鹿茸是指梅花鹿或馬鹿未骨化但有絨毛的幼角。出生後8-10月齡的梅花鹿和馬鹿的公鹿，額頭開始凸出，形成長長的絨基。2歲以後鹿茸分叉，3-6歲出生的鹿茸較好。鹿茸是壹種珍貴的藥材。鹿茸含有磷脂、糖脂、膠體、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白質、鈣、磷、鎂、鈉等成分，其中氨基酸占總成分的壹半以上。鹿茸性溫而不燥，具有滋補強身的作用，對體虛久病患者有很好的強身健體作用。
鹿茸的食用方法
根據中國藥典，梅花鹿和馬鹿都可以入藥。鹿茸作為壹種醫療保健品，具有生精補髓、養血強筋壯骨的功效。
鹿茸的主要消費市場是中國(香港、澳門、臺灣省)、韓國、泰國、日本和其他壹些亞洲國家和地區。
人們對鹿茸的用途了解不多。介紹了幾個國家鹿茸的食用方法。
1中國
鹿茸原枝的簡單沖泡:先用刀或玻璃刮去鹿茸，再用火慢慢燒，邊燒邊刮；最後用清水沖洗鹿茸皮，去除鋸口封口時的結；然後倒入50 (v/v/V)以上溫度的白酒，用毛巾或濕布將整個鹿茸裹緊，放置過夜；第二天鹿茸變軟後，用刀切開，切片的鹿茸越薄越好，放在壹個地方。
長江以南及東南沿海地區1怎麽吃取鹿茸5g(上中下段搭配)、紅棗1枚、生姜1枚、黃酒少許，放入益杯中，加入半杯水，蓋緊，然後放入鍋中燉蒸。煮沸後，用文火燉2 ~ 3小時，即可使用(第壹次食用者出現口幹、嫉妒、心跳加快等反應時，應停止食用，非以虛補實。無癥狀者，每隔壹次日食，劑量逐漸增加到10g；；高血壓、心臟病患者食用時應遵醫囑)。
方法二:取長江以南及東南沿海地區的茸茸25-30g，與雞(鴨、鵝、鴿、瘦豬肉)、棗或其他佐料在電飯鍋或砂鍋中燉3-5小時後食用，保持數次。
方法三:在臺灣省，將鮮鹿茸洗凈切片，用50 (v/v/v)以上溫度的500ml白酒浸泡，浸泡兩周後每日服用10 ~ 25ml，每日三次飲酒。
方法四在東北地區，人們喜歡將鹿茸10g、人參10g、枸杞10g、五味子10g等中草藥浸泡在v/v比在500ml以上的白酒中服用。或粉成粉末食用；或粉碎成粉末，與其他中草藥混合，裝入膠囊服用；或切片嚼服(非陽虛的年輕人若服用本品，可能引起全身燥熱、流鼻血、口幹、唇裂等副作用，年輕朋友根據自身情況慎用)。