荊州地勢平坦，氣候溫和，河流縱橫交錯，湖泊星羅棋布，流域面積在100平方公裏以上的河流有92條，長江流經本區453公裏。
荊州歷史悠久，文化燦爛，是楚文化的發祥地和三國文化集中地之壹。相傳禹劃九州，始有荊州。在古代，荊、楚指同壹地區，荊、楚的字義，本是同壹種樹木的名稱。據史書記載，荊楚作為地，先是稱荊，後才稱楚。商代，荊州之地的楚，作為方國列入商朝的管轄範圍之內。周朝封楚國先君熊繹於丹陽，國號為荊。春秋初期，楚成王改荊為楚。
據考古發現，早在五、六千年前，人類就在荊州大地上繁衍生息，創造了燦爛的屈家嶺文化和石家河文化。春秋戰國時代，青銅冶煉技術、鍛鑄鐵技術、絲織刺繡技術和漆器工藝技術都處於世界領先水平；老莊哲學、楚辭文學和音樂舞蹈，也都登上了古代世界文明的殿堂。楚故都紀南城及其周圍，有楚城遺址5座，楚文化遺址73處，大型石墓800多處，其中包括18個楚王的墓葬。三國時期，諸葛亮稱荊州“北據漢沔，利盡南海，東連吳會，西通巴蜀，此用武之國也。”
荊州自古地靈人傑，素有“唯楚有才”之譽。世界文化名人屈原，曾在此任職20余年，唐代“茶聖”陸羽，明朝“宰相之傑”張居正，當代文學家曹禺、歐陽山等，都是荊州人。
荊州自古為兵家必爭之地。三國時，魏、蜀、吳為奪取荊州，不僅留下了“劉備借荊州”、 “關公大意失荊州”等許多動人的故事，而且留下了大量的三國遺址。主要有江陵的關公點將臺、馬跑泉，洪湖的曹操灣、烏林寨，監利的子龍崗、華容道，石首的繡林鎮、劉郎浦，公安的孫夫人城等。荊州城有保存完好的古城墻，歷經2000多年，古貌尤存。特別是始建於五代十國的古城垣，其規模之大，保存之好，為我國南方所僅有，在全國也為數不多。城內有建於唐代的開元觀、玄妙觀，建於明代的太暉觀，建於清代的文廟、關廟和鐵女寺，有建於現代的三國公園、盆景園、碑苑等。鐘祥境內的明顯陵，即嘉靖皇帝父母的合葬墓，既是中南地區唯壹的明代帝王墓，也是中南地區最大的明代古建築群。
荊州市是楚文化發祥地和中心區域,中外聞名的三國古戰場,湘鄂西革命根據地中心,中國優秀旅遊城市。荊州(江陵)古城是國務院首批公布的全國24座歷史文化名城之壹,被考古學界、史學界稱為“我國南方不可多得的完璧”。“聞聽三國事,每欲到荊州”,《三國演義》中“劉備借荊州”、“關羽大意失荊州”等壹系列臉炙人口的故事,使荊州聞名遐邇,享譽海內外。荊州人文景觀眾多,歷史遺跡遍布。現已探明的楚城遺址有5座,73處,大型古墓葬800余座,境內還有烏林古戰場、華容古道、三氣周瑜蘆花蕩、關羽點將臺、章華寺、萬壽寶塔等名勝古跡。全市現有國家級、省級、市(縣)級重點文物保護單位540余處。其中國家級重點文物保護單位7處,即雞公山舊石器時代遺址、楚紀南故城、八嶺山古基群、荊州古城墻、湘鄂西革命根據地舊址群、陰湘城遺址和走馬嶺遺址;省級重點文物保護單位32處,市(縣)級重點文物保護單位500余處。位於松滋市西南約30公裏的危水風景區是融山、水、洞、林、泉於壹體的國家級森林公園,總面積286平方公裏。景區內有著名的危水水庫,由亞洲第壹大人工型土壩圍制而成,庫形如珊瑚,庫水湛藍,水質優良。景區內樹木參天,溶洞成群,湖光山色,相映成趣。景區內還有戰國古墓葬遺址、吳三桂屯兵遺址、湘鄂古驛道遺址、晉代古剎靈鷲寺等,文化內涵十分豐富。位於洪湖市西南部的洪湖,面積760平方公裏,是湖北省面積最大、有機物含量最豐富的淡水湖,也是全國重要的淡水漁業基地,其獨特的自然風光和人文景觀為中外遊客所向往。始建於元泰定年間(1324～1328)的章華寺,相傳為楚靈王離宮——章華宮故址,現存廟宇系清代重修,其規模與漢陽的歸元寺、當陽的玉泉寺並稱湖北三大叢林。位於荊江大堤沙市段西的萬壽寶塔,為明遼王朱憲火節所建,迄今已有450余年。寶塔高40余米,為八面七層建築,外壁飾有漢白玉雕佛像100余座,內壁有花磚浮雕佛像千塊,姿態各異。置身於塔旁的臨江長廊,憑欄俯瞰,驚濤拍岸,大江東去,百舸爭流,氣象萬千。位於荊州古城開元觀的荊州博物館有館藏文物12萬件。其中的玉石陶器、楚國漆器、戰國絲綢、越王勾踐劍、西漢古屍等,堪稱稀世珍品,具有重大的考古、科研和觀賞價值。
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荊州簡介
荊州--中國歷史文化名城，長江中遊重要港口，江漢平原的中心城市，是國務院1982年首批公布的全國24座歷史文化名城之壹，1996年荊州古城墻又被國務院公布為全國重點文物保護單位。
荊州地處長江中遊、江漢平原腹地，是世界聞名的楚文化的發祥地。春秋戰國時期的楚國，在城北五公裏處的紀南城建都長達411年，留下了豐厚的歷史文化遺存。
荊州古城積澱了豐厚的歷史文化。荊州城內及其城周附近，有著眾多的古跡名勝。大禹治水的息壤，雄楚立國的故都，三國紛爭的遺跡，歷代名人的勝蹤······似繁星點點，數不勝數。荊州古城墻就是其中最具代表、最有分量的古跡之壹。據《後漢書·地理誌》記載，荊州古城墻的修造史，可以追溯到2800多年前的周厲王時期。經最新古城垣考古發掘實物科學驗證：荊州古城墻是我國延續時代最長、跨越朝代最多、由土城發展演變而來的唯壹古城垣。1998年3月，考古工作者先後發掘出了宋朝和五代時期的磚城；兩晉、三國時期的土城。疊壓在現城墻10米以下的五代磚城的發現、使荊州城磚城的修造歷史從始於明代的普遍認同，又上溯了400多年。這次考古發掘還證實：從三國時代起，荊州古城墻沒有發生過大的變遷，移位距離僅在50米左右範圍內；土城墻遠遠早於磚城墻。2000年8月，考古工作者在荊州城小北門西側，發現了壹段長近20米的明代成化年間夯築的石灰糯米漿城墻。此段城墻雖經500多年，至今仍堅如盤石，世所罕見。
荊州古城墻四周，原有城門6座，即東門、小東門（亦稱公安門）、北門、小北門、西門、南門。每座城門均設“雙保險”，前後兩道門，二門之間建有甕城，以便“甕中捉鱉” ，致攻城之敵於死地。為緩解城內交通，建國以後，新開城門3座，即新東門、新南門、新北門。新開的城門均無甕城。6座古城門上原都建有城樓，現只有東門和大北門兩處有城樓。因此，遊覽領略古城墻風采，最好的去處就是東門和大北門。 東門又稱“寅賓門”。城樓為“賓陽樓”，始建於明代，現城樓為1988年重建。東門是迎接來使和賓客的城門。因此，門樓壯觀，甕城也最大。大北門又稱拱極門，是通向中原和京城的古驛道出口，人們在這裏送親友遠行，習慣折柳相贈，祝福平安，故大北門又稱柳門。大北門城樓名“朝宗樓”，城樓脊枋下方書有重建此樓的時間：大清道光十八年歲次戊戌九月壬戌初十戊申吉時丁巳時重建。大北門城樓是古城墻上唯壹尚存的城樓古建築。此樓古樸壯觀，電影《小花》、《路漫漫》、《戰國鐘聲》等均在此拍攝過外景。賓陽樓和朝宗樓內均設有樓梯，遊客可登臨其上居高臨下，飽覽古城的萬千神韻。
在21世紀的今天，歷經滄桑的荊州古城正煥發出勃勃的生機。特大型環城公園的興建，使這座國家歷史文化名城平添了壹道內涵豐富的新景觀：城墻上行人，內環道上驅車，外環道跑馬，護城河上蕩舟。
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荊州旅遊指南
>>明顯陵
俗稱皇陵。系明世宗朱厚熄之生父興獻王（後追溢恭睿獻皇帝）朱佑元（1476-1519）陵墓。建於嘉靖十九年（1540年）。占地約600畝，四周圍以朱色高墻，周長3.6公裏，其前建紅門二座，為磚砌琉璃瓦頂無梁殿建築。門外有“官員人等至此下馬”石碑兩塊，系嚴嵩手筆。石板鋪成長達1300米的神道，直達內城。神道兩邊依次排列有八方雲龍華表和獅、獬豸、駱駝、象、麒麟、跪馬、立馬各壹對，石人有文臣、武將各兩對。整齊有序，形態生動。內城正門為校思門，其後為核恩殿，均於明末被毀，尚存琉璃瓊花、雙龍壁及宮殿石基、石雕欄桿和螭首散水等，都具有較高的工藝水平。最後為塋城（也叫寶城），圍著兩座高大土冢，為朱佑杭及其妻蔣氏的墳墓。在塋城正前方城臺上有明樓，平面正方形，邊長9.2米，上覆重檐歇山式黃色琉璃瓦頂。樓內豎墓碑壹塊，上書正楷大字“恭睿獻皇帝之陵”。環塋城城頭的排水孔道，用漢白玉雕成36個龐大的龍頭裝飾，極為壯觀。為全國重點文物保護單位。
荊州，曾經是魏、蜀、吳三國紛爭的戰略要地。為了這塊不凡的土地，展開了壹場場氣吞山河、震顫歷史的大搏殺。他們不僅為世人演義出了許多膾炙人口的傳奇故事，也為荊州這塊古老的土地留下了眾多饒有興味的遺蹤勝跡。
>>劉備與公安門
公安門位於古城墻東南角，又稱小東門，是古城唯壹的水門。如今水門碼頭雖早已失去它的功用，但碼頭之上的青石護岸欄桿，上下碼頭的石階仍清晰可辨。公元210年，立營公安縣的劉備，從接替周瑜執掌帥印的魯肅手中僥幸借得荊州，並派關羽鎮守，他自己仍紮營公安。以後劉備每由公安來荊州視察防務，都經水路，由小東門碼頭登岸入城。為紀念這段難忘的歷史，後人遂用劉備駐守之地的公安代稱小東門。
>>得勝街與洗馬池
得勝街即荊州城大北門金水橋外的那條街道。傳說關羽鎮守荊州時，曾北攻樊城，在沔水與曹軍遭遇。此戰關羽水淹七軍，擒於禁、斬龐德，大獲全勝。關羽班師凱旋，經此街道進城，沿街百姓自發聚集兩旁歡迎得勝將士，鞭炮聲聲，鼓樂陣陣，載歌載舞，慶賀勝利。此街也因之得名為得勝街，且壹直沿用至今。關羽得勝回城受到如此盛大的歡迎，見其寶坐赤兔馬征塵滿身，憐惜之情頓生，忽見北門內東側有清澈見底的池塘，於是策馬而至，親手為赤兔馬洗滌，遂此塘謂之洗馬池，千百年來，民間津津樂道，流傳不衰。
>>點將臺與拍馬山
點將臺位於荊州城西門外花園村。據傳關羽北攻曹仁前築此高臺，閱兵點將，操練軍士。如今遠遠望去，壹片蔥綠。點將臺東北，另有壹高不過十余米的小山丘，名拍馬山，是關羽北攻前拍馬演練的場所。古往今來，點將臺壹直是人們憑吊觀瞻的三國勝跡。清代詩人湯右曾就來此睹物舒懷，寫下了《江陵點將臺》的動人詩章：“地形天險楚江寬，欲借荊州自古難。虛笑百步稱淅簦?褳?雄?觳墓佟T鋪ㄌ馗?拙?蹋?裉ㄐ碌巧轄?ā？ヂ斫《?鬥瘢?逼稭?厥Ω傘！?986年12月，開國元勛徐向前元帥還親筆題寫了“點將臺”匾額。
>>馬跑泉與落帽冢
馬跑泉位於八嶺山南麓的馬跑泉村，它是與關羽坐騎赤兔馬緊密相關、充滿神奇傳說的又壹處三國遺跡。清道光二十年在泉旁所立“漢關公馬跑泉碑記”石碑，道盡緣由。碑文敘述：“劉備被曹操圍困當陽時，關羽引師救之，取道過此，人馬俱困，焦渴難當，寸步難移，赤兔馬以蹄刨地，昂首嘶鳴。忠義感動山神，石開泉湧，人馬得飲，精力復萌，速赴當陽救主。”馬跑泉因此而得名。跑泉呈馬蹄形，泉水清澈味道甘甜，久旱不竭，水中含有20多種礦物質，當地已開發生產冠名為馬跑泉的礦泉水。緊鄰馬跑泉東側的落帽臺，傳說是關羽赴當陽解劉備之危途經此地，風勁、人急、馬蹄疾，戰帽被大風吹落，遂將此臺謂之落帽臺。每縫重陽佳節，人們常來此登臺憑吊，散心野趣。唐代詩仙李白登臨此臺，就曾詩興驟發，留下了千古詠唱《九日龍山飲》：“九日龍山飲，黃花笑逐開，醉看風落帽，舞愛月留人”落帽臺旁有壹座大型封土堆古墓葬，也因此臺得名為落帽冢。
>>關公刮骨療毒地
《三國誌》生動地記載了關羽因中毒箭，華佗為其刮骨療毒的故事。據荊州地方誌的記載和民間傳說，關羽鎮守荊州時的虎帳，在今荊州市中心醫院壹帶，其刮骨療毒時的塑像，關羽那不畏刮骨巨痛的凜然神情，令人欽佩，過目難忘。
>>卸甲山與擲甲山
卸甲山在古城新南門左側，與土城垣融為壹體。傳說關羽征戰得勝歸來時常在此卸甲小憩。久而久之，人們便習慣稱謂此山為卸甲山。擲甲山在古城西北城墻處。關羽鎮守荊州，屢屢征戰獲勝，思想上日漸麻痹輕敵，不聽諸葛亮的告誡，不聽謀士的忠告，結果中了呂蒙、陸遜的驕兵之計。關羽自以為是，把大批守軍調往襄陽，結果後方空虛，吳軍乘虛而入，關羽回救不及，敗走麥城，身首異地，荊州失守。城內守軍，被逼擲甲山壹帶，無奈只好繳械擲甲。
>>關廟與春秋閣
荊州關廟與春秋閣，都是因關羽鎮守荊州後的紀念性建築。關廟位於古城南門內，始建於明太祖洪武二十九年（公元1396年），原建築規模宏大，氣勢雄偉，與山西解州關祠、湖北當陽關陵並列為全國三大關公紀念聖地。荊州關廟後毀於侵華日軍的戰火。1985年國家旅遊局等部門撥款在原址重建，重建的儀門懸掛有清乾隆禦錫的“澤安南紀”匾額。儀門後院內，兩側立有石碑，正面為重建關廟碑文，背面為隱喻關羽氣節的竹葉詩，正殿基本維持原關廟風貌，門首上方為清同治皇帝禦賜匾額“威震華夏”。殿中塑有關羽夜讀春秋和關平、周昌侍立兩旁的塑像，上方懸掛清雍正禦賜的“乾坤正氣”匾額。
春秋閣原位於荊州城東郊金龍寺，建於清嘉慶年間。閣內供奉關羽拜讀《春秋》塑像，故名春秋閣。閣宇建在高大厚實的臺階之上，面闊三間，分上下兩層，上為閣、下為室。正面置有橫向石梯兩道，由此入閣。整座閣宇建築精巧，三面環水，綠樹掩映，似瑤臺瓊閣。該閣現為市文物重點保護單位。
>>張飛壹擔土
張飛壹擔土位於古城公安門對岸的馬河邊。張飛壹擔土源於壹段神奇的民間傳說。相傳關羽鎮守荊州時與九仙女打賭比賽築城，關羽在東，仙女在西，以半夜雄雞打鳴為限，誰先築成，誰就擁有對荊州的管轄權。仙女有仙法，滿口答應，築城比賽開始，仙女們漫不經心，關羽則發動全體守城將士，巧用蘆席代土築城，很快完畢，並使人到雞籠邊學公雞叫，引發全城雞鳴四起，仙女在朦朧夜色中見東城已築好，知大勢已去，便溜之大吉。此時從公安聞訊前來助陣的張飛，雙手拎著兩筐土行至馬河邊，得知關羽已勝券在握，喜不自勝，於是雙手壹松，兩筐土傾倒在地，“張飛壹擔土”因此而成形。雖為壹小平頂土丘，但因傳說美麗且與張飛有關，此景向為世人關註。南朝宋代盛宏之《荊州記》對此有繪色的描述“壹峰回然，西映落月，遠而望之，如畫扇然”。故張飛壹擔土又名畫扇峰。其上曾建有六角小亭，當時被譽為荊州城八景之壹。
荊州城，又名江陵城，是我國歷史文化名城之壹。這裏有保存較完好的荊州古城墻，城內東西直徑3.75公裏，南北直徑1.2公裏，面積4.5平方公裏，城墻周長10.5公裏，高8.83米，***六座城門，每座城門上均建有城樓。
>>城 墻
相傳早在秦始皇時，荊州之地就出現了最初的城廓，漢代築起了正規的城墻，後經蜀將關羽、東吳守將朱然和東晉荊州刺史桓溫及梁元帝等幾次修葺擴建，使荊州古城堅實壯闊，但所有這些城墻都是土城建築。
歷史上大規模營建荊州磚城墻的記載，始見於《五代史》，五代十國時期的荊南節度史高季興，於公元912年，出動軍隊驅使十幾萬人築磚城墻；到宋代，南宋荊州安撫史趙雄，因“靖康”之役，城墻大毀，於公元1187年，重修起周長10.5公裏的磚城墻，還在城墻上建造戰樓壹千余間。元朝時，元兵攻占荊州城，忽必烈下令將城墻全部拆毀。朱元璋建立明朝後，公元1374年再次依舊基修復。明末張獻忠攻進荊州城後，城墻又被義軍拆除。清順治三年（公元1646年），第三次依原基重修，這就是保留至今的荊州古城墻。
城池構築十分堅牢，為防止城墻因水浸腐蝕而下陷，城墻基腳全部用條石壘砌，用磚砌的城墻均用石灰糯米漿灌縫；城墻底下的兩個排水洞也全用條石砌成，洞內可容兩人並排行進；城外有護城河緊緊環抱。荊州城實屬易守難攻，故有“鐵打荊州”之說法。
>>城 門
古城墻的六個城門都有與當地的地理、歷史和習俗聯系的名稱。東門名迎賓門，南為南紀門，西門稱安瀾門，大北門名拱極門，小北門名遠安門，小東門名公安門（水門）。除小東門外，其它城門外均有曲城，為二重門，二門之間稱甕城。城門洞和城門框均用條石、城磚砌成園頂。二重城門各設壹合質對開門，木門內還有壹道10厘米厚的閘板，以防水患。
>>城門樓
六座城門上原來都建有城門樓，東門城樓名賓陽樓，小東門城樓名望江樓，西門城樓名九陽樓，南門城樓名曲江樓，小北門城樓名朝宗樓。最出名的是曲江樓和景龍樓。在古代，南門臨長江，唐代宰相張九齡貶任荊州長史時，常登南門城樓，觀賞長江風光。南宋張軾任江陵知府時，也常登此樓懷古，他敬慕張九齡，因張九齡是曲江人（今廣東曲江縣人），又著有《曲江集》，故將南門城樓命名為曲江樓。景龍樓建在柳門（大北門）之上，古代柳門外有通向京都的大道，是荊州城交通要道，登此樓遊覽者甚多，故名氣較大。
>>三國公園
位於古城大北門與西門之間城 垣邊內側的廣闊地帶，占地26萬平方米，其中水域面積17萬平方米。 歷史上，荊州為魏、蜀、吳三國紛爭的重鎮，三國公園因此而得名。
三國公園大片水域為古城北湖。公園以北湖的天然風光為依托，分東苑、西苑、珠島、中島四片，自然天成，湖中波光粼粼，荷蓮飄香；岸邊鳥鳴聲聲，綠柳成行。三國公園是壹座寓史於景，情景交融，風光秀美的大型民眾遊樂園。園內三國景觀遍布，進入園內，正面相迎的是壹座展現“三國風雲”的大型照壁。照壁南側的“桃園”內劉備、關羽、張飛塑像屹立，寓含桃園三結義的美談；北側的“群賢齋”內，煮酒亭旁，梅園梅香，暗合“青梅煮酒論英雄”的歷史故事。
園中建有397米的城垣式長廊。長廊北面建有銅雀臺，臺上銅雀亭內曹操塑像凜然屹立。長廊南面是羽扇亭、孔明橋，橋頭羽扇綸中的孔明神情悠然自得；與孔明橋相對的湖南岸的懷古亭前是東吳魁首孫權的塑像。此外中島西面的西湖東岸建有壹“借箭亭”，亭中備有古代弓箭，遊人可在水中的“連環船”上向泊在湖中的“草船”放箭，以此再現當年“草船借箭”的故事。三國公園建有眾多的遊樂設備，尤其是放舟湖中，蕩槳暢遊，遙想當年三國周郎赤壁，定會別有壹番遊興在心頭。
荊州飲食
荊州城有四大名肴：
其壹是“龍鳳配”。它以黃鱔、仔雞為原料，經過煮、鹵、炸、溜等多種烹飪方法烹制而成，是荊州地區的傳統名菜。傳說三國時期，劉備招親以假成真，他偕夫人自東吳返回荊州，諸葛亮為他們擺席接風，席上擺出的第壹道菜就是荊州廚師特制的“龍鳳配”。只見壹條大黃鱔被做成龍形，蜿蜒於盤中，鱗甲片片，腳踏祥雲，昂首張口，翹角垂須呈飛騰之狀；雞形如鳳立於龍旁，引頸展翅，羽毛絢麗，頭冠殷紅似翩翩起舞。劉備壹見，心中大喜，贊不絕口，從此“龍鳳配”壹菜也就聲名遠揚。
其二是“魚糕丸子”。魚糕丸子是荊州壹帶特有的風味，以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。傳說魚糕的制作起源於楚國，在楚都紀南城有壹酒店，專做各種魚菜佐酒。夏日的壹天，店主買魚多了壹些，偏偏這天生意清淡，到晚上還剩不少魚。眼看魚已離刺將要腐爛，店主急中生智，索性把魚刺全部剔除將魚肉剁碎成茸，摻進幾個雞蛋，加上壹些豆粉，又倒點白酒除腥，然後做成糕放在蒸籠裏蒸熟。第二天把魚糕切成塊裝碗蒸熱，澆上調料擺案出售，結果大受歡迎。後來魚糕越做越精美，人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸。肉丸墊底，魚糕放在上面，最後以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜***碗，俗稱“雜燴丸子”。
其三是“皮條鱔魚”。荊州城有座“聚珍園”餐館，聚珍園的“皮條鱔魚”是壹道傳統名菜，鱔魚是食療佳品，《名醫別錄》將鱔魚列為上品，說它有補五臟、療虛損的功效。
其四是“冬瓜鱉裙羹”。它是用肥大的雄鱉裙邊和嫩冬瓜，加雞湯、調料燜煮，清燉而成。據《江陵縣誌》記載，北宋時，宋仁宗召見荊州人張景，問他江陵有什麽好吃的東西？張景回答說：“新粟米炊魚子飯，嫩冬瓜煮鱉裙羹”。可見，“冬瓜鱉裙羹”在宋代就聞名於世了。
荊州其他的特色菜
>>皮條鱔魚
做法講究，尤重火功技法。活鱔魚宰殺、洗凈後，切成條狀、擦精糊上漿，用三道不同溫度的油氽炸至皮酥，再掛上糖醋黃汁，這樣做出的皮條鱔魚，形似皺皮蛇條，色澤金黃透明，外酥脆，內油嫩，味道香甜醇厚。
>>沔陽三蒸
即粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。三蒸具有用芡薄、味精純、善於保持原味的特色。其中尤以蒸珍珠丸子見長。
制法：以肥瘦配搭相當的豬肉和魚肉作主料，剁成茸，拌上雞蛋液、配齊胡椒粉、姜末等多種佐料，與濕濃粉調勻，擠成直徑五分大小的肉丸，放入篩內滾粘糯米後，裝進籠屜，用旺火猛蒸。熟後糯米色澤晶瑩，潔白透明，猶如粒粒珍珠，肉丸軟糯，油潤松泡，肉質柔嫩，肥而不膩味道鮮美。
>>清蒸武昌魚
武昌魚是鯿魚的壹種。其魚肉質細嫩、脂肪豐富，可用多種方法烹制菜肴，其中清蒸為最佳。清蒸武昌魚壹般選用兩斤左右壹條的武昌魚，輔以火腿、冬菇、冬筍和雞湯等清蒸以後，再在魚上綴以紅、黃、綠各色菜絲，看上去五彩繽紛，舉筷壹嘗，肥美細嫩，湯質鮮香，回味長久。
>>網油砂
為壹道高貴名菜，據說其始於北宋時的汴京，是當時皇親國戚盛宴上的佳品。網油砂的用料和做法非常考究，它的裏餡選用上好的紅豇豆，經大米煮、小火煨，剝殼去水用其泥。做壹次用壹年，不變色，不走味，壹年四季清香四溢。它的膚面是潔白、無破綻的豬網油皮，將裏餡卷成條狀，再塗以鮮雞蛋清加黃粉，經麻油溫炸，刀切成形，白糖撒面，再輔以青紅絲點綴，擺在盤裏，像是壹朵朵盛開的雪蓮，又似雪地上的點點梅花。網油砂外層香脆，中層柔軟，吃到嘴裏餡味醇甜。
>>石首雞茸魚肚
做石首雞茸魚肚這道菜最難得的是它的主要原料——石首筆架魚肚，“此物唯獨石首有，走遍天下無二家”。長江流域雞茸魚在石首市長得特別肥美，有壹米多長，重達七、八斤至二十多斤，質細嫩，味道鮮美，魚鰾肥大厚實，獨特別致，外形很象石首長江邊的筆架山，鰾內有紅色的筆架山圖案，筆架魚肚因而得名。石首雞茸魚肚和母雞脯肉為主料烹制雞茸魚而成，味美可口，營養豐富。
>>黃陂三合
以魚丸、肉丸、肉糕三菜合壹而得名。魚丸子選用魚肉剁茸，以蛋清、蔥白、姜汁、豬油作調料，氽制而成。肉丸系選用豬腿肉，配以魚茸和調味料，酥炸而成。肉糕原料同肉丸，多蒸制而成。兩種或三種合燒，壹菜多樣，魚有肉味，肉滲魚香，別具風味。
>>無鉛松花皮蛋
江陵有壹百多年生產皮蛋的歷史，宣統元年（公元1909年），草市邱虎成蛋莊的松花此蛋已聞名省內外。
無鉛松花皮蛋色、香、味俱佳，並優勝於傳統方法加工的有鉛皮蛋。1984年初，第壹批銷往香港的無鉛松花皮蛋。經香港蛋品企業有限公司送香港衛生當局進行檢驗，含鉛量僅為百分之零點零壹，大大低於國際規定（百分之六）標準，並認為"品質甚好，嚼後美味清香，喉嚨甘涼，為上乘佳品"。
>>甜酸獨蒜
其原料是壹種不分瓣的野生大蒜，後來菜農引種，成為荊州地區特產。用它腌制的甜酸獨蒜，顆粒溜圓，乳白晶亮，酸甜香脆，是開胃健胃、增加食欲的佳肴。還有預防腸道感染及皮膚病的作用。
荊州小吃與水果
>>江陵散燴八寶
亦稱八寶飯，是清朝末年宮庭廚師肖代制作的專供慈禧太後食用。後來，因肖代流落在江陵的聚珍園餐館制作八寶飯而聞名。
江陵散燴八寶是用糯米、紅棗、蓮子仁、桂元肉、密櫻桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜等蒸熟制成坯，再加白糖、豬油散燴而成。它色澤光亮，香甜滋潤，油而不膩，甜而不厭，有“淺盞小酌細品嘗，離席數時回味長”的成語。
>>枇 杷
是壹種多年生的常綠喬木，頭年秋天開花結果，次年五月果實成熟，果實呈球形、金黃色，味甜而略帶酸味，每果有壹至三個核，葉和果都可入制中藥，是江陵的特產之壹。1986年定為江陵的城樹，許多民居的前後院落，都栽種枇杷，故有“枇杷之鄉”的美稱。