山馬紮菜又叫做山螞蚱菜，學名馬齒莧，是壹種山野菜。可謂藥食同源，既有藥用價值也可以作為蔬菜來吃。下面介紹幾種馬齒莧菜的做法及吃法。
壹、涼拌馬齒莧涼拌馬齒莧算是壹道比較常見的菜肴，做法簡單，營養豐富。具體做法如下：馬齒莧適量，去根去莖，過下熱水，焯熟撈出，再在清水中多次反復清洗掉馬齒莧的黏液。洗凈後，控幹水分，裝盤備用。然後準備蒜泥適量，香油幾滴，生抽壹小勺，辣椒油適量，花生米適量，將它們放壹起調勻後，倒在馬齒莧上即可。
二、馬齒莧米粥馬齒莧米粥做法更加簡單，主要用料就是馬齒莧和米，米可以選擇大米，江米，或者大黃米，小米等，將多種米搭配後放在壹起熬煮。而馬齒莧呢則需要選擇嫩葉部分下鍋。做法如下：將米洗凈按照平時煮粥的水量加水就行，米最好下鍋前浸泡兩小時左右，以此來縮短煮粥時間，因為米和馬齒莧的熟度時間不同，需要先煮米粥，最後加入馬齒莧就行，馬齒莧可根據它熟的時間掌握好入鍋時間。煮粥需要小火慢煮，要是用電飯鍋煮粥的話想對來說比較方便，不用隨時攪動。
三、馬齒莧水餃馬齒莧還可以作為餡料，包餃子來吃。所需用料，餃子皮，胡椒粉，生抽，鹽，豬肉末，姜粉，植物油。做法大致如下：馬齒莧焯水切碎放在豬肉末裏，然後加入少量鹽，少量姜粉，少量胡椒粉，將其拌勻後，淋入適量植物油，植物油可以選擇玉米油，不用再次加熱。戴上壹次性手套，將其抓勻即可。餃子皮可以買現成的比較方便，餡料做好了，就可以動手包餃子啦，其余按照正常包餃子的方法就行。