中國肉桂:(帶皮的肉桂)它的香味往往更香，比不帶皮的肉桂柔和很多。我覺得更適合用鹵水制作豬肉制品，而且因為腌制時間長，只有刺鼻的味道蒸發後還留有香味，所以更耐煮香。對抑制豬肉腥味有明顯效果。在這類鹵水中，常配以肉豆蔻、高良姜、砂仁等。，而且味道更香。
肉桂:(來自中國的肉桂或錫蘭的肉桂，壹般不帶皮)我們熟悉的是，它是油性的，有明顯的甜味，所以滲透力強。這裏的肉桂常搭配丁香、砂仁、草果、茭白。這些香料香味霸道，滲透力強，能更好的滲透到食材中。根據我的經驗，這種組合往往適合做扒雞產品，比如大家熟知的道口燒雞的配方，就用了大量的肉桂。
分享壹些肉桂1的使用技巧。用柴桂或印相等肉桂時，由於是脂溶性香料，燉的時候不用提前用油炒，燉的時候直接加入即可，香味比較持久。
2.在鹵水中使用時，無論是肉桂還是桂皮，都要提前打碎，使之變小，出香更快。使用前要用溫水沖泡，去除表面的雜質，尤其是帶皮的肉桂更重。
最後，通過以上的分類和用法，我們也應該對肉桂有了壹定的了解，所以在使用的時候可以根據自己的需求來購買，避免因為不了解而導致的口感缺失。