15公斤清水(藥材)
花椒15g陳皮10g甘草30g丁香10g草果10g肉桂10g香葉2g高良姜10g沙紅10g。
調味品
紹興花雕2瓶味精1斤，雞精0.5斤，鮮姜、蒜、香菇、大蔥少許，有些地方可以放壹點冰糖、白糖。
(在啤酒鴨中加入2-3瓶啤酒，或者在烤的時候在鴨子上噴幾次啤酒)
2、制造步驟；
1，做湯的過程
將藥袋按壹定比例放入清水中，用武火煮沸，再用文火煨至有壹定味道時，將中藥袋擺動，加入調料。
(中藥包可以連續使用三次，聞起來無味後丟棄)關機火，晾涼。
湯壹般是常溫(壹般30度以下)冷卻，鴨子泡在裏面。鴨肉厚的地方用鋼針刺破，讓藥味進入肉裏。鴨子泡好後，有壹個裝置把它壓住，防止它浮起來。
浸泡時間8-10小時(視鴨子大小而定)。
調料的比例要根據當地口味適當增減。
2.上皮顏色
浸泡後用開水燙鴨皮(目的是去除鴨皮的油脂)
空機預熱後，掛鴨，溫度調至220-250度，烤20-30分鐘左右(主要看皮色變化，鴨皮顏色略焦，所以降溫至180度左右烤)。
烤的時間大概50分鐘左右(視鴨子大小而定)。
判斷鴨子是否煮熟，用針刺鴨子身體最厚的地方，沒有血絲就拔出鋼針煮熟。
第三，烘烤步驟
烤鴨；首先，預熱烘烤器。溫度升到150度左右，把鴨子掛進去烤。烤的溫度在200-220度左右，時間40-50分鐘(視鴨子大小而定)。烤制時，註意觀察鴨皮的顏色變化，控制好時間和溫度。
炒鴨；將油放入鍋中，預熱至油沸騰。把鴨子放進去。
可以在上述配方中加入乙基麥芽粉，使風味更濃。
四、烤鴨的營養分析
烤鴨的營養分析:
鴨肉中的脂肪酸熔點低，容易消化。它比其他肉類含有更多的B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣。
炎癥及各種炎癥後，還能抗衰老。鴨肉中含有豐富的煙酸，是人肉中兩種重要的輔酶之壹，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。
烤鴨適合人群:壹般人都能吃。肥胖、動脈硬化、慢性腸炎者應少吃；感冒的人不宜食用。
備註；蘸醬
(壹斤開水)鹽50克味精200克糖450克(可根據當地口味增減)油耗50克醬油250克開水、鹽、糖味精完全融化後再加入其他配料。