胡麻：
即油用亞麻。亞麻科亞麻屬的普通亞麻種，學名Linum usitatissimum L.2n=30，壹年生草本植物。
胡麻籽含油量壹般達39-49%。
胡麻油脂中含有大量亞麻酸和亞油酸、油酸等不飽和酸，碘價高，容易吸收空氣中氧氣而迅速幹燥，是壹種很好的幹性油。胡麻種皮內含有6-10%的果膠質，是壹種優良的粘合劑。
種子榨油後的餅粕，含蛋白質33.3%、脂肪8.6%、纖維素7.8%、無氮浸出物31.7%。
胡麻傳入中國已有2000年左右的歷史。
分布於56個國家。亞洲面積最大，達501.8萬公頃，占世界總面積的39.19%。1983年世界胡麻籽實產量為237.4萬噸。胡麻籽最大出口國是加拿大，1983年出口為57.287萬噸。胡麻是中國西北、華北的主要油料作物。中國胡麻面積為63.2%萬公頃，總產達42.79萬噸，每公頃平均產量675kg。80年代以來，種植面積基本穩定在63.3萬公頃。以內蒙古自治區面積最大。
主要分為三種類型：即纖維型、兩用型和油用型。中國栽培的主要有油用型和兩用型。
油用型胡麻。植株矮小。莖基分莖多，4-8個不等。每株結蒴果80-120個。千粒重5-7g，含油量較高。
兩用型胡麻為50-80cm。莖基分莖數多少不壹。千粒重6.5-9g，含油壹般為40·45%，工藝長度可達30-50cm。莖內纖維含量12-17%。
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油用大粒種胡麻，植株較低，籽實千粒重可達11-13g，種子含油量39-42%。
半冬性多莖匍匐胡麻，株型呈半匍匐狀態，尤在現蕾、開花期前後明顯。千粒重4-6g，含油37-40%。
直根系。入土深度0.9-1.5m，橫向延伸為60-80cm，集中於40cm範圍內。莖呈細長圓柱狀，株高60-100cm，莖粗1.5-3.5mm。子葉較小，呈匙狀。屬無柄、單葉、全緣，螺旋著生在莖上。全株有70-130個葉片。花著生於分枝的頂端，為聚傘形總狀花序。單生，花萼、花冠各5枚。花色為白、淺藍、紫紅和粉紅色。雄蕊5枚，基部合生。雌蕊有5個花柱。子房5室，每室胚珠兩枚。
蒴果球形，果頂稍尖。果實呈黃褐色。蒴果內分為5室，果內有10粒種子。
種子呈扁卵形，尖端略彎曲。千粒重5-13g。自花授粉作物，自然異交率1%左右。
胡麻屬長日照作物，在日光充沛條件下，形成多枝的花序，結果多，含油量也高。從播種至成熟需要大於10℃有效積溫1400℃以上，生育期80-125天。可劃分為出苗、樅形、快速生長、現蕾、開花、成熟6個時期。
胡麻適應性較強。耐鹽能力中等，0-30cm土層內全鹽在0.3%、氯根在0.09%時，出苗率嚴重下降。
壹般在5cm深的地溫穩定在7-8℃時即可播種。播種期自3月中旬至5月上旬。以條播為宜，壹般行距20cm，每公頃播種量45-60kg。大約從土壤中吸收氮素、磷素、氧化鉀肥分比例為1.0:0.3:0.67。對氮的需要量，以出苗到樅形期最多，到開花始期吸收全生育期氮素的70-97%。開花至成熟期需要大量的磷，但早熟種在現蕾前期吸收磷素的量為全生育期的44%。
宜在樅形末期和現蕾期灌水。少雨的幹熱地區，壹生需要灌4-5次水。
當胡麻莖葉呈淺黃色，中下部葉片開始脫落，蒴果呈黃色，搖動時沙沙作響，即為成熟期，也就是7-9成的成熟度產量最高，含油率亦高，為收獲適期。種子貯藏水分不得超過10%。
胡麻油的營養價值
胡麻油風味獨特，芳香濃郁，油質清澈，是壹種高級食用油，長食有抗衰老、美容、健體的功效。已證實作用有生毛發、生肌、長肉、止痛、殺蟲、消腫、下熱毒等。中醫學認為：本品性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據《本草綱目》上記載：“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。”《別錄》說：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發。”臨床還用麻油來煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。胡麻裏含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時，芝麻素即可分解出芝麻酸和壹些芳香的化合物，這些香味物質可在常溫下揮發，其香味濃郁、清雅、誘人食欲，是其他同類植物油都難以比擬的。 在中藥中，有用胡麻與何首烏制成的藥丸。它是滋養強壯強精劑，對於便秘也有效果。
古人認為：常食胡麻可去除壹切痼疾，還有返老還童、長生不老之功效。如與米做成飯食，民間則稱為“仙家食品”。據科學分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85％～90％，油酸和亞油酸基本上各占50％，其特點是穩定性強，而且易保存，這是因為麻油中含有壹種天然抗氧化劑——亞麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質