武漢菜選料嚴格，制作細致，講究刀工火候，講究配色和造型。擅長烹飪山珍海味、新鮮淡水魚、煨湯。味道鮮、嫩、軟，菜品濃、亮、透，保持營養，是湖北菜的精髓。代表菜有:綿陽三蒸肉(珍珠球、蒸白丸、粉蒸肉)、黃陂三鮮、蟹黃魚翅、黃陂糖蒸肉、豆絲、海參丸、鯰魚等。湖北美食的代表作品——帶皮鱔魚
荊沙菜以荊州、沙市、宜昌為龍頭的江漢平原菜，是湖北菜系中的正宗。以淡水魚鮮名聞名，魚糕制作技藝享譽省內外。各種蒸菜最有特色，薄、純，善於保持原味。代表菜有“八寶海參”、“冬瓜甲魚裙湯”、“京沙魚餅”、“鱔魚皮”、“盤龍料理”、“千片肉”等。湖北特產-武昌魚
武昌魚產於現代鄂州(古代武昌)。湖北自古有千湖之省、魚米之鄉的美譽，盛產各種淡水魚和水產品，其中很多是湖北特有的。像長江裏長的魚，長江支流清江裏長的魚，肉多刺嫩，都是水產品裏的上品。紅燒肉、蒸肉、蒸米粉、涮菜都適合。歷史悠久的武昌魚聞名中外。清蒸武昌魚和湖北兩大名菜之壹。因產於鄂州梁紫湖而得名。頭身高，面平背厚，呈菱形，脂肪豐富，肉香，湯香，營養豐富，堪稱淡水魚中不可多得的美味。1957年，毛澤東主席發表《水調航向》。遊”，並在詩中“只喝長沙水，吃武昌魚”，引起了人們對武昌魚的興趣。隨著時代的發展，武昌魚的烹飪技術不斷改進和完善，從傳統的蒸、煮、烤三種方法發展到蒸、紅油、網、滑。其中，武昌大中華餐廳的清蒸武昌魚獨具風格，經常作為這家餐廳的宴席菜。其特點是:口感滑嫩，香味鮮美，馳名中外。
制作方法如下:將魚收拾幹凈，兩面鋪上蘭草花刀，用開水焯壹下，放入魚塘中，將香菇片、熟火腿、竹筍交替擺放，撒上豬肥肉丁、四季豆、蔥、姜片、精鹽、紹酒、清湯，放入抽屜中蒸10分鐘左右，取出即可。“珍珠真理子”是著名的“綿陽三大流”之壹。“蒸”是湖北傳統的烹飪技術。蒸菜多作為宴席中的大菜，所以江漢平原素有“不上格(指蒸籠格)，不上食客”的習俗。這道菜大多是用小蒸籠盛的。傳統蒸籠直徑約17 cm，小巧精致，俗稱“垛”。綿陽大街小巷的飯館壹般都有壹個大蒸籠，大木盆上有三個小圓孔，每個小圓孔上放幾層或幾層以上的小蒸籠。熱氣騰騰，滿街都是香味。
做珍珠丸子，最好用肥的、瘦的、三七開的肉做餡。太瘦不夠滑，太胖油膩。餃子蒸熟後，口感軟糯，味道鮮美。外層包裹的糯米粒立起來，晶瑩剔透，潔白有光澤，真的像是圓潤光滑的珍珠。綿陽三蒸是以水產、牲畜、蔬菜為主要原料，以面粉蒸為主要工藝，輔以各種蒸法(蒸、蒸)制作而成的系列菜肴。因發源於沔陽(今湖北省仙桃市)而得名。綿陽三正取材廣泛，操作簡單，適合批量生產。融薄、滾、爛、淡於壹體，集色、香、味、養於壹體。粉香，肉肥而不膩，魚嫩而不腥，菜清淡而不匱乏；原汁原味，不破壞營養，符合現代健康理念。綿陽三蒸軟湯口味突出，是中國蒸制米粉的代表菜肴，在湖北菜系和全國名菜中占有重要地位。2015年4月2日，在綿陽三流文化節上，仙桃被授予“中國綿陽三流之鄉”稱號。
綿陽三蒸指的是蒸畜禽、水產、蔬菜(可以選擇幾十種蔬菜，莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、蒿、蓮藕等。隨意)。方法是取1kg豬肉(肥瘦依口味而定)，切成長約3cm、寬約2cm、厚約3mm的塊，放入器皿中，加鹽、少許醬油、紅腐乳、姜末、少許白酒、胡椒粉、味精，均勻腌制約10-15min。然後將10g米粉均勻包裹，壹個壹個放入嬰兒床，蓋上蓋子，蒸60-70分鐘左右，取出，翻面。另外，在1的小碗中放入醬油、陳醋、胡椒粉、味精、蔥花、香油，加入少許熱水調成鹵汁，澆在蒸好的肉上。其他兩種做法是壹樣的。
綿陽三蒸主要指三種烹飪方法，即粉蒸、扣蒸、蒸。CCTV(中國中央電視臺)北緯30°中國遙遠的家鄉之旅、消費主張、美麗鄉村中國行等欄目多次聚焦綿陽三正，湖北衛視、湖北史靜、臺灣省鐘石大陸也做過專題采訪。
粉末蒸汽
“綿陽三蒸”之壹——“粉蒸”。其中最具代表性的是蒸杭白菊，色澤翠綠，清香柔和；粉蒸肉色澤棕紅，味道鮮美，肥而不膩；粉蒸雞，色澤淡黃，綿軟清香；粉蒸甲魚色澤協調，肉質細嫩，膠質鮮香。粉蒸肉和螺螄蒸菊花已被列入中國名菜。綿陽粉蒸肉是將蓮藕和豬肉混合，與米粉和調料混合，放在籠子裏蒸。這道菜既有蓮藕的清香和柔軟，又有豬肉的爽滑。
清湯蒸
“綿陽三蒸”的另壹種蒸法——“蒸”是將食物放入調好調料的湯(水)中，然後放入籠中蒸熟，即可食用。最具代表性的菜肴是清蒸全雞和清蒸鯿魚，形狀完整，色澤原始，爛而無骨，醇香可口；清蒸甲魚，鮮湯，軟魚裙，肉松好吃；清蒸鰻魚，嫩香。
扣式蒸
綿陽三蒸的另壹種蒸法——扣式蒸，是指將原料調味，放入扣式碗中，蒸熟，翻轉成盤(碗)，再澆上醬料的方法。“綿陽三蒸”也是綿陽民間宴席不可或缺的壹部分，比如蒸排骨、蒸牛肉、蒸青魚。壹般蒸菜上桌時，都是用扣碗盛，翻面使汁變濃，所以有“三蒸九扣”之說。仙桃宴上的蒸菜，擅長薄、滾、爛、輕。稀主要是指用粉蒸的素菜要配好湯，濃淡適中，不要太幹；滾是溫度的要求，“壹滾三鮮”；爛是煮後的質感要求；由於蒸出來的米粉菜都是飽飯，所以味道要清淡，不要鹹。“綿陽三蒸”的總體特點是:粉香、鮮嫩、軟糯、原味、吃而不膩。甲魚不僅是餐桌上的美味佳肴，也是壹種廣泛使用的滋補藥物。粉蒸甲魚是綿陽粉蒸魚的創新菜肴。吃起來軟爛，吃起來鮮香，也有很好的滋補作用。
制作方法食材:大柴甲魚約1，000g；輔料:蒸米粉75g調料:精鹽4g，味精2g，料酒15g，姜10g，辣椒1g，蒜10g，醬油20g，醋20g，豬油20g，蔥654330根。肉湯100g工藝:1。將甲魚宰殺放血，用熱水焯10分鐘，刮去黑皮，清水洗凈，去內臟和頭部，保持裙邊完整，其余切成8分寬的片，放入開水鍋中撈出。2.將龜塊清洗幹凈(去除脂肪)，放入容器中。加入醬油、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉調味，然後與米粉混合拌勻。3.選壹個扣碗，放少許豬油，碗中放入龜蛋，四周放上裙邊，將拌好的甲魚塊放入扣碗中，籠蒸30分鐘，取出後扣入盤中；4.炒鍋放入豬油、高湯、醬油、醋、味精、白糖、蔥、蒜末、胡椒粉。燒開後，用水澱粉勾芡炒鍋，澆在甲魚上。黃陂三鮮，又名黃陂三和黃陂紅燒三合，是黃陂區的傳統名菜，在民間已流行了近百年。
這道菜是用精制的魚丸、肉餅、肉丸，配以玉蘭花片、黑木耳、醬油、味精、豬油等配料制成。三樣菜，色澤鮮艷，口味各異，軟嫩。魚丸用魚肉、蔥姜末、味精、精鹽、蛋清、澱粉、水煮熟；肉餅由肉丁、魚糜、鹽水、蔥姜末、精鹽、白糖、味精、澱粉、勻漿制成，鋪在豆腐皮上蒸熟。丸子是魚糜肉丁、荸薺丁、蔥姜末、胡椒粉、精鹽、味精、大米，炒芝麻。盤龍菜，又稱卷切，是明朝的禦膳。最初創建於湖廣安陸府(今鐘祥)供宮。為了宴會上的頂級食物。紅黃相間，充當龍，肥而不膩，滑而油，味長。已成為春節期間鐘祥家家戶戶飯桌上都能見到的傳統特色菜，又稱“盤龍菜”。
如何制作和食用:
1.食材:鮮肉、鮮魚、鮮蛋、上等澱粉、鹽、味精、蔥、姜。
2.如何吃:
蒸:切成薄片，放入碗中，籠蒸半小時，蘸醬油醋食用。
二炸:切厚片上漿，鍋內放熱油，炸至金黃色，食用時取醬油、醋。
三六:切片，熱油，然後放入鍋中。這是魚米之鄉湖北最有特色的壹道菜:“藕帶”。蓮藕帶，又叫雞頭管，其實就是未成熟的蓮藕，是最嫩的蓮藕。
蓮藕帶是蓮的根莖，是蓮藕科的先驅。種子蓮藕的頂芽叫“蓮藕”，外面裹著鱗片。發芽後抽出白色細長的地下莖，稱為“藕帶”。它其實是壹根未成形的蓮藕，也是最嫩的蓮藕。藕帶分節，不定根被節包圍。節日裏，樹葉和花被抽幹。藕帶長得很快，不過十天，就長成了筷子手指那麽細的藕帶。蓮藕白、肥、粗、嫩、鮮。如果讓它自由生長，它會長成壹根粗壯的蓮藕，如果在它壯年的時候挖出來嘗壹嘗，那將是最鮮嫩的食物。天門甘壹帶最好吃的“炮蒸”鱔魚，真的是油膩爽口，鮮香開胃，回味無窮。方法:
1.將鱔魚宰殺，去刺，切成三寸長的小段備用；2.將鱔魚放入碗中，加入色拉油、醬油、蒜、姜、鹽、胡椒粉、味精拌勻。第壹口不要太鹹(蒜和姜要切成小丁，最好多準備)；3.將每塊準備好的鱔魚正反面均勻蘸上米粉，呈“井”字形放入碗中(最好是大碗)；4.上蒸鍋(這裏必須說明，因為有時候溫度不好把握，所以蒸鍋裏的水最好是冷水。蒸好後等兩分鐘，再用筷子戳壹下邊上的鱔魚。如果能通過，說明好，再拿出來備用)；5.將醋直接倒在出鍋的鱔魚上；6、上炒鍋，這裏分兩步:第壹步，倒入適量色拉油，油燒開後均勻倒入盛鱔魚的碗中；第二步:鍋中倒入適量色拉油，放入蒜、姜、胡椒粉炒香，大白菜翻炒幾下，加入適量鹽、胡椒粉、味精、醬油調味，加入少量水，水開後鍋中加入適量醋，將湯汁倒入盛有鱔魚的碗中，最後撒上蔥花，壹碗色香味俱全的清蒸鱔魚就完成了。熱幹面是武漢最著名的美食之壹，是武漢人生活中不可分割的壹部分，也成為了武漢美食在他們心目中的全國小吃代表中占有壹席之地的代表。面條根細長，肌肉結實，色澤黃油，味道鮮美。混合了香油、芝麻醬、蝦仁、五香鹹菜等配料，更有特色。
吃熱幹面很精致。首選做武漢熱幹面的店，要規範，廚子要正宗；原料要正宗；調味要上乘；配菜要自然。另外，根據大家的喜好，喜歡吃辣的可以加辣椒紅油，還有鹹菜、蘿蔔幹、酸豆角等。，並加入香菜。吃之前把面調勻，麻醬撒滿面，像螞蟻爬樹壹樣。如果這個時候再吃，會特別香特別好吃。吃熱幹面時，最好做壹碗蛋奶酒或壹袋牛奶或壹杯豆漿，邊吃邊喝。如果只吃不喝，感覺口幹舌燥，吃不出最好吃的熱幹面。黃油面是湖北省襄陽市的特色面食之壹。黃油面的特點是麻辣鮮香，回味悠長。黃油面是襄陽人最喜歡的早餐。
襄陽牛肉面是聞名世界的名菜。選用優質牛肉、精粉、純中草藥制成。其色紅潤，肉肥而不膩，湯香。襄陽牛肉面分為牛肉面和牛雜面。
紮辣椒
黴豆腐
地牛