自制四川泡菜的方法；
1.將泡菜壇子洗凈晾幹，放在壹邊。2.白蘿蔔洗凈，切塊，用少許鹽腌制。3.在無油鍋中加入適量的水(視泡菜壇大小而定)，大火加熱。4.水燒開後，倒入上述材料(白酒、姜、鹽、花椒、大料、胡椒粉、糖)，計算再次燒開後繼續加熱10分鐘的時間，然後關火。5.把白蘿蔔的鹽洗幹凈，然後瀝幹水分，放在泡菜壇裏，鋪好後倒入涼拌醬裏，書上有壹招，就是可以在裏面加壹點野辣椒的水，讓泡菜味道更好，更早進入“狀態”，不然前幾次的泡菜就不好吃了:)...我照做了，差點放了半瓶花椒和野辣椒進去。
第壹步，買壹個浮罐。有帽檐的那個。
第二步，煮些開水，放涼備用。
第三步，準備泡菜需要的調料。
我父親過去在壹家中藥房工作。他春節來看我，給我帶了壹整套香料。)沒那麽全。這些是不可或缺的:
八角、萆薢和花椒。
然後，找壹塊紗布把調料包起來。可以不包，但是我的經驗是包的很好。這樣下次換調料就方便了，也不會讓調料粘在我們泡過的菜上，拿起來的時候被誤抓。
第四步:大蒜去皮，生姜去皮，辣椒去蒂，洗凈備用。
第五步，洗幹凈壇子，把開水晾壹晾，半個壇子就好了。
第六步，往罐子裏加鹽。鹽加到妳嘗的水裏，比妳平時吃的鹽幾乎要鹹三度。
第七步，把調料包扔進去。
第八步，把我們準備好的蒜、姜、辣椒全部放進去。大蒜越多越好。在罐子裏，它的作用很大，殺菌、提香都靠它。另外，腌蒜很好吃。生姜、老姜味辛，有明顯的增香作用。如果把嫩姜泡壹下，還是可以吃的，也很好吃。辣椒必須是紅辣椒，不能是綠的。最好是小辣椒。
第九步:蓋上壇蓋，在壇沿加入半壇沿水，主要起到密封作用。泡菜和泡菜有很大的區別，主要靠厭氧菌。所以壇沿的水要勤加，千萬不能讓它幹了。
第十步:將我們的密封罐放置四五天。讓它在那裏慢慢反應。
第十壹，過了四五天，就可以打開神壇，把喜歡的菜泡在裏面了。我經常泡蔬菜，比如豇豆、白菜、蒜苔...泡好的蒜、姜、辣椒也是下壹餐很好的配菜。