第壹種
1.準備好必備材料，牛皮肉，油豆腐，粉絲，幹辣椒，香葉，桂皮，八角，白扣，香草，生姜，料酒，黃豆醬，雞精，生抽，芝麻油，花椒油。
2.首先，牛頭肉整理清洗幹凈，牛皮切小塊之後放鍋裏煮開，撈出洗凈壹遍。放點姜片，料酒，焯好水後放入高壓鍋，加入幹辣椒，香葉，桂皮，八角，白扣，香草，生姜，料酒，燉熟透就可以了。
3.出鍋涼壹會，調好醬料。油豆腐可為不同肉食的配料，是可以葷素搭配兼用的佳品。所以油豆腐搭配牛皮是非常好吃的，還能去油膩，所以要提前準備好油豆腐。準備醬料，由辣椒醬，大蒜，姜片，少量的火鍋底料配好。
4.鍋裏倒適量油，放入花椒小火炒香後撈出，加入調配好的醬料翻炒，翻炒後放入泡椒，壹勺豆瓣醬，兩勺黃豆醬，炒香後放入牛皮，再放入準備好的油豆腐。
5.翻炒後加入適量的水淹沒牛皮，燒開後放入鹽，生抽，芝麻油，雞精。然後就倒入之前就已經泡好的粉絲，根據自己的口味，可以加入壹些蒜苗葉，就可以出鍋啦。碗底放香菜，這樣更美味哦。最後撒點白胡椒粉，放點香菜葉點綴壹下。這樣美味又好看的牛皮就做好啦。
第二種
牛皮是牛的皮，皮質非凡，緊實牢固，那麽問題來了，牛皮要如何煮，壹般牛皮要煮多久?下面步驟告訴妳：
1.先將牛肉皮洗凈，改刀成2厘米見方的小塊。
2.入沸水中煮5分鐘，撈出洗凈放入高壓鍋中加水壓20分鐘(上大汽後20分鐘)後出鍋。用攪拌機攪成泥狀。
3.鍋中放油燒至五成熱，放姜蔥大火煸炒出香味，放入茴香、香葉、老幹媽麻辣醬，再投入碎牛肉皮，加入鹽、味精，燒沸後倒入方盤中，將茴香、香葉挑出冷卻，再入冰箱凍30分鐘，改刀裝盆即可。