芡實糕的做法
食材：攪糖25公斤、糕粉25公斤、芡實粉0.9公斤。
制作：
1、稱料：以每盆成品1.4公斤計算，稱取攪糖0.7公斤、糕粉0.7公斤、芡實粉25克。
2、擦糕：將攪糖、糕粉、芡實粉在案臺上混合揉擦，擦至滋潤時，用60眼篩過篩，成糕坯粉(不能過分揉擦，防止擦脹)。
3、裝盆、開切：用35×36厘米的盆框套上盆底，將擦好的糕坯粉裝入盆內，用手刨勻，再用鐵梳刮平，銅壓子輕輕壓緊(不能太緊)開成5×9厘米長方塊形。取出盆框，放置約1小時(使糕粉漲潤凝結)，再用彩印紙逐封包裝，就完成咯。
芡實糕怎麽做好吃
1.芡實在水裏泡上兩天，煮熟，曬幹，用料理機打成粉;
2.將芡實粉、糯米粉、細砂糖攪拌均用;
3.加入水，倒在容器裏壓實;
4.入蒸鍋大火蒸制15分鐘，在案板上鋪壹層糖粉(或熟糯米粉)，切塊;
5.放涼後撒上糖粉就可以享用。
芡實糕怎麽吃
芡實糕多被我們用來當做點心食用，食用方法有很多，多是與糯米粉、白糖混合食用，有的會加入幹桂花，吃起來更加清甜。
需要註意的是芡實糕不宜吃太多，如用於調養身體時，最好是溫熱食用，每天早晚兩次，壹次2-3塊，連用5-7天。
芡實糕的歷史由來
芡實糕由西塘最早研發，經八珍糕(八珍糕在西塘有著150年歷史)演變而來八珍糕由八種中藥材制作原先做好後烤幹包裝香脆可口，現今的芡實糕由芡實和糯米膨化粉精制而成比原來八珍糕口感更細膩、有嚼勁 ，西塘最早平安堂芡實糕店、有著二十多年的糕點師傅、其生產的芡實糕、桂花芡實糕帶有壹股桂花清香味、花粉蜂蜜芡實糕又稱(花粉糕)帶著壹股非常獨特的香味、核桃糕有核桃的原香味、桔紅糕雖不是芡實做的但也是西塘這裏比較有名的糕點之壹，其做工非常考究、口味獨特。經多年的流傳現在很多水鄉古鎮甚至淘寶上都有這壹類芡實糕了。