優質黃花菜特征:(1)外觀:色澤淺黃或金黃色，質地鮮嫩無雜物，緊、長、勻、厚。(2)手感:抓壹把揉成團，柔軟有彈性，每根黃花菜放開後都能很快舒展開來。(3)口感:鮮香。劣質黃花菜特征:(1)外觀:暗黃帶紅，粗細不均，混有雜質，甚至顏色發黑，黴變變質。(2)手感:硬而脆，彈性差，含水量高(3)氣味:有煙熏味、硫磺味或黴味。(/pic/huangcai 0 . jpg)
黃花菜怎麽做？給妳四個食譜~
三絲黃花菜
壹、原材料:
1.材料:幹黃花菜50克，水發香菇25克，熟竹筍25克，胡蘿蔔25克。
2.調料:精鹽、味精、料酒、香油、糖、濕澱粉、生油、鮮湯。
二、方法:
1.將幹黃花菜用溫水泡軟，從老梗中挑出，洗凈，瀝幹水。去除水發蘑菇中的雜質
洗凈切絲。冬筍和胡蘿蔔洗凈切絲。
2.炒鍋放油，燒至七成熱，將黃花菜、冬筍、香菇、胡蘿蔔翻炒幾下，加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精翻炒至沸騰，用小火煨至黃花菜入味，用濕澱粉勾芡而不用大火，澆上香油即可。
按:這道菜是用具有清熱利尿、解毒消腫作用的黃花菜和具有抗癌、降血壓、滋補強壯、清熱化痰、理氣作用的香菇、冬筍、胡蘿蔔制成的。常作為肺熱咳嗽痰多、濕熱瘀阻、水腫水道不利、小便不利、脾胃虛弱、體質差、飲食不節的食療菜肴。雲南中草藥中所含的黃花菜具有養血補虛、催乳的作用。經常食用還可以治療貧血、乳汁分泌不暢等疾病。
黃色菊花
原材料:原材料:
幹黃花菜100克，水發香菇20克，冬筍20克，植物油300克(實際食用量30克左右)，素湯，姜絲，醬油，黃酒，精鹽，味精，幹澱粉，花椒油。
制法:(1)幹黃花菜用開水浸泡，清水洗凈擠幹水分，分成18把。每把用1黃花菜根紮好，用幹澱粉浸濕，放在案板上，用小搟面杖打成白絲，搖好的幹粉放在盤子裏。
(2)香菇洗凈，去蒂切成細絲，冬筍也切成細絲。
(3)炒鍋燒熱，放油燒至八成熱，將黃花菜炒成菊花狀，取出，將根朝上放入蒸碗中，放上香菇絲和冬筍絲。
(4)炒鍋燒熱，加入素湯、醬油、黃酒、精鹽、味精燒開，倒入蒸碗中，籠蒸20分鐘左右，取出。
(5)將蒸碗中的湯汁倒入炒鍋，將菜扣入平板。
(6)鍋中加入適量素湯燒開，用濕澱粉勾芡，倒入花椒油攪拌均勻，澆在黃花菜上。
按:形似菊花，軟嫩，味濃，清熱利尿，降血糖。
黃花粉絲
壹、原材料:
1.材料:幹黃花菜100克，幹粉絲100克。
2.調料:鹽、味精、料酒、香油、蔥、姜、青蒜、雞湯、醬油、白油。
二、方法:
1.將幹黃花用溫水浸泡2小時左右，然後摘下用冷水洗凈，碼整齊，擠出水分，中間切開，放入盤中。將幹粉絲用開水浸泡2小時左右，然後用冷水洗凈，瀝幹水分，裝盤。將蔥、姜、蒜切成細粉。
2.將炒勺燒熱，放入植物油，放入蔥姜炒香，放入雞湯、鹽、料酒、醬油、黃花、粉絲，燒開後小火煨。等湯幹了，放入青蒜，淋上香油。
按:這道菜是用黃花菜和澱粉做成的粉絲做的，有健胃的作用。止血、鎮靜和利尿作用。適用於消化不良、厭食、肺結核咯血、尿紅、血尿、內痔出血等癥。
黃花炒雞蛋
壹、原材料:
1.材料:黃花菜250克，雞蛋5個。
2.調料，精鹽，味精，料酒，蔥花，姜絲，花生油。
二、方法:
1.將幹黃花菜用清水洗兩遍，然後用溫水浸泡2小時左右，打開後挑洗幹凈，擠出來，碼整齊，從中間切開。將雞蛋打入碗中，加入少許鹽、味精和料酒拌勻。
2.炒鍋用花生油加熱，將雞蛋煎熟，倒入盤中。勺子裏留底油，加熱蔥、姜絲翻炒至熟，倒入黃花菜、雞蛋，加入少許料酒、精鹽、味精，翻炒均勻，裝盤。
按:這道菜是用養陰潤燥、清熱利咽的黃花菜和雞蛋做成的。具有清熱解毒、滋陰潤肺、止血消炎的功效。能為人體提供豐富的營養。適用於咽喉腫痛、目赤、勞嘔血、熱毒腫痛、痢疾便血、小便赤赤、營養不良等癥。