性味取向
味道苦、甜、溫。脾胃經。
功能指示
健脾益氣，燥濕利水，止汗安胎。用於脾虛食少，腹脹腹瀉，痰多，頭暈水腫，自汗胎動。白術健脾和胃安胎。用於脾虛，厭食，腹瀉，便溏，胎動。
燥濕健脾
白術味甘溫補虛，苦溫燥濕，屬脾胃經，既能益氣健脾，又能燥濕利水。可廣泛用於脾氣虛弱、運化不遂、水濕厭食、便溏、腹瀉、痰多、水腫、帶下等癥。對於脾虛濕阻的人，有標本兼治的效果。被稱為“健脾益氣第壹藥”。
固表止汗
白術能益氣健脾，固表止汗。其作用與黃芪相似，但強度略弱。常用於治療脾氣虛多汗的患者。若脾肺氣血不和，衛氣不固，易因風寒而表虛自汗，則可與黃芪、防風等補益脾肺、祛風祛邪之品同用。
防止流產
白術能益氣健脾，脾氣暴躁，使胎兒養兒育女，平安無事，故白術有安胎的功效。適用於孕婦、脾虛氣弱、生化被動、胎動不安者。
利尿消腫
白術有利於衛脂之氣的充足，從而幫助人體更好地抵禦外邪的侵襲，具有強身健體的作用。白術有明顯的利尿作用，可治療腎性水腫、肝性水腫、營養不良性水腫、妊娠水腫。
抗氧化作用
白術具有抗氧化作用，能有效抑制脂質過氧化，降低組織中過氧化脂質的含量，從而避免有害物質對組織和細胞結構和功能的損害。
增強免疫力
白術能增強白細胞對金黃色葡萄球菌的吞噬作用，從而增強機體免疫力。
白術的食用方法
白術燜牛肉
配料:牛肉、白術、香菜；輔料:食用油、香油、料酒、醋、鹽、醬油、味精。做法:將牛肉煮熟，淋上醬油；熱油鍋，放入牛肉炸至金黃色；撈出油，切成大塊，放入盤中；然後將白術和香菜切段，放入盤中，加入調料；最後把盤子蒸壹刻鐘，然後吃。功效:牛肉強身壯骨，補中益氣；白術增強食欲，益氣強陰。二者合用，可補中焦，健脾和胃。
白豬豬肚粥
配料:白術、豬肚、粳米、生姜、調料。做法:將五花肉、白術、生姜壹起用紗布包好，放入砂鍋中用大火煮至五花肉爛；將豬肚撈出備用；最後把粳米放入湯中煮成粥，加入五花肉和調料，起鍋食用。功效:具有開胃消食、理氣和中的功效。這種粥特別適合胃口不好的人。
五味健脾粥
配料:黨參、山藥、茯苓、白扁豆、白術各30克，大米、小米、鹽適量。做法:將黨參切成小塊，用其他藥材洗凈，然後用清水浸泡兩個小時以上；大米、小米洗凈；將浸泡過的藥材倒入鍋中，浸泡藥材的水也倒入；加入適量的水，用高壓鍋煮20分鐘左右；煮粥可以加鹽吃！功效:能健脾祛濕，調理養胃，適用於身體濕氣重，舌上有齒痕的人。
宜忌陰虛口渴，滯脹悶者忌服。
①本草經註:“防風、地榆為其用。”
②藥物含義:“凡氣滯、臌脹積滯、哮鳴充血、火傷胃痛、壞疽流膿、黑瘦脹旺者，應忌用。註意:壹定要按照醫生的規定使用，因為個人體質不同。