關於豬油大家壹直都有兩種看法，不愛吃的是覺得不 健康 ，愛吃的就像阿飛這種，是覺得真香！其實吃飯最講究的是均衡，豬油本身也是好處多多的，作為中藥的話，它有止咳的功效，而冬天煉豬油還不止這壹個好處。
年前豬肉太貴了，勤儉持家的我只能再煉壹次豬油，用豬油炒菜取代壹下豬肉味，這也是豬油的壹大優點！
1.首先準備豬肥膘肉
煉豬油用豬肥膘肉出油最多，以前大概10塊錢壹斤，現在也漲到了快20了，所以現在趕快煉點豬油，過年時候估計更貴。
把豬肥肉先切成條，再改刀切成豬肉丁，豬肥肉切成小塊，可以提高煉油的速度。
切好以後取出炒鍋通電加熱，用電炒鍋是因為火候比較穩定。
先添上壹碗清水加入壹勺食鹽，放入豬肥肉丁，開大火熬制，加水能夠肥肉均勻受熱為出油做準備。
水開以後，豬肥肉會慢慢緊縮，要勤翻動豬肉，使豬肉均勻受熱，熬到鍋內沒有水分時就要改為小火。
水幹以後，就會開始出油，這個時間火太大的話，豬油很容易變黑。
慢慢熬至豬肉萎縮，色澤變成金黃後關火把豬油和油渣倒出，用笊籬把油控出倒入盆中。
油渣也是很適合冬天的食材，油炸酸菜餡的餃子越吃越香，包包子也可以。
剛剛熬好的豬油是清澈透明的，放涼以後就成了奶白色，這樣的豬油密封放入冰箱就可以長時間保存了。
阿飛有話說：
1.煉豬油時，加入清水的目的，是對肥肉進行預熱，為出油做好準備。
2.鍋裏水幹以後，壹定要用小火慢熬，不然，容易變黑
3.豬油有很多妙用，蒸饅頭時發面揉進壹小塊豬油，蒸出來的饅頭蓬松、潔白，做點心時加點豬油還能起酥。