面條起源於中國，至少有4000年的制作和食用歷史。其中，肉末面已有3000年的歷史。現在人們每天要吃壹兩千多種面，山西有壹百多種面，在國內外都存在很久了？世界面食在中國，中國面食在山西？聲明。中國的面食文化博大精深，每個地區都有自己獨特的面食。
本期我就和大家壹起盤點壹下中國十大面條。
吉林延吉冷面
吉林延吉冷面是壹種深受人們喜愛的傳統韓國食品。延吉涼面的主要原料是蕎麥粉、小麥粉、澱粉，其中蕎麥面條最為著名。蕎麥面上蓋著辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲等。上菜前，從大桶裏舀壹勺涼涼的甜湯，滿滿壹碗都是涼的。這是延吉冷面給很多人留下的印象，似乎也只有這樣做出來的冷面才是最正宗的。冷面湯是冷面的精華。延吉涼面以水煮雞肉或牛肉湯為主。雖然是肉羹，但是因為加入了蔥、姜、蒜、胡蘿蔔等蔬菜，所以吃起來鮮嫩可口。冷面湯做好後，冷卻後放入專門的機器裏制冰，這樣冷面湯就做好了。在這個炎熱的夏天，壹碗延吉冷面，爽滑爽口，絕對是不二之選。
四川擔擔面
擔擔面是壹種著名的小吃，深受四川人民的喜愛，風味獨特。相傳擔擔面是1841年壹個外號叫陳寶寶的自貢攤販所創，至今已有上百年的歷史。後來傳入成都。早期小攤販擔起重擔，壹頭是爐子，壹頭是各種調料。他們走街串巷，沿街叫賣，有的買主馬上煮面條，加調料。擔擔面因此得名。擔擔面色澤鮮紅，冬菜和芝麻醬香氣濃郁，酸辣味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。它的面條光滑，主要調味品是紅辣椒油、肉末、四川冬菜、芽菜、辣椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等。，油辣適口。擔擔面有壹大特點，都是小碗裝，量少質細，爽口。恐怕沒有壹個吃貨能抵擋住誘惑。
鎮江鍋蓋面
鍋蓋面又稱鎮江刀削面，是鎮江當地的傳統食品。鍋蓋面的做法起源於清朝。相傳乾隆下江南，到鎮江張嫂的面館時，張嫂因工作繁忙犯了壹個錯誤。她誤把湯鍋上的小鍋蓋當成大鍋蓋，放進面鍋裏，但煮出來的面很好吃，受到乾隆的稱贊。鍋蓋的面條是什麽？跳臉？。所謂？跳臉？，即把揉好的面放在案板上，操作者坐在竹竿的壹端，另壹端固定在案板上，就像上躥下跳，手舞足蹈，雜技壹般，反復擠壓成細細的面團，用刀切成面條。這種面條有氣孔，鹵汁易入味，嚼勁大，入口即化，口感獨特。鍋蓋面的底料也很講究，秘制醬料加了十多種調料。做好之後，湯汁綿軟，不黏不亂，頭鮮嫩。
昆山奧竈面
奧竈面是昆山傳統面食小吃之壹。奧竈面最有名的是紅油炸魚面和白湯燜鴨面。紅油炸魚面，面條是白色的，湯色醬是紅色的；白湯燜鴨肉面，白湯白面，本色原味。奧竈面深受食客喜愛。首先，面湯有自己的特色。它繼承了傳統做法，由鯡魚的鱗片、鰓、魚肉和粘液制成，因此味道鮮美，不同尋常。其次，澆頭很精致，炸魚都是鯡魚做的，紅燒鴨是？昆山麻鴨？清湯煮，肥而不膩。另外面條用精白面加工成龍須面，下鍋快速撈出，軟硬適中。奧地利人煮面最重要的是什麽？五火合壹，小料做湯？。所謂？五發燒？是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；？做湯的小料？意思是不用大鍋拼湯，可以根據遊客現狀調配，保持原味。
蘭州牛肉面
蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是甘肅蘭州的壹種風味小吃。據史料記載，蘭州牛肉拉面是由陳偉敬在清朝嘉慶年間創立的。蘭州牛肉面？湯鏡清，腐肉香，細面精？獨特的味道，還有？壹只透明的，兩只白色的，三只紅色的，四只綠色的黃武？壹清指(唐慶)、二白指(蘿蔔白)、三紅指(辣椒油紅)、四綠指(香菜、蒜蓉綠)、黃武指(面條黃亮)贏得了國內外客戶的好評。被國家確定為中式快餐三大試點品種之壹，被譽為“中國第壹面”。制作蘭州牛肉面的五個步驟，從選料、和面、和面、用拉面做面，巧妙地利用了食材的物理性質，即面筋蛋白的延展性和彈性。煮出的面條具有爛牛肉、面條柔韌、爽滑爽口的特點。
杭州片兒川
片兒川面是杭州的傳統小吃。刀削面的澆頭主要由白菜、竹筍、瘦肉片組成，味道鮮美。它已經有100多年的歷史了，最早是由杭州老店元奎館發起的。它的特點是燉菜和竹筍的美味，讓食客吃完後回味無窮。元奎館的片兒川烹飪與眾不同。先將豬腿和竹筍切成長方形薄片，倒白菜切成片。將鍋放在火上，加入豬油融化，先將肉片煸炒，再放入竹筍，加入醬油略炒，最後加入切碎的白菜和適量開水繼續煸炒略煮，即可作為澆頭。同時將面條放入另壹個開水鍋中煮，取出後迅速甩幹水分，倒回澆頭炸好的鍋中，略煮，加入味精，倒入豬油，出鍋，分別蓋上澆頭。面條爽滑湯汁濃，肉片鮮嫩，竹筍爽口。
河南燴面
燴面是河南的特色美食，是壹種傳統小吃，有肉、有素、有湯、有菜、有飯。根據配料的不同，燴面可以分為:羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等等。惠面的面條選用優質高筋白面，摻入適量鹽堿溫水制成比餃子面軟的面團，反復揉搓使其堅韌，放置壹段時間，再搟成四指寬、二十厘米長的面片，塗上植物油，壹張壹張地包好，蓋上塑料紙備用。湯是用上等的嫩羊肉和羊骨頭熬制五個多小時。先用大火煮，再用小火煮。其中七八種中藥熬出骨油比較好。煮出來的湯又白又亮，就像牛奶壹樣，所以有人叫它白湯。輔料有海帶絲、豆腐絲、粉絲、香菜、鵪鶉蛋等。上菜時，取出香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜。
山西面館
山西刀削面是山西省的壹種特色傳統面食。據說山西的刀削面是馬釵紹發明的，刀削面全是刀削，故名。用刀切開的葉子中間厚，邊緣薄。鋒利的邊緣形狀像柳葉。刀削面的傳統操作方法是壹手拿著面，壹手拿著刀，直接切到開水鍋裏。刀削面師傅總結了刀削面的制作技術小技巧:？刀不離面，面不離刀，臂直而硬，手平，手眼為線，以邊帶動邊。刀平的時候是平的，砍刀是三角形的。？要說吃刀小面是吃飽了運氣，那看刀小面就是飽了快感。有句順口溜說:？壹片葉子落進鍋裏，壹片葉子浮上來，壹片葉子離開水面壹刀出鞘，銀魚落入水中化成白浪，柳葉在風中騎在樹梢下。如果說面是靈魂，那麽鹵就是精華。山西大同正宗刀削面的肉汁是由肉汁醬加雞蛋、豆腐幹和肉丸制成的。入口滑有內筋，軟而不粘，越嚼越香。
北京炸醬面
北京炸醬面是壹種傳統的中國面食，由菜肴和炸醬面制成。流行於北京、天津、河北等地。當然，渣江面最大的特點就是醬。北京人好吃醬，很大程度上是受旗手的影響。努爾哈赤曾？用醬代替蔬菜？來加強部隊的補給，後來四季都離不開清宮禦膳上的醬料？春天吃什麽？炒黃瓜醬？夏天要不要？油炸豌豆醬？，立秋以後呢？油炸胡蘿蔔醬？冬天註意飲食？炒榛子醬？，這就是所謂的？宮廷四醬？。做法是將黃瓜、香椿、豆芽、四季豆、黃豆切段或煮熟，做成菜備用。然後做炸醬，將肉丁、蔥、姜放入油中翻炒，再加入黃醬或黃豆做的甜面醬翻炒得到炸醬。面條煮好後，取出，瀝幹水分，澆上炸醬，拌上菜，做成炸醬面。
武漢熱幹面
熱幹面是武漢的傳統小吃之壹。據說在20世紀30年代初，漢口有壹個叫包利的菜販，靠賣涼粉和面湯為生。有壹天，很多吃剩的面條沒有賣完，他就煮好瀝幹，掛在案板上。不小心把香油灑在面條上了。包利不得不把面條和油混合，然後再晾壹遍。第二天早上，包利把煮好的面條拌上油放回鍋裏出售。人們爭相購買。有人問他賣什麽面，他脫口而出。熱幹面？裏根面條由此得名。熱幹面的面條細長，根根粗壯，色澤黃油，味道鮮美。熱幹面不同於冷面和湯面。面條提前煮好，過冷上油，再撒上芝麻醬、香油、香醋、辣椒油做成的醬料，增加了多種風味。吃起來面條爽滑有嚼勁，醬香可口，讓人食欲大增。