粳稻的谷粒壹般是橢圓形或圓形的。米粒飽滿厚實，橫截面近圓形。顏色為蠟白色，透明或半透明。質地堅硬堅韌。煮出來後粘粘油油的，軟軟的，很好吃，但是煮出來的米飯煮熟率比較低。
粳米藥性平和，味甘，歸脾、胃、肺經。具有益氣生津、健脾止瀉的功效，主要用於治療肺脾兩虛所致的神疲乏力、食欲不振、便溏腹瀉、心煩口渴等癥。現代研究也證實，粳米含有多種人體必需的營養物質，如澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C、鈣、鐵等。因此，它不僅具有食用價值，而且是中醫臨床處方和體質虛弱及病後調理的多用途產品。
粳米含有大量碳水化合物，約占79%，是熱量的主要來源。粳米含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和B族維生素，具有滋陰生津、除煩止渴、健脾胃、補肺氣的作用。
粳米的特點:粳米是粳米的仁，又稱米，半透明橢圓形或卵圓形，出米率高，米脹小，但粘度高。粳米壹般呈橢圓形顆粒狀，胖乎乎的，半透明的，明亮的，小的。
與秈稻相比，分蘗直立，葉片黝黑無毛。植株矮小，質地堅硬，葉片短，與莖夾角小，花序主軸長，小穗數多而密，穗重長而密，籽粒畸形卵圓形，短而寬。
粳米是粳米的仁，又稱米，半透明，卵圓形或橢圓形，出米率高，米脹小，但粘度高。粳稻壹般呈橢圓形顆粒狀，胖乎乎的，半透明，表面光亮，腹部白色少。
粳稻的粒形短而寬，呈橢圓形。
粳稻按收獲季節分為早粳稻和晚粳稻。早粳稻白肚皮多，硬粒少，含直鏈澱粉約18%；晚粳稻白肚皮少，硬粒多，含直鏈澱粉15%左右。
粳米加工成的米是粳米，米粒多為橢圓形。根據收獲季節不同，粳稻可分為早粳稻和晚粳稻。各種大米按其加工精度分為壹級米、二級米、三級米、四級米。大米加工精度是指米粒背溝和米粒表面表皮的程度。