壹、鮑魚香菇雞湯
材料:
1. 碎鮑魚片(可到參茸藥行購買,壹包約12 元8 毛)
2. 老雞半只(可請肉鋪先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質很多)
3. 香菇數朵
4. 姜少許
5.鹽少許
做法:
1. 鮑魚片洗凈(不用泡)
2. 香菇泡軟
3. 老雞洗凈川燙
4. 另再燒壹鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才
會軟且入味
5. 上桌前再放鹽即可
二、烏雞湯
1、偏方/配方：
烏雞壹只，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內置
黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜五厚片，大紅棗9枚，
鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，文火清燉2小時，
再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用，尤其產後，失血癥尤佳，
禁忌：大小茴香。
若沒有那麽多配料/中藥材，也沒關系，估莫著放些西洋參、大紅棗、生姜等湊手的東西也行，關鍵在煲湯的方法/要決。每天早晚喝壹小碗，持續半年，有病治病，無病強身健體。
2、壹般煲湯的方法/要決：
煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調味品。以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮壹遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之後，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，並加入青菜潤色，最後出鍋時再添加香菜之類，以保味道清新。三、椰子煲雞湯
用料：雞1只，椰子1個，果皮四分壹個，鹽適量。
做法：
1.椰子肉洗幹凈後切成小塊。
2.雞（殺）好去了內臟洗幹交，斬大件，瀝幹水。
3.果皮用熱水浸壹陣，刮去瓤洗幹凈。
4.把適量的清水保滾，放入雞、椰子肉和果皮煲滾後，改為慢火煲它三個鐘頭，下鹽調味就可以飲用了。
功效：椰子煲雞湯味美味鮮甜，有益腸胃。
材 料∶ 土雞半只、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。 調味料∶ 酒壹大匙、鹽壹茶匙。 作 法∶ 雞洗凈、切大塊，先川燙過，沖凈後放入燉盅內。紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟、去蒂後，連同姜片壹並放入燉盅，淋酒壹大匙，加入開水蓋過所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘後油鹽調味即可。重點提示∶ 北菇也是香菇的壹種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適臺燉湯，肉雞無味，不適合久煮。
五、汽鍋雞湯
材 料∶ 土雞半只、火腿四兩、鮮筍壹支、冬菇五片。 調味料∶ 酒壹大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。 作 法∶ 雞洗凈、切塊、川燙除血水，沖凈後放入汽鍋內。火腿先煮過、去除部分鹹味後，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、切條放入。香菇去蒂後，壹切為二放入，加酒壹大匙，並放入開水蓋過所有材料後，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。取出後再加其他調味料，調勻即可食用。重點提示∶ 汽鍋是產自雲南的壹種陶土容器，中間有壹根汽柱，這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富彈性的特質，沒有時可用壹般燉鍋盅代替。這道場壹定要隔水蒸，以免蒸鍋內的水穿過汽柱，冒入燉鍋內，弄臟湯汁。
六、扣環球上湯
用料：雞肉（125克）、雞湯（1250克）、海參（200克）、雞肫（2只）、小冬菇（或鮮蘑菇）（10只）、水發魷魚（125克）、豬肉（125 克）、魚肉（175克）、豬油適量，精鹽（少許）、胡椒粉（少許）、麻油（少許）、黃酒（少許）、味精（少許）、白糖（少許）。
制法：壹．把雞肉剁成茸，加濕菱粉和鹽，做成10只圓球，把魚肉、豬肉也分別剁成茸，加鹽、胡椒粉、麻油、幹菱粉，各做成圓球10只。把雞肫、海參、魷魚 都各開成10塊，把小冬菇洗清，剪去老蒂。二、這些原料壹起下開水鍋，下酒、豬油川熟，撈出裝在小碗中，再加味精、鹽、胡椒粉扣好，上籠
蒸熟取出，倒入大湯碗內，加雞湯（1250克）燒開，就原湯鍋上桌。此是湯菜，花色多，色調美觀，味鮮嫩。
七、金鉤鳳爪湯
材 料∶ 黃豆芽半斤、雞爪壹斤、姜二片。 調味料∶ 酒壹大匙、鹽壹茶匙。 作 法∶ 雞爪洗凈，先剁除爪尖角，每只剁成兩段，先川燙過，再用清水煮，淋酒壹大匙並加姜片煮二十分鐘。放入黃豆芽，小火再煮十分鐘，加鹽調味，揀除姜片，煮滾即熄火盛出。重點提示∶ 這道湯也可以用蒸的，但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽，以免豆芽過爛。雞爪要買肉雞爪，肉層較肥厚，土雞爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到。
八、芥菜雞湯
材 料∶ 雞半只或雞腿二只、芥菜心壹個、姜二片。 調味料∶ 酒壹大匙、鹽壹茶匙。 作 法∶ 雞剁塊，先川燙除血水，沖凈泡沫後瀝乾，放入十五杯開水內，加姜二片並淋酒壹大匙燒開後，改小火煮十五分鐘。芥菜心壹片片剝下，修整齊再切小段後，放入開水中川燙過撈出，立刻沖涼。將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味並盛出。重點提示∶ 半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳。芥菜川燙過再燒，壹則去除部分苦味，再則可以保持翠綠。也可以將芥菜直接放入雞湯內燒，但色澤會轉黃，不過蔬菜味較重，另有清香味，各有所長。
九、雞塊湯
材料∶ 雞腿二只、香菇六片、火腿四兩、姜二片。 調味料∶ 酒壹大匙、鹽酌量。 作 法∶ 雞腿切塊、川燙除血水後，撈出沖凈，放燉盅內，加入開水七碗，並淋酒壹大匙。火腿先煮熟再切片放入，並加入泡軟去蒂的香菇同蒸，同時加入姜片。四十分鐘後揀除姜片盛出，酌量加鹽調味即可食用。重點提示∶ 因火腿已有鹹味，是否要加鹽，要酌量試過，以免太鹹。香菇大者，可對半切再放入，小的可整片便用。
十、尖鳳爪湯
材 料∶ 雞爪十二只、扁尖筍壹兩、姜二片。 調味料∶ 酒壹大匙、鹽半茶匙。 作法∶ 雞爪先切除爪尖，每只切兩段，先川燙過，去除血水後沖凈，放入燉盅內。扁尖筍泡歇，切除硬梗，改刀切小段，放入燉盅，淋酒壹大匙，加姜片及開水七碗，蒸四十分鐘。食用時油鹽調味即可。重點提示∶ 雞爪用肉雞爪較肥厚，土雞肉層薄，雞爪瘦長較不好吃。可以用爐火直接煲煮。
十壹、雞絲雲耳羹
材 料∶ 雞胸肉壹個、雲耳六片、筍半支。 調味料∶ 酒半大匙、蛋白半個、鹽半茶匙、太白粉壹茶匙。高湯五碗、鹽壹茶匙、黑醋壹大匙、太白粉四大匙、麻油少許。作 法∶ 雞胸肉切絲，拌入調味料□腌十分鐘，雲耳泡軟切絲，筍煮熟切絲。高湯內先放雲耳、筍絲煮熟，再加鹽調味後勾芡。放入雞絲煮滾，侍雞絲熟嫩時熄火，淋醋及少許麻油即可起鍋盛出。重點提示∶ 雞絲要順絲切，煮好才不會縮。雲耳是乾木耳的壹種，較薄且較脆，口感比壹般木耳好。勾完芡再放入雞絲，雞絲較嫩，為免入鍋時黏在壹起，先將湯盛少許入碗將雞絲
十二、雞茸玉米羹
材 料∶ 雞胸肉半個、玉 醬壹罐。
調味料∶ 蛋白二個、清水半杯、鹽1/4茶匙、酒半大匙。高湯五碗、玉米粉三大匙、鹽壹茶匙。作 法∶ 雞胸肉用刀刮細末，拌入調味料□調勻作成雞茸。高湯燒開，放入玉米醬煮滾，調味並勾芡。慢慢淋入雞茸，侍浮起並煮滾時即熄火。重點提示∶ 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡，湯汁較黏稠且不會反水，造成沈澱分解。若用雞胸肉時要刮，不能直接剁，以免帶有筋，柳條肉較細嫩可直接去筋後剁。
十三、雞茸鮑魚羹
材 料∶ 雞胸肉半個、罐頭鮑魚壹粒。 調味料∶ 蛋白二個、清水三大匙、酒壹大匙、鹽1/4茶匙。高湯四碗、鹽半茶匙、胡椒粉少許、太白粉三大匙。作 法∶ 雞胸肉刮除筋脈，剁細後拌入調味料□調勻。鮑魚切片。高湯燒開後先調味並勾芡，然後慢慢淋入雞茸，攪勻，煮至浮起。放入鮑魚片，再度煮開即熄火盛出。重點提示∶ 如果買得到雞胸肉的柳條肉，用柳條肉刮細作雞茸的效果最好，因細嫩、無筋，不易結塊。鮑魚不宜久煮，以免過硬，鮑魚湯濁，留作它用，不宜加任湯內。
十四、尖雞球湯
材 料∶ 雞腿二只、火腿四兩、扁尖筍壹兩。 調味料∶ 酒壹大匙、鹽、胡 粉酌量。 作 法∶ 雞腿去骨，切四方塊，將雞腿與腿骨壹同川燙過，去除血水，再將雞骨加水熬出高湯後撈除。將雞球放燉盅內，加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿，加酒壹大匙，蒸半小時。食用時再酌量加鹽和胡椒粉調味。重點提示∶ 去骨後的雞肉切塊叫雞球，帶骨是雞塊。扁尖筍若是條狀或卷球狀者，泡軟後要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有鹹味，蒸好後試過鹹淡再決定是否加鹽以免太鹹。
十五、電鍋香菇雞
這道香菇雞湯有兩種吃法：配飯或加入面條變成香菇湯面。用電鍋煮簡單省時又好吃。材料：帶骨的雞肉為隹、香 四、五朵、紅蘿蔔兩條。作法：1．雞肉去皮去脂肪洗凈，放入內鍋，盛水蓋滿雞塊。2．香菇洗凈泡發，紅蘿蔔洗凈去皮切丁