茅臺酒(貴州)、五糧液(四川)、劍南春(四川)、顧靖酒廠(安徽)、瀘州老窖(四川)、
董酒(貴州)、竹葉青(山西)、綿陽大曲(四川)、汾酒(山西)、洋河大曲(江蘇)
名酒介紹:
茅臺酒:
是大曲醬香型。茅香，香氣柔和淡雅，憂郁而不濃烈，酒體純凈透明，開杯飲用後口感柔和醇厚，是茅臺酒的特殊風格。它由醬香、窯底香、醇香三個特征組成，每個特征又由許多特殊的化學成分組成。濃香型茅臺酒包括46度、53度、55度高粱酒和38度中度白酒，產於貴州省仁懷市茅臺鎮。
茅臺酒歷史悠久，已有近300年的歷史。1915在巴拿馬國際博覽會上，茅臺被評為第二世界名酒，僅次於法國白蘭地，榮獲金獎，享譽海內外。
茅臺酒成為名酒，與其自然條件有很大關系。
茅臺鎮海拔400多米，四面環山，氣候溫和，雨量充沛，終年不下雪。夏天這裏溫度高，四周密閉，是天然的發酵場所。
由山泉匯流而成的赤水河，從山上奔流而下，流經茅臺鎮。赤水河的鮮香是茅臺酒品質優良的重要因素。
茅臺鎮的土壤是橙紅色的“朱砂土”，釀造茅臺酒的發酵罐底部是朱砂土，有利於微生物的繁殖。所以茅臺酒有壹種特殊的風味。
茅臺酒釀造工藝復雜，操作要求極其嚴格。它用優質小麥制曲，用精選的高粱作糟。用曲量相當於壞原料，釀造有季節性。每年重陽節前後必須餵食。叫“重陽下沙”。從投料到烤酒大概需要十個月的時間。從第壹次焙炒開始，在酒液中加入壹些生砂(原糧)，如此反復八次，稱為八次滴曲八次蒸餾。每次發酵需要壹個月左右。每次蒸餾得到的酒質量不同，要分別對待，比如第壹次蒸餾的酒都要在酒窖發酵。每次蒸餾後，葡萄酒被分開儲存。三年後就是勾兌了。勾兌後儲存壹年，裝瓶。勾兌也是壹絕。要勾兌出壹批色香味俱佳的合格酒，至少要用三四十種，單型酒要用七八十種以上。勾兌師使用不同生產輪次、不同儲存年份、不同酒精濃度的葡萄酒，使葡萄酒的主要香氣更加突出。
五糧液:
它是壹種濃香型大曲，香味是酒中特有的美妙產物。開瓶的時候聞起來很香，喝起來滿滿的都是香味。四個宴席房都是香的，喝後的香味無窮無盡，滿屋都是香。白酒清澈透明，雖然是50%以上的酒精，但是接觸嘴唇，沒有強烈的刺激性。只感覺綿軟香甜，醇厚爽口，恰到好處，口感全面，在同類葡萄酒中風格顯著。不要生氣，但不要喝醉。鍋裏留香，自由飲用。五糧液酒精度高，52度，酒精度適中，38度。該酒主要由紅高粱、糯米、大米、小麥釀造而成，並以此命名。產於四川省宜賓市五糧液酒廠。
劍南春:
是大曲清香型。該酒無色透明，香氣濃郁，醇甜爽口，回味悠長，具有獨特的曲酒風味。劍南春的特點是香、醇、甜，壹般有52度的高度酒和38度的中度酒
早在明末清初，就叫綿竹大曲，後改名劍南春，產於四川省劍南春酒廠。
顧靖貢品:
這是濃香型大曲。該酒清澈透明如水晶，純凈芳香。倒入杯中，濃稠掛在杯中。酒體醇厚，酒體豐滿，風格持久。在明朝和清朝，它被選為皇家王朝的貢品，因此得名顧靖酒廠。而安徽郝縣有壹口古井泉，清澈甘甜。這個泉水被用來釀造古井貢杯已經有壹千多年了。產地:安徽省顧靖酒廠。
董酒:
它是壹種復合香料，主要以浸漬谷物為原料。酒的液晶明亮、濃郁、芳香。飲用時甘甜爽口，香氣四溢，飲後回味甘甜。因其獨特的香味和產地東宮寺而得名。產地:貴州省遵義市董酒廠。
董酒的工藝很獨特。它用小曲酒蒸大曲酒，使董酒既有大曲酒的濃郁香氣，又有小曲酒柔和、醇厚、甘甜的特點，在我國白酒香型中獨樹壹幟。窖藏董酒發酵是用酒糟再發酵。發酵時間長，酸度高，窖底香味持久，回味微酸爽口。從原料上看，大曲和小曲混合了種類繁多的名貴中藥材，酒味微爽清香。這些因素都使得董酒的香氣介於清冽和濃郁之間，所以也有人稱之為兼性、獨特性和獨特性。
洋酒:(洋酒)
根據洋酒的特點，可分為烈酒、蒸餾酒、配制酒、啤酒、麥酒、自釀葡萄酒六大類。
壹.烈酒和酒精
威士忌(威士忌)
“威士忌”這個詞來自愛爾蘭方言，意思是“生命之水”。威士忌以谷物為主要原料，以大麥芽為主要配料。
糖化發酵劑是將原酒經液體發酵蒸餾，在橡木桶中存放數年而成(普通產品存放期3年左右，優等產品存放期7年以上)。喝的時候，有些人喜歡加蘇打水，也可以和檸檬水、蘇打水混著喝。壹般都是用古典玻璃杯倒酒，倒滿1/3杯。
白蘭地
白蘭地是世界著名的葡萄酒，起源於荷蘭。它是從發酵的水果中取出原汁釀造而成，蒸餾時酒精含量不能超過85%。
壹般來說，要達到成熟的白蘭地，必須在橡木桶中存放2年以上。白蘭地儲存時間越長，質量越好。壹般有五角星來表示成熟程度，每顆星代表五年。如今，被譽為洋酒之王的法國“路易十三世·雷米·馬丁”是白蘭地中最著名的。
伏特加(伏特加)
又名Odek，最早出現在俄羅斯，名字來源於俄語“Voda”。
俄羅斯有代表性的烈酒是
俄語中“水”的引申。它主要以土豆、玉米為原料，經過8小時蒸餾過濾，使原酒的酒液與合成碳充分接觸。白酒無色透明，口感純正，酒精度多為34-40度。
金九杜松子酒
又名松子酒，起源於荷蘭，是國際著名的蒸餾酒之壹。它的名字由荷蘭語演變而來，意為“薩賓娜”，是壹種由麥芽和黑麥制成的谷物酒，經過三次發酵蒸餾而成。有荷蘭麥芽杜松子酒和英美幹杜松子酒兩種。
朗姆酒
它以甘蔗汁中的廢糖蜜或制糖後的副產品為原料，經發酵蒸餾制成食用酒精，然後在橡木桶中陳釀。
最後拌入香料。其酒液透明，淡黃色，有獨特的香味，入口有刺激感，酒精度40度左右，分甜與不甜。
特吉拉(特吉拉)
發酵的龍舌蘭汁和帶刺的仙人掌榨成汁，蒸餾。
香檳酒
它是壹種起泡的白葡萄酒，產於法國歷史上的香檳省。據魏在17年底講，是在香檳省勒米厄山上教的。
大廳裏的僧侶們發明了香檳，並以地名命名，後來它逐漸銷往世界各地，成為世界名酒。香檳含酒精12-13度，分為極幹、幹、半甜、極甜四種。
二。利口酒和混合酒
利口酒:聞起來很香，味道很甜。壹般有苦艾酒、波特酒、雪利酒，都是調配成雞尾酒。
勾兌酒:廣義上的酒，是世界上消費量最大的白酒，主要包括紅酒、白酒和香檳，壹般酒精度在11度到18度之間。
3.啤酒和麥芽酒
啤酒是以大麥或其他雜麥、糊狀物為原料，經發酵後加入啤酒花制成的低度葡萄酒。壹般酒精度在11到8度之間。
啤酒的成分是水、酒精、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳和礦物質，其中碳水化合物能提供能量和蛋白質，同化食物和二氧化碳，使人涼爽舒適，啤酒能起到開胃的作用。辨別啤酒的好壞主要看其持泡能力是否顯著，優質啤酒氣泡多、白、稀、密，根據顏色、香氣等指標判斷質量。
洋酒年份標誌:
三星:意味著三年的醞釀。
五星:表示儲存五年。
Vsop:表示已陳年五年以上十年以下。
Vo:意思是醞釀了十幾年。
XO:表示陳年20年以上，60年以下。
特老:表示釀造時間超過60年。
所以:蒼白是淺色，非常，監督，老的和特老的。
倒酒量:
白酒:倒9分飽紅酒:1/3杯滿黃酒:9分飽飲料:8分飽啤酒:8分飽茶:6到8分飽。
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乾隆於2007-4-27 19:22:36
(1)酒精術語
1.酒精
任何含糖的液體發酵後都會產生酒精，可分為甲醇、乙醇等。甲醇有毒，喝了會中毒而死；乙醇無毒，能刺激人的神經和血液循環，但過量飲用也會引起中毒。酒精俗稱酒精，是壹種無色透明、有氣味、易燃易揮發的液體，沸點為78℃，冰點為-114℃。
2.酒精含量
白酒中酒精的含量用酒精度來表示，通常用公制和美制來表示。
(1)公制酒精含量。公制酒精含量用百分比或度數表示，指20℃時葡萄酒中酒精含量的體積比。如果壹種酒在20℃時含有38%的酒精，則稱之為38℃。
(2)美國酒精含量。美國的酒精度是用Proof來表示的，意思是在20℃下，當酒精含量占白酒體積的50%時，酒精度為100Proof。如果壹種葡萄酒在20℃時含有38%的酒精，那麽它的酒精度是76度。
此外，還有英國的酒精含量，用賽克斯來表示，但很少。
3.酒精飲料
酒精飲料是指任何含有0.5% ~ 75.5%酒精的合適飲料。相比之下，非酒精飲料(非？酒精飲料，俗稱軟飲料。
(二)葡萄酒的分類
1.按制造方法劃分
(1)釀酒。
(2)蒸餾酒。
(3)勾兌酒。
(1)釀酒。自釀葡萄酒是指用水果、谷物等制成的酒。，發酵後過濾或壓榨。壹般在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。
(2)蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈酒，是指由水果、谷物等發酵而成的酒類。然後對含酒精的發酵液進行蒸餾。蒸餾酒酒精含量較高，壹般在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、我國各種白酒等。
(3)勾兌酒。配制酒是指將壹定量的水果、香料、藥材浸泡在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中，然後過濾或蒸餾而成的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、苦艾酒等。
2.根據酒精含量
(1)高度酒精。高度白酒是指酒精含量在40度以上的白酒，如白蘭地、朗姆酒、茅臺酒、五糧液等。
(2)適度飲酒。中度白酒是指酒精度在20 ~ 40度之間的白酒，如孔府家酒、刺五加酒等。
(3)低度葡萄酒。低度白酒是指酒精含量在20度以下的白酒，如黃酒、葡萄酒、清酒等。
3.按業務運營分類
中國葡萄酒通常采用商業運作的分類方法，將葡萄酒分為以下五類:
(1)白酒。白酒是以糧食為原料的蒸餾酒，因酒精含量高，又叫“燒酒”。其特點是無色透明，質地純正，香味濃郁，口感豐富。
(2)黃酒。黃酒是中國生產的傳統酒。它以糯米、大米(通常是粳米)、小米為原料釀造而成，因其黃亮酒色而得名。其特點是清香醇厚，口感和諧，越陳越香，營養豐富。
(3)果酒。果酒是以水果、果汁為原料釀造而成，多以水果名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點是色澤細膩，果香濃郁，酒香醇厚，營養豐富。
(4)藥酒。藥酒是用成品酒(多為白酒)和各種中草藥浸泡而成的壹種混合酒。藥酒是壹種具有很高滋補、營養和藥用價值的酒精飲料。
(5)啤酒。啤酒是用大麥、啤酒花等原料釀造的。其特點是具有明顯的麥芽和啤酒花香味，口感純正爽口，營養價值高，促進食欲，幫助消化。
4.按餐飲方式劃分
洋酒通常按餐飲分類。
開胃酒。開胃酒是以成品酒或食用酒精為原料，用苦艾酒、苦艾酒、茴香酒等香料浸泡而成的壹種混合酒。
(2)佐餐酒。餐酒主要指葡萄酒，因為西方人用餐時壹般只喝葡萄酒，不喝其他酒(不像中國人可以用任何酒來佐餐)，如紅酒、白酒、玫瑰酒、起泡酒等。
(3)餐後酒。餐後酒主要指能幫助消化的飲料，如白蘭地、利口酒等。
(3)蒸餾酒
1.中國蒸餾酒
中國的蒸餾酒主要是白酒。
(1)白酒的香型。中國白酒由於原料和生產工藝的不同，形成了不同的香型，主要有以下五種:
①清香型。清香型白酒的特點是香氣純正，甜柔醇厚，風味協調，回味幹凈，如山西汾酒。
②濃香型。濃香型白酒的特點是香氣濃郁，適口性好，風味協調，回味悠長，如四川瀘州老窖特曲。
③醬香型。醬香型白酒的特點是香氣淡雅、口感醇厚、柔和、持續時間長，杯口空香，如貴州茅臺。
④米香型。米香型白酒的特點是蜂蜜柔和、清純淡雅、味道甘甜、回味無窮，如廣西桂林的三花酒。
⑤香型。多香型白酒的特點是多香，即具有兩個以上的主要香型，所以又稱為混合香型或復合香型，如貴州董酒。
(2)名酒介紹
①茅臺酒。茅臺酒，產於貴州省仁懷縣茅臺鎮，是以高粱為主要原料的醬香型白酒，酒精度為53度。
②汾酒。汾陽汾陽山西省汾陽縣，產於杏花村酒廠，是壹種以高粱為主要原料的濃香型白酒，酒精度為60度。
③五糧液。五糧液，產於四川省宜賓市，是以高粱、糯米、大米、玉米、小麥為原料的濃香型白酒，酒精度60度。
4劍南春。劍南春，產於四川省綿竹市，是壹種以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料的濃香型白酒，酒精度為60度和52度。
⑤顧靖貢酒。古井貢酒，產於安徽省亳縣，是以高粱為主要原料的濃香型白酒，酒精度60度。
⑥洋河大曲。洋河大曲產於江蘇泗陽縣洋河鎮。它是壹種以高粱為主要原料的濃香型白酒，酒精度為60度、55度、38度。
⑦董酒。董酒，產於貴州省遵義市，是壹種以高粱為主要原料的濃香型白酒，酒精度為58度。
⑧瀘州老窖特曲。瀘州老窖特曲，產於四川省瀘州市，是以高粱為主要原料的濃香型白酒，酒寬60度。
隨著消費者飲酒習慣的改變，上述白酒近年來均以28度至39度之間的中度酒精度上市。除了白酒，中國還有壹些其他蒸餾酒，比如煙臺金獎白蘭地，是葡萄發酵後蒸餾而成的。
2.外國蒸餾酒
(1)白蘭地
②威士忌
(3)伏特加。
④朗姆酒。
⑤杜松子酒。
(6)龍舌蘭酒。
(1)白蘭地
白蘭地是壹種由葡萄或其他水果經發酵和蒸餾制成的酒。用葡萄制成的白蘭地只能叫白蘭地，而用其他水果制成的白蘭地必須標上該水果的名稱，如卡爾瓦多斯和櫻桃白蘭地。新蒸餾出來的白蘭地必須放在橡木桶中才能成熟，要經過長時間的陳釀(法國政府規定至少18個月)，才能變得香醇，產生顏色。白蘭地存放的時間越長，酒的質量就越好。白蘭地的酒精含量約為43度。
法國是世界上最主要的白蘭地生產國，幹邑是法國白蘭地產品中最著名的。幹邑，又稱幹邑，產於法國南部幹邑地區的壹個法定產區。法國政府規定，只有本地區生產的白蘭地才能稱為幹邑，其他地區的產品只能稱為白蘭地，不能稱為幹邑。
幹邑的陳釀時間通常用壹些英文字母表示，如V.O為10 ~ 12年；V.S.O為12 ~ 20年；V.S.O.P為20 ~ 30年；F.O.V .超過30年；拿破侖是40多年；X.O為50年以上；x為70年以上，以此類推。
著名的幹邑產品包括軒尼詩、雷米·馬丁、馬爹利和加繆。
白蘭地主要用作餐後酒，壹般不加任何其他飲料。
②威士忌
石雞是以糧食為原料，經過發酵和蒸餾制成的酒。世界各地都產威士忌，蘇格蘭威士忌最為著名。傳統上，蘇格蘭和加拿大的威士忌寫成威士忌，其他國家和地區的威士忌寫成威士忌，但在美國，兩者都可以通用。威士忌的酒精含量約為40度。
蘇格蘭威士忌是用當地生產的大麥和當地生產的泥炭作為烘烤麥芽的燃料制成的。新蒸餾的威士忌在桶中至少陳釀了4年，在裝瓶和出售前必須混合。著名的蘇格蘭威士忌產品包括尊尼獲加(紅標和黑標)、芝華士、白馬、貝爾等。
威士忌可以直接飲用或加冰飲用，它被廣泛用於制作雞尾酒和混合飲料。
(3)伏特加
伏特加是由土豆、玉米、小麥等原料經過發酵和蒸餾提煉而成。伏特加不需要陳釀，酒精含量在40度左右。
①純伏特加。純伏特加是指將蒸餾後的原酒註入活性炭過濾罐，過濾掉雜質後得到的酒。壹般無色無味，只有火壹樣的刺激。其著名產品有美國的Smirnoff、前蘇聯的Stolichnaya(又名紅牌伏特加)、Moskovskaya(又名綠牌伏特加)等。
②調味伏特加。香型伏特加是指將藥材和香料浸泡在伏特加中制成的酒，因此具有藥材和香料的色、香、香。其著名產品包括波蘭的布勞爾野牛和前蘇聯的佩爾索夫卡。
伏特加不僅可以純飲，還可以廣泛用於雞尾酒調制。
(4)朗姆酒
朗姆酒是由蔗糖汁或糖漿經過發酵和蒸餾制成的酒。有時以糖渣或其他蔗糖副產品為原料。新蒸餾的朗姆酒必須在橡木桶中陳釀壹年以上，酒精含量在45度左右。朗姆酒根據顏色可以分為三類。
①銀朗姆酒(Silver Rum)。銀朗姆酒又稱白朗姆酒，是指蒸餾酒需要經過活性炭過濾，在桶中陳釀壹年以上。這種酒味道幹，香味淡。
②金朗姆酒(Golden Rum)。金色朗姆酒又稱琥珀朗姆酒，意思是蒸餾酒要存放在內部燒焦的老橡木桶中至少三年。該酒色澤較深，口感微甜，香味濃郁。
(3)黑朗姆酒。黑朗姆酒又稱紅朗姆酒，是指在生產過程中需要添加壹定香料汁或焦糖調色劑的朗姆酒。這種酒有強烈的顏色(深棕色或紅棕色)和醇厚的味道。
朗姆酒的名品主要有波多黎各山谷的百加得，牙買加的摩根船長，邁爾斯等。
朗姆酒可以純飲或加冰飲用，也可以廣泛用於制作雞尾酒或混合飲料。
(5)杜松子酒
杜松子酒又稱杜松子酒、氈酒或杜松子酒，是以玉米、小麥等谷物為原料，經過發酵蒸餾，再加入杜松等芳香物質，再次蒸餾而成的壹種酒。杜松子酒不需要陳釀，酒精度40 ~ 52度。
①達奇金。荷蘭杜松子酒是以麥芽、玉米、黑麥等原料(配料比例基本相同)為原料，經過發酵蒸餾後，在蒸餾液中加入杜松等芳香原料，再次蒸餾而成。荷蘭杜松子酒具有香氣濃郁、麥芽味明顯的特點，著名產品有Bols、Bokma、Henkes等。
荷蘭杜松子酒只適合純飲，不能與其他酒精飲料混合調制雞尾酒。？
②幹姜。幹杜松子酒是由玉米、麥芽、黑麥等制成的。(其中玉米占75%)，發酵蒸餾後加入杜松和其他香料(以杜松為主，其他香料較少)再次蒸餾。其主要產地為英國，著名產品有戈登、比弗埃、坦克雷、老湯姆等。
幹杜松子酒不僅可以純飲，還可以廣泛用於配制雞尾酒。
(6)龍舌蘭酒。
產自墨西哥的特吉拉酒是由壹種叫做龍舌蘭的熱帶仙人掌的汁液經過發酵和蒸餾制成的。新蒸餾出來的特吉拉需要在木桶中陳釀，也可以直接裝瓶出售。其著名產品有Cuervo、El Toro、Ole、Mariachi等。
特吉拉葡萄酒可以純飲或加冰飲用，也可以用來調制雞尾酒。檸檬角喝幹凈的時候經常蘸鹽，這樣才能充分體驗到特吉拉的獨特風味。
(4)釀造葡萄酒
1.葡萄酒
2.黃酒
3.啤酒
1.葡萄酒
(1)葡萄酒顏色。葡萄酒按其顏色可分為以下三種:
(1)紅酒。
②白酒。
(3)玫瑰葡萄酒。
(1)紅酒。紅酒是用紫葡萄和帶汁發酵制成的。因為葡萄皮的色素溶解在酒中，所以酒是紅色的，但陳釀時間越長，顏色越淡。紅酒壹般在室溫下飲用，20℃是最佳飲用溫度。
②白酒。白葡萄酒由綠松石葡萄制成，只從葡萄的果肉和果汁中去皮發酵而成。由於葡萄皮不參與發酵過程，葡萄酒沒有葡萄皮的色素，呈淡黃色，但陳釀時間越長，顏色越深。白酒宜冷藏後飲用，最佳飲用溫度為10 ~ 12℃。
(3)玫瑰葡萄酒。玫瑰葡萄酒是由紫色和藍綠色的葡萄混合在壹起，用帶汁發酵制成的。但釀造中途濾掉了皮渣，所以葡萄皮在酒中浸泡的時間很短，所以葡萄酒中只溶解了壹點葡萄皮的色素，呈粉紅色和玫瑰色。玫瑰葡萄酒也應冷藏後飲用，其最佳飲用溫度為12 ~ 14℃。
(2)酒的含糖量。葡萄酒按其含糖量可分為以下四類:
①幹葡萄酒。幹酒是指含糖量在4g/l以下的酒，喝起來嘗不出甜味。
②半幹葡萄酒。半幹葡萄酒是指含糖量在4 ~ 12g/L之間，飲用時能嘗到微甜的葡萄酒。
③半甜葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量為12 ~ 50g/L，飲用時能嘗到明顯甜味的葡萄酒。
④甜酒。甜酒是指含糖量在50g/l以上，飲用時能嘗到強烈甜味的酒。
(3)葡萄酒的傳統分類。根據國際傳統的分類方法，葡萄酒可分為以下四類:
①天然無氣葡萄酒。
②起泡酒。
③強化酒。
④加香葡萄酒。
①天然無氣葡萄酒。蒸餾酒即TableWine，指酒精度在14以下的各種紅酒、白酒、玫瑰酒。它的著名產品包括法國的波爾多、勃艮第和梅多克，德國的萊茵，美國的莎當妮等等。
②起泡酒。起泡酒是指葡萄酒裝瓶後進行第二次發酵，發酵過程中產生的二氧化碳氣體在瓶中自然堆積，使葡萄酒產生氣泡，其酒精度壹般在14度以下。
香檳是起泡酒的典型代表。法國政府規定，只有法國香檳地區生產的起泡酒才能稱為香檳，其他地區或國家生產的產品只能稱為起泡酒。德國是世界上最大的起泡酒生產國和消費國。其著名產品有Hawk、SparklingLiebfraumilch、mozer等。它出口到國外的產品通常被稱為Secter。
起泡酒因含有大量二氧化碳，應冷藏後飲用，最佳飲用溫度為6 ~ 8℃。
③強化Wine。強化酒是指在發酵過程中加入白蘭地或食用酒精，使發酵中斷，留有壹定的糖分，酒精含量增加而得到的酒。其酒精含量壹般在14 ~ 24度之間。其著名產品包括西班牙雪利酒、馬凱拉酒、馬拉加酒、葡萄牙波特酒、馬德拉酒等。
強化葡萄酒通常用於搭配甜點，也稱為餐後甜酒。
(4)芳香化Wine。香型酒是在酒的發酵過程中，除白蘭地或食用酒精外，還加入各種芳香原料(如水果、果實、香料等)浸泡而成的酒。這種酒不僅有酒香，還有壹種特殊的香料味。其著名產品包括法國幹苦艾酒和意大利甜苦艾酒。
芳香葡萄酒主要用作開胃酒，也可以用來調制雞尾酒。
(4)中國酒。
20世紀70年代以前，中國生產的葡萄酒工藝低劣，有時只用食用酒精、香精和色素制成。此後，中外合資企業生產的長城、王朝等紅、白葡萄酒逐漸走向國際市場，並被國內外消費者接受和欣賞。除了以上兩種名酒，還有青島的張裕葡萄酒、煙臺的雷司令葡萄酒、北京產的龍璽葡萄酒等知名品牌。
2.黃酒
(1)浙江紹興黃酒。
(2)福建龍巖沈酒。
(3)山東即墨老酒。
(1)浙江紹興黃酒。據考證，春秋戰國時期紹興釀造黃酒，黃酒是紹興黃酒中最具特色的品種。它是以優質糯米為原料，加入酒曲，經攤米發酵而成。米酒要密封，放在壇子或壇子裏陳釀。陳釀期越長，酒質越好。米酒酒精度高，香甜可口，營養豐富。酒精度約16.5度，含糖量2%。有古越龍山、會稽山等品牌。
米酒加熱後味道特別好。
(2)福建龍巖沈酒。沈壇酒產於福建省龍巖市。它由糯米、紅曲和神曲發酵制成。酒也需要陳釀(壹般兩年以上)。沈箱酒香氣濃郁，口感醇厚，回味悠長，酒精度約15度，含糖量20%。
(3)山東即墨老酒。即墨老酒產於山東省即墨市。它是由小米加麩曲發酵而成。即墨老酒香味濃郁，清香爽口，酒精度12度。
3.啤酒
啤酒是壹種含有大量二氧化碳氣體的低度葡萄酒，以大麥為原料，以啤酒花為香料，經發酵釀制而成。在歐美壹些國家和地區，啤酒被認為是壹種飲料。啤酒具有明顯的麥芽和啤酒花香味，口感純正爽口，營養豐富，因此深受消費者喜愛。
(1)度的啤酒。有兩種主要類型:
①麥芽汁濃度。麥汁濃度是指啤酒酒中麥汁含量的體積比，用度表示。啤酒的麥汁濃度壹般在7 ~ 18之間。
啤酒通常通過麥芽汁濃度來衡量其味道和顏色。此外，啤酒的顏色還受到麥芽烘焙程度的影響。近年來有壹些麥汁濃度低於7的啤酒。
2酒精含量。啤酒的酒精含量較低，壹般在1.2 ~ 8.5度之間。它與麥芽汁濃度成正比。
(2)啤酒的營養。人體必需的營養素壹般分為六大類，分別是碳水化合物(糖)、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水。啤酒含有11維生素和17氨基酸(蛋白質分子的基本單位)，極易被人體吸收。消化麥汁濃度為12的1升啤酒所產生的熱量相當於120g瘦豬肉、250g面包或300g雞蛋所產生的熱量。因此，啤酒在1972年被世界營養組織列為營養食品，被稱為“液體面包”。
(3)啤酒的分類方法主要包括:
(1)顯示有無消毒點。
啤酒根據是否有殺菌(酵母)可分為生啤酒和熟啤酒。
②壓榨啤酒