說到“白花菜”，不得不提起唐代大詩人李白，湖北安陸市也稱為李白的第二故鄉，有記載李白在公元725年在安陸隱居了10年之久，故有“酒隱安陸，蹉跎十年”之說，當年27歲的李白才華橫溢，邂逅壹位名叫“白花”的小家碧玉，兩人壹見鐘情，最終小姐病故未能成就姻緣，李白肝膽欲裂，經常拿著小姐送給他的手絹來到小姐的墳頭，墳頭上漸漸長滿了壹株株紅枝綠葉開著白花的植物，李白終日對著白花以淚洗面，並精心澆灌呵護，成熟後用鹽腌制起來，無論是炒雞蛋或肉末都芳香撲鼻，為紀念白花小姐，李白稱此菜為“白花菜”。
我是湖北安陸的，制作過好幾期白花菜腌制、炒雞蛋等視頻，安陸人對於白花菜有壹種特殊的情感，每年春末夏初，雨水充沛就是白花菜的種植季節，從下籽到開花需50~60天左右，到處都開滿壹片片的小白花，走到田間地頭，壹陣陣清香隨風襲來，秀色可餐，人見人愛。
湖北白花菜以安陸出產為上品，安陸白花菜又以巡店鎮的白花菜為上品中的珍品，這在當地人來講是不爭的事實，1995年，安陸白花菜被評為“湖北省名優特產”，與孝感麻糖、孝感米酒並稱“孝感三絕，這在全國農產品地理標誌查詢系統中很容易查到，作為白花菜原產地的農民，對它的習性和做法有更深層次的了解，所以說到“湖北特產白花菜怎麽做才好吃？”我就以下幾個方面簡單給朋友們談壹談。
為什麽白花菜不能吃新鮮的
白花菜枝埂分為白色和紫紅色兩個品種，長有掌狀復葉，邊緣有細鋸齒，或有腺纖毛，也是壹味中藥，叫“羊角菜”，新鮮白花菜含有辛味揮發油，略帶苦味和辛甘，食用過多時會產生不適的效果，口感和味道不佳，故此很少人食用新鮮的白花菜。
怎樣腌制白花菜？
吃過白花菜的朋友都知道，湖北安陸人腌制的白花菜與眾不同，無論是超市購買的成品或是民間自己腌制的白花菜，白花菜的包裝從來是壹種小包裝的形式，甚至當地農民都是用飲料瓶和小玻璃瓶密封包裝的，腌制好的白花菜中除了鹽，無任何其它調料，打開後有壹種奇特的酸香，後期炒菜、炒肉末、炒雞蛋還能兼容絕大部分調料的味道，深受人們的喜愛，其腌制方法和步驟也極為簡單。
1、買回來的白花菜去掉老葉和根部，用清水洗幹凈，用2%的鹽水浸泡15分鐘，可以清除農藥殘留和葉子上的蟲卵。
2、瀝幹水分後在通風的地方晾幹表面的生水。3、切成碎小的菜末裝在盆中，加適量的鹽拌勻，白花菜和鹽的比例為10：0.2~0.3，用手搓揉，搓至白花菜變軟，體積收縮並釋放出大量水分。蓋上蓋子腌制30分鐘。
4、玻璃瓶或飲料瓶提前清洗幹凈，確保幹凈無油，把搓揉好的白花菜裝入瓶中壓實，白花菜腌制出的水分也添加到瓶中，蓋上蓋子，把瓶子倒立不滲水即可。
5、五至七天後，白花菜從綠色變為黃色證明腌制發酵已完成，即可食用了。小結：腌制白花菜除鹽之外，無需添加任何調料，腌制發酵過程中飲料瓶中會有很大壓力，常溫下長時間存放也沒問題，註意第壹次打開包裝時，先緩慢釋放瓶中的壓力，動作過快也許會發生白花菜爆出的的可能，打開包裝後腌制的白花菜就容易變色變質，應該盡早食用。
湖北特產白花菜的吃法很多，安陸本地人經常用白花菜下面條、做湯、白花菜煎蒸肉、白花菜做包子餡、白花菜炒雞蛋飯等等，當然最常見的吃法有以下幾種，下面分享給大家。
1、白花菜炒雞蛋。食材與配料：白花菜、雞蛋2~3個、姜蒜未、青紅辣椒。
做法：雞蛋打入碗中攪拌均勻，鍋中加油，倒入雞蛋炒香，炒至金黃色打散出鍋備用。重新起鍋，倒入姜蒜未、青紅辣椒把鍋爆香，接著把白花菜倒入鍋中翻炒兩分鐘。把雞蛋倒入白花菜中，加胡椒粉，味精，其它調料，不必加鹽，翻炒均勻，撒上蔥花出鍋。2、白花菜炒肉末。食材與配料：白花菜、肉末、姜蒜未、幹辣椒、蒜葉。做法：肉末中加壹勺水澱粉，生抽，蠔油，壹勺食用油攪拌均勻。熱鍋冷油，把肉餡倒入鍋中炒至變色，約8成熟出鍋。重新起鍋，用姜蒜未、幹辣椒、蒜葉把鍋爆香，倒入白花菜炒香。把肉末倒入鍋中，加胡椒粉，味精，其它調料，不必加鹽，翻炒均勻，撒上蔥花出鍋。
總結與建議：
白花菜在腌制過程中除了鹽之外，無需添加其它調料，盡量用小壹點的容器腌制，腌制20以後的白花菜口感和味道是最好的，只要在密封狀態下，存放半年都沒問題，註意打開後要盡早食用，不用存放時間太長，作為壹種腌制的鹹菜，建議大家盡量不要壹次性食用過多，白花菜在全國很多地區都有種植，但口感與味道以湖北出產的白花菜品質更為優秀，自己腌制也可以不必切碎，整顆的裝瓶也行，可以嘗試用白花菜做酸菜魚，白花菜炒雞蛋飯，或單純的素炒白花菜吃稀飯，口感和味道是杠杠的。