醋含有氨基酸、有機酸、維生素和礦物元素等營養物質，適量食用對人體有益。蒜苔富含蛋白質和銅等壹系列礦物質，而蛋白質是維持免疫系統的重要營養成分，也是抗體的主要成分，銅等壹系列礦物質又與免疫系統息息相關，所以食用蒜苔可以大大提高免疫力。
放適當的醋在菜肴裏不僅可以增進食欲、減少蔬菜的營養成分損失、保鮮防腐，而且具有消毒殺菌、降血壓、健美減肥、美容護膚、消除疲勞等等。
擴展資料：
食醋也有副作用：
第壹、正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變人體內局部環境的酸堿度，從而使某些藥物不能發揮作用，磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋。
第二、服“解表發汗”的中藥時不宜吃醋。因醋有收斂之性，中醫認為，酸能收斂，當復方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而幹擾中藥的發汗解表作用。
第三、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。
第四、對醋過敏者及低血壓者應忌用。因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，壹些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
第五、老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋，由於醋能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。
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