培養價值
山楂，又名紅果或山楂，是我國特有的果樹。水果營養豐富，特別是鐵、鈣等礦物質，胡蘿蔔素、維生素C的含量都超過或大大超過蘋果、梨、桃、橙等大型水果。此外，維生素B1、B2和維生素K的含量也相當豐富。山楂的藥用價值非常廣泛。具有祛瘀、消食、化痰、解毒、開胃、收斂等多種功效。被制成山楂丸、健脾丸、保和丸等十幾種中藥。現代醫學認為，山楂還具有降血壓、強心、擴張血管、降低膽固醇的作用。此外，山楂果實中還含有壹種抗癌藥物成分牡荊素。
山楂果實小，酸，不廣銷。但水果中含有豐富的紅色素和果膠，特別適合制作各種加工品，是食品工業中重要而優良的原料。常見的加工品有山楂糕、牡丹皮、山楂醬、蜜餞、水果茶、山楂酒、冰糖葫蘆等。近年來還被制成山楂晶、濃縮山楂汁等新產品，深受好評。此外，還可從山的枝葉中提取山楂酮，制成高級營養保健飲料；山楂核精華可從山楂核中提取，制成膏藥，用於快速高效治療急性軟組織損傷和慢性勞損。
在栽培上，山楂具有結果早(種山楂後2 ~ 4年)、經濟壽命長(壹般可達56d0年)、耐粗放管理等優點。可以充分利用沙漠和荒山發展生產。
主要類型和品種
山楂屬於薔薇科山楂屬。作為果樹栽培的有2 ~ 3種。其中山楂品種栽培最廣，即其余為湖北山楂和雲南山楂。此外還有各種野生山楂，果形小，可做砧木。
山楂品種不多，山東、河北、遼寧等老產區資源最豐富，大部分是晚熟品種。主栽品種為大金星、開口，淮北地區多有引種，表現早果、豐產，果實耐貯運。江蘇宿遷有多種鐵球，早些年從山東傳入。果實細膩，糯硬，風味濃郁，果實鮮紅，耐貯藏。最適合加工山楂餅。此外，還有河南豫北紅、山西汾口(絳縣紅果)等優良地方品種。引種栽培應根據品種的特性和用途。江南雲南適宜種植山楂。
生長和結果習性
山楂是落葉小喬木或灌木，壹般株形較小，但由於壽命較長，可以長成大樹。分枝頂端優勢明顯，分枝粗壯，樹冠內分枝容易生長密集。幼樹層次感明顯，但生長過程中中央主幹容易偏斜或消失，使樹冠歪斜，整形時要註意調整。盛果期後，枝條下垂，樹開放，多為天然半圓形或圓頭狀樹冠。休眠芽後期容易萌發，有利於樹冠再生，延長盛果期。山楂根系發達，容易分蘗，除育苗外，都要拔除。
只要進入結果期的枝條生長適度、充分，頂芽及其下部L ~ 4芽就容易形成花芽。山楂的花芽是混合芽。第二年，先抽出新梢，再從頂端及其相鄰的葉腋抽出花序結果。結果，新芽沒有形成果實平臺。在初果樹上，5 cm以上的中長結果母枝占多數，結果多，結實牢固。壹般盛果期大樹以5cm以下的短結果母枝居多，持續結果能力較差。
結果新梢開花結果後有兩種情況。壹種是同時下側芽仍能分化成花芽，次年能連續結果，壹般持續2 ~ 5年，視品種、樹勢、結果母枝的健壯程度而定。另壹方面，頂端開花結果後，下部側芽只發育成葉芽，第二年枝條發育，然後花芽在藍枝上形成，第三年又出芽，這是壹種交替結果現象。也有兩到三年花芽發生，然後拍攝結果。為了獲得高產穩產，應培育更多類型的能持續形成花芽的結果母枝。
山楂具有自花授粉、受精和單性結實的特性，但異花授粉能顯著提高座果率。山楂為傘狀花序，每個花序壹般有15 ~ 30朵花。往往說明花序坐果率高，花坐果率低。單花坐果率20%左右，因品種、樹齡、坐果部位不同，差異較大。冠部的周邊高於內腔。壹般每個花序結4 ~ 6個果實。山楂花期晚，果實生長期長，晚熟品種需140 ~ 160天。
栽培技術的特點
1.嫁接法被廣泛應用於大量繁殖種植山楂種苗。野生山楂或栽培品種均可作為砧木。栽培種核內種子經常退化，只有25% ~ 30%種子嚴重，育苗時應加大播種量。由於種仁外的核殼骨化，通氣吸水困難。常規方法播種後發芽率極低，有時播種後2 ~ 3年才能出苗。因此，在種胚形成且核殼未硬化時，有必要提前收集種子層積。正常收獲的種子，用濃度為100 ppm (100Ppm)的赤黴素處理後，再進行沙藏，也能大大提高發芽率。每千平方米播種量，小粒種子約18kg，大粒種子約37kg ~ 45kg。此外，繁殖少量砧木時，也可利用自然分蘗，或直接將0.5 cm ~ 1 cm厚的山楂根段剪成15 cm左右的長度，春季進行切根育苗，或在根段上嫁接品種進行切苗。具體嫁接操作技術和蘋果、梨差不多。
山楂春季新根發生較早，淮北地區適宜秋季播種育苗。在貧瘠的土壤中株距為3 ~ 4米，在肥沃的土壤和平坦的地形中株距為4 ~ 5米。種植時應在枝頭種植2 ~ 3個品種，以提高座果率。
2.修剪無節制生長的山楂樹，往往整樹分枝過多，樹冠內分枝密集，影響產量和質量。根據山楂枝條的生長特點，可采用疏散分層形、多主枝自然圓頭形或自然開心形的樹形進行造型。疏散壓條的樹結構和蘋果壹樣，可以借鑒。而山楂燥性較弱，容易出現偏燥偏冠的現象。在整形手術中，可以通過切斷切芽方向或更換中央主幹的延伸分支來控制和調整。當中心幹嚴重傾斜，難以培育時，也可根據其生長情況，將其切除，改為自然的開心樹形。整樹保留3 ~ 4個底角為45 ~ 50度的主枝，然後在每個主枝上適當培育輔助主枝，以占空間。使用多枝自然圓頭整形時，根據枝條的自然生長情況，可將主枝適當間隔30厘米左右排列並展開，整樹可培養6-7個主枝。
盛果期的山楂樹主要是對連續結果數年的結果母枝進行回縮復壯，防止結果部分外移，穩定產量，保持良好生長。特別是下垂多年的枝條，要在3-5年生的枝條上縮回去。當因果實過多而出現大小年現象時，應對過多的結果母枝進行新年疏除，使母枝與發育枝的比例保持在2: 1或1: 1。也可在現蕾期開花前重新剪去部分弱枝上稀疏的花序，促進花芽分化。當樹冠嚴重閉合時，壹些大樹枝會先流動或回縮，同時會修剪壹些發達的樹枝。
3.土壤、肥料和水管理和其他基礎肥料應在秋季早期施用。追肥可根據發芽、展葉、開花、果實膨大等幾個時期的具體情況進行。春季花期追肥和葉面噴硼(用0.5%硼酸溶液)能顯著提高座果率，促進新梢生長。對於新年樹，後期(8-9月)要加強追肥，促進花芽分化。如遇幹旱導致落果，應進行灌溉或松土覆草緩解旱情。
生產中，山楂上會出現嚴重的落花落果現象，影響產量。原因包括樹木疲勞、授粉受精不良、土壤幹旱、光照不足等，應根據不同情況采取相應措施。對於授粉受精不良引起的落果或延遲開花，可在初花期至盛花期噴施濃度為50ppm的赤黴素溶液，特別是布花簇，可提高座果率1 ~ 2倍以上，使果色提前成熟。
主要病蟲害及其防治
山楂病害壹般不嚴重。有時會發生花腐和白粉病。花腐病對葉子、新長出的花和果實有害。在清園的基礎上，發芽前可噴施布博美5度石硫合劑，葉片發育後可噴施布博美0.4度石流合劑或700倍50%甲基托布津，同時預防白粉病。蟲害主要有食葉或花器官的金龜子和刺蛾、食果蟲、吸汁葉蟎等，可根據蘋果、梨樹的發生規律進行防治。
(6)收獲、儲存和加工
山楂果實後期增重快，不宜過早采收，以免影響果實產量、品質和耐貯性。9月~ 10期間，果實皮色外露，果點明顯時即可采收。在壹周左右的正常收獲期，噴施濃度為600 ppm ~ 800 ppm(600 ppm ~ 800 ppm)的40%乙烯利，可促進脫落，提高采收效率。噴施後4 ~ 5天，可在樹下鋪布，然後搖枝采收，對果實品質和貯藏無不良影響。藥劑濃度不宜過高，噴灑時期不宜過早。果實采收後，要在通風良好的地方堆放幾天，蓋上草簾散熱，然後包裝、儲運。
貯藏山楂應選擇耐貯藏品種，在適宜時期采收。在我國北方，經常采用窖藏的方法，天氣轉冷後會入窖。少量儲存時，人們常用水箱等容器將山楂與細沙混合，然後密封，保持壹定的濕度。將容器放在陰涼的地方，保持低溫。貯藏期間進行L ~ 2檢查，剔除褐色和腐爛的果實。
山楂的加工品很多。其中山楂糕的制作方法簡單，容易掌握。取新鮮山楂果，去果梗和萼片，用清水沖洗幹凈，放入鍋中蒸軟，去籽，然後搗碎制成果泥。同時用砂糖配成60%的糖液，澄清、過濾、煮沸，然後趁熱倒入果泥中，攪拌均勻，倒入備好的盤中，冷卻凝固成塊，即為山楂餅。