茴香中的茴香酮和茴香醛能引起特殊的香味，刺激人體唾液和胃液分泌；此外，茴香還含有有益物質，可以刺激腸胃神經系統的毛細血管，幫助大家提高食欲，胃液的分泌有助於腸胃對食材的消化吸收。
茴香的主要成分有蛋白質、人體脂肪、膳食纖維、茴香腦、茴香酮和茴香醛等。，其香味主要來源於茴香酮、茴香醛等芳香物質。小茴香能刺激胃腸神經系統的毛細血管，促進唾液和胃液的分泌，有增進食欲、幫助消化的作用；茴香還具有促進胃腸功能、緩解肌肉攣縮、減輕疼痛和抗菌的作用。
茴香是餐桌上常見的蔬菜。根據營養參考值，茴香的鈣、鉀含量很高，胡蘿蔔素的含量並不比其他蔬菜水果略低，但是茴香的鈉含量卻不低，這也是為什麽我們經常說吃茴香餃子要喝水的原因。
茴香中富含壹種叫茴香醚的物質，具有殺菌暖胃的作用，特別是在解大腸桿菌和傷寒桿菌方面。脾胃虛寒、胃寒無力者加少量茴香，可預防感染性腹瀉。對子宮陰虛內熱，寒濕氣滯所致的腰冷痛，腹脹疼痛，便溏，腹股溝疝有較好的療效。臨床上常與桂皮粉、瑞香科、烏藥同用。
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