1，幹姜的做法
(1)直接幹燥
生姜直接切片，然後晾幹。這個時候就是最常見的方法了，很多家庭都是用幹姜來做。這個方法比較簡單。姜片需要切片均勻，否則不容易同時把姜片烘幹。如果切片太厚，姜幹的時間長了，姜細胞裏的水分會慢慢流失很久，細胞會死亡，所以幹姜片會有很多纖維化，吃的時候會影響口感。
(2)腌制和幹燥
也是幹姜腌制後快速幹燥的傳統方法。鮮姜洗凈，切片，用鹽腌壹夜，然後撈起曬幹。腌制後，鮮姜的大部分水分被直接去除。此外，生姜通過腌制快速殺死的細胞可以有效防止肉類纖維化。缺點是鹽制品有亞硝酸鹽的風險，鹽也容易吸潮。
(3)烹飪和制作
和無鹽幹菜壹樣，幹姜也可以用開水沖泡。先將鮮姜切片，然後放入燒開的鍋裏用開水浸泡至剛熟，壹般30秒左右，再撈起晾幹。這種方法可以快速殺死細胞，防止肉纖維化，但沸水浴後，生姜的部分味道溶於沸水，會流失。
(4)蒸煮制作
中醫吃的幹姜就是用這種方法做的，用這種方法做的幹姜藥效最好，需要反復蒸。中醫有句話叫九幹姜。蒸過後，生姜的細胞也能很快被殺死，味道也不會像沸水浴那樣流失的很厲害。
(5)烘烤制作
烤姜片比較麻煩，但是這種方法的好處是不依賴外界環境，可以很快得到幹姜，但是這種方法比較麻煩，容易燒焦，而且幹姜片很上火，壹般人都受不了，吃了容易上火。
2、生姜的選擇
1.最好選擇新鮮的小姜黃做食用姜片。這種姜的肉質比嫩姜稍老壹些，適合晾曬，嫩姜在晾曬脫水過程中會變成壹小片。
2.最好選擇種植3年以上的生姜。經過多年的沈澱，這種生姜性質溫和，適合做中藥。
3.生姜和幹姜的區別
(1)姜
生姜具有辛溫解表、溫中止嘔、溫肺解毒、解魚蟹毒的功效。特別是在解熱、止吐、解毒三個方面有獨特的功效。所以在臨床上，生姜主要用於治療風寒引起的感冒、頭痛、鼻塞、發燒、咳嗽等。以及胃寒嘔吐、魚蟹毒等。生姜可以直接吃。例如，用30克鮮姜片和紅糖煮水，可治感冒、頭痛、鼻塞、經期腹痛；鮮姜汁可治胃寒、嘔吐、咳嗽、痰多等。吃魚蟹時，加點姜末和醋，防止魚蟹中毒。
(2)幹姜
幹姜具有辛熱、溫中散寒、回陽通脈、溫肺解酒的特性。尤其在暖胃通脈方面。故臨床上主要用於治療脾胃虛寒、陽氣衰竭、四肢冰涼、咳喘等。幹姜不能直接食用，常與其他中藥煎服。如脾胃虛寒的理中湯，冷飲咳嗽的桂苓五味江新湯等。，都是用幹姜作為主藥之壹。此外，陰寒引起陽氣衰竭時，可加入幹姜、附子，增強散寒效果，有回陽救逆的作用。
3、幹姜的保存方法
儲存在陰涼幹燥的地方，以防止蛀蟲。