糖在菜肴中的作用；
1.添加香味
2.彩色菜肴(如拉絲)
添加甜味
4.減少菜肴的鹹味
糖有很多功能。妳在家做飯就夠了。
糖在烹飪中的作用
做菜經常用到糖，有些菜離不開糖。
是的。糖的適當使用可以保證菜肴的適當質量。下面來介紹壹下美食。
糖在烹飪中的作用。
1.調料:作為壹種重要的調料，在烹飪中加入糖可以改善菜肴。
甜味；用起來不露甜味，也體現了功能；可以抑制酸味，
緩解辣味。
2、增色:糖可作為糖色，其顏色由黃色逐漸加深為紅色，是壹種
純天然顏料，具有壹定的光澤，能給人以視覺美感。
3.香氣增強:糖焦化後產生壹種令人愉快的焦味。
4、成菜:制作甜菜在蜜汁、結霜、拉絲方面有著不可替代的作用。
的作用。
5、抑菌作用:高濃度的糖溶液能抑制微生物的生長和繁殖，延長菜肴的保質期。
保存限期
天氣熱很難保存食物，做好的菜也容易變質。在這裏，我教妳壹個小竅門:放點糖，不僅可以調節色香味，還可以延長菜肴的保存時間。
糖，主要是白糖，用於蔬菜調味。糖本身不具有殺菌作用，但可以調節微生物的生長。主要原因是糖會降低蔬菜中水分的活性，使附著在蔬菜上的微生物得不到生命和繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水，進而處於生理幹燥狀態。雖然沒有被殺死，但也停止了生長活動，蔬菜不容易變質。
南方做飯大多用糖，北方人不習慣。其實少放點糖做菜，不僅會影響菜的口感，還能調節色、香、味。比如在臘肉中加入糖，可以使肉中的膠原蛋白膨脹順滑，使肉變得柔軟多汁；糖醋混合在糖醋菜肴中，能產生壹種類似水果的酸酸甜甜的味道，非常開胃可口。此外，糖還能增強菜肴的鮮味，解悶，所以適用於肉類菜肴。
做菜時記得先放糖再加鹽，否則鹽的“脫水”作用會阻止糖滲透到菜裏，從而影響菜的口感，使其外甜內淡。很多菜譜也會告訴妳哪些菜可以加糖，並列出添加的重量。在實際操作中，我們只需要在菜譜中放入規定量的2/3，既不會影響菜肴的風味，又能避免糖分攝入過多，對身體不好。尤其是老年人和某些疾病患者，需要控制能量攝入，在這方面要特別註意。