能吃。
墨魚的墨汁是其逃離危險時釋放的使周圍海水變黑迷惑敵對方的基料,江浙壹帶有食用墨魚飯的介紹.在國外，以添加墨魚墨汁加工制成的面包、涼粉、魚糜等保健食品，已經上市。墨魚的墨汁含有壹種粘多糖，有壹定的抑癌作用.墨魚的墨汁含有抗癌物質，日益受到公眾的關註。墨魚的墨汁經加工後，是壹種貴重藥材，具有很好的止血功能。
擴展資料：
烏賊亦稱墨魚、墨鬥魚，烏賊目海產頭足類軟體動物，與章魚和槍烏賊近緣。現代的烏賊出現於2100萬年前的中新世，祖先為箭石類。特征為有壹厚的石灰質內殼（烏賊骨、墨魚骨或海螵蛸，可入藥）。
烏賊身體可區分為頭、足和軀幹三個部分，軀幹相當於內臟團，外被肌肉性套膜，具石灰質內殼。
頭位體前端，呈球形，其頂端為口，四周圍具口膜，外圍有5對腕。頭兩側具壹對發達的眼，構造復雜。眼後下方有壹橢圓形的小窩，稱嗅覺陷，為嗅覺器官，相當腹足類的嗅檢器，為化學感受器。
烏賊的肉可食，它的墨囊裏邊的墨汁可加工為工業所用，墨囊也是壹種藥材，內殼可餵籠鳥以補充鈣質。烏賊的內臟可以榨制內臟油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球膠，是上等膠合劑。我國常見的烏賊有槍烏賊（俗稱魷魚），金烏賊與無針烏賊。烏賊是我國四大海產（大黃魚，小黃魚，帶魚，烏賊）之壹，漁業捕撈量很大，肉鮮美，富營養。
烏賊可以說全身是寶，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營養價值，而且富有藥用價值。
烏賊每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質，是壹種高蛋白低脂肪滋補食品。值得壹提，它是女性塑造體型和保養肌膚之理想的保健食品。烏賊殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。烏賊的墨汁含有壹種粘多糖，實驗證實對小鼠有壹定的抑癌作用。
按照中醫理論，烏賊味鹹、性平，入肝、腎經；具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效；用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。墨魚肉、脊骨（中藥名為海螵蛸）均可入藥。李時珍稱墨魚為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。
烏賊將食物的美食功能與醫藥保健功能結合在壹起。按我國中醫的傳統觀念，治病可以有藥療和食療兩種，而食療即是把食品的美食功能與藥用價值結合在壹起，它既符合傳統的醫學觀念，又接近現代保健食品的概念。
適用人群：適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用。
搭配宜忌：□相宜的黃金搭配；√墨魚+南瓜=護眼、增進視力；√墨魚+菜花=預防感冒、助消化；□相克的禁忌搭配；×墨魚+酸性果汁=破壞蛋白質的吸收。脾胃虛寒的人應少吃； 高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食，患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食，烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。它與茄子相克。
參考資料：
百度百科-烏賊