、燉湯、制餞、做糕點等。 蓮子粥的做法極簡單：將蓮子與粳米同煮，熟後加冰糖或白糖再稍燉既可食用。 冰糖蓮子是將蓮子浸泡吸水，加冰糖上籠蒸，然後再燉濃食用。 蜜汁紅蓮是將蓮子與紅棗先用文火燉1小時，再加入白糖、豬板油，文火燜至汁幹食 用。配上銀耳可調制成蓮子銀耳湯；配上人參和適量冰糖隔水蒸燉，為蓮肉人參湯；配 上桂圓再加紅棗、糯米***煮，可熬成蓮子桂圓湯。 無論哪種蓮饌，無不清香可口。歷代達官貴人常食的“大補三元湯”，其中壹元即 為蓮子。古今豐盛的宴席上，無不備有蓮饌，如宋代《武林舊事》描寫宋高宗的禦宴、 《西遊記》中的“天廚”禦宴、《紅樓夢》中描寫的賈府盛宴，均有“蓮子肉”、“幹 蒸蓮子”，而“蓮子湯”則是最後的壓席菜，尚有“無蓮不成席”之勢。 蓮子除作為珍貴的滋補食品外，還是壹付妙藥。在中醫處方上，蓮子通常稱為蓮肉 、湘蓮肉。古人說，吃蓮子能返老還童、長生不老。這壹點固不可信，但關於其在養心 安神、健腦益智、消除疲勞等方面的藥用價值，歷代醫藥典籍多有記載。比如在《神農 本草》、《本草拾遺》、《本草綱目》、《本草備要》中都有據可查。 現代藥物學研究證實，蓮子營養十分豐富，每100克含鈣89毫克，含磷量可達285毫 克，鉀元素雖然不足2.1毫克，但在所有動、植物食品中卻位居榜首。 蓮子作為保健藥膳食療時，壹般是不棄蓮子芯的。蓮子芯是蓮子中央的青綠色胚芽 ，味苦，有清熱、固精、安神、強心之功效，將蓮子芯2克用開水浸泡飲之，可治療高燒 引起的煩躁不安、神誌不清和夢遺滑精等癥，也用於治療高血壓、頭昏腦脹、心悸失眠 。 蓮子最忌受潮受熱，受潮容易蟲蛀，受熱則蓮芯的苦味會滲入蓮肉，因此，蓮子應 存於幹爽處。蓮子壹旦受潮生蟲，應立即日曬或火焙，曬後需攤晾兩天，待熱氣散盡涼 透後再收藏。曬焙過的蓮子的色澤和肉質都會受影響，煮後風味大減，同時藥效也受壹 定影響。
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