肉桂粉和肉桂有關系嗎？

肉桂皮，也稱為肉桂，肉桂或肉桂，是樟科植物如天竺桂，印相，肉桂，肉桂或肉桂的樹皮的總稱。本品為常用中藥，也是食品香料或烹飪調料。商品肉桂原植物復雜，約有十種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂花樹、鈍葉桂、印相和華南桂花等。大部分都是本地用的。各種各樣的品種在古代西方國家被用作香料。在中餐中用來給燉菜調味，是五香粉的成分之壹。也就是《本草筆記》的月桂和《海南本草筆記》的Tenjikukatsura。《本草》載:“天二桂生於西湖。其功能似廣西，但不強，亦為今所罕見”。《本草綱目》記載:“此為今福建、廣東、浙江之山桂，以臺州天竺最多，故名，樹滿繁花，壯如蓮子，天竺僧人稱之為桂。”上述描述與今天的樟科植物Tenjikukatsura的形態和起源是壹致的。本種的樹皮在江西，福建，湖南和湖北的部分被使用。今天市場上的肉桂皮是許多植物的樹皮，用作藥或香料。樟科樟屬。在某些地區，肉桂(學名:肉桂，別名香樟)是樟科常綠喬木，又名肉桂、香樟，海拔10米以上，樹皮呈灰褐色，厚度可達60米。葉互生或近對生；長圓形，或橢圓形披針形，長8-20厘米，寬3-5.5厘米；頂部尖銳，葉基寬，呈楔形；全緣，基部有三條葉脈。圓錐花序頂生或腋生；花小，直徑5毫米，花被裂片橢圓形，長3毫米。果實橢圓形，長10毫米，直徑7-8毫米，成熟時紫黑色。植物的各部分，如樹皮、枝、葉、果實、花梗等，都可以提取芳香油或肉桂油，可用於食品、飲料、香煙、醫藥，但也常作為香料、化妝品、日用品的香精。樹皮出油率2.15%，桂枝0.35%，肉桂葉0.39%，肉桂果(幼果)2.04%。樹皮叫做肉桂。肉桂原產中國，分布於廣西、廣東、福建、臺灣省、雲南等濕熱地區，尤以廣西為多。越南、老撾、印度尼西亞等地也有分布。肉桂多為人工栽培，以種子繁殖為主要方法，使其後代能保持雙親的特性，並在枝條下獲得較高的樹幹，有利於肉桂剝皮。因此，生產中很少用無性繁殖來培育種植用的幼苗。不止秋天剝皮，刮去木塞，陰幹。因剝皮部位和質量不同，加工成各種規格，如七邊桂、板桂、油板桂、桂桐等。印相(學名:陰香)屬於樟科，是壹種常綠高大喬木。葉不規則對生或散生，革質，卵圓形至長圓形，長6-10厘米，寬2.5-4厘米；葉頂短而漸細，基部寬楔形；它從基部起有明顯的三條脈，腋部無腺體，與樟樹有所區別。圓錐花序有分枝或腋，花被長5毫米，內外均有毛。果實卵圓形，長8毫米，花托齒開裂，齒尖扁平。其葉可作芳香植物的原料，也可入藥(味辛，氣香，能祛風)。這種樹也提供木材，並且經常在花園裏被用作壹棵綠化樹和街道樹。分布在海南、廣東、廣西、江西、浙江、福建、雲南等地。銀香皮是銀香皮的樹皮，又名廣東肉桂(中國樹木分類學，闞香草，曹寅堯堯，肉桂，桂皮，肉桂，肉桂，肉桂，肉桂，肉桂，肉桂，肉桂，肉桂。細葉樟(學名:subavenium)屬於樟科，為常綠喬木，樹高20米，DBH 50厘米。樹皮是灰色和片狀的。葉互生或近對生；葉片橢圓形，卵狀披針形，長3.5-13厘米，寬2-6厘米；葉片完整，三條葉脈明顯。圓錐花序腋生，花淡黃色，長3-4毫米；花被近橢圓形，長3毫米。果實橢圓形，長7毫米，直徑5毫米，成熟時藍黑色。樹皮包含芳香的油，並且被用作食品加工的調味品。天竺桂(學名:梗香樟)，又名普陀香樟，分布在我國東部沿海的壹個狹窄區域。由於斷斷續續的結籽和頻繁的人為幹擾，林下很少見到幼苗和樹木。肉桂(學名:肉桂，別名:錫蘭肉桂)，主要分布於上海、江蘇、浙江、新竹、臺北等地。是肉桂屬的雙子葉植物，原產於斯裏蘭卡，在中國海南、廣東、南寧、廣西和臺灣省均有栽培。它的樹皮，也被稱為錫蘭肉桂。在歐美，英文名詞Cinnamon指的就是這壹類。樟科，學名肉桂。樹皮有香味，又名肉桂，可用作香料。它的味道類似於來自錫蘭的肉桂，但它比肉桂更熱，更不可口，更厚。肉桂皮含1 ~ 2%揮發油，主要成分為肉桂醛(C9H8O)。肉桂皮被用作菜肴的調味品，尤其是利口酒和巧克力。南歐人喜歡肉桂勝過肉桂，而在北美，肉桂粉不分青紅皂白就賣，不管是中國的肉桂還是錫蘭的肉桂。

從莖和枝上剝下肉桂皮，晾幹，卷成卷。有些品種是刮的。刮刀薄而明亮的紅褐色，未切割的樹皮厚而灰色。肉桂粉是紅棕色的。中國制造的肉桂香味略低於越南和印尼制造的肉桂。三樣都是香、甜、辣。來自越南的肉桂(西貢的肉桂)質地最好。中國的肉桂和肉桂(C. loureirii)的未成熟果實著生於堅硬而起皺的灰褐色杯狀花萼上，通常為11 mm (0.4寸，含萼筒)；上部直徑約6毫米(0.25英寸)，取下萼筒曬幹，稱為肉桂芽。它具有肉桂的香味和肉桂的甜辣味，用於食品調味。

肉桂，桂皮

別名玉桂、鬼母、水木、通桂、大圭、麻辣桂、桂。

來源是樟科植物肉桂的樹皮。

植物形態的常青樹，芳香。樹皮灰褐色，幼枝四棱，灰黃色。葉互生或近對生，革質，長圓形到近圓形，先端短，基部楔形，上面綠色發亮，基部有三條脈；葉柄。圓錐花序腋生；花被片6，白色；可育雄蕊有9或3輪，內輪花絲基部有腺體2，子房卵圓形。漿果紫黑色，橢圓形，有淺杯狀花托。花期6-8月，果期6月10-次年2-3月。大多是為了栽培。產於雲南、廣西、廣東、福建。

比秋季多栽培5 ~ 10年的樹皮和枝皮，采收曬幹或陰幹。

特性:本品為淺槽狀或鼓狀，長30 ~ 50厘米，寬3 ~ 10厘米，厚2 ~ 8毫米..外表面灰褐色，略粗糙，有側微突起皮孔和細皺紋；內表面棕紅色，光滑，有細密的縱紋，有油痕。硬而脆，橫切面呈顆粒狀，外層褐色，內層紅褐色，油狀，兩層間有1淺黃色線條(石細胞帶)。香味濃郁，甜辣味。

該化學組合物含有揮發油，該揮發油含有桂皮醛、桂皮酰乙酸酯、丁香酚、肉桂酸、苯甲酸乙酸、桂皮酰二萜醇、桂皮酰二萜醇。味道辣辣甜甜的。功能:主要用於補火壯陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經。可用於陽痿、宮寒、心寒疼痛、虛寒吐瀉、閉經、痛經、溫經通脈。

化學成分中含有揮發油，揮發油中含有肉桂醛、丁香酚、鞣質和粘液。

註:斯裏蘭卡主產的“錫蘭肉桂”為錫蘭肉桂的內皮，常10 ~ 40片重疊卷成細長管或雙層管，每片厚約0.5mm，外表面黃褐色、光滑、波狀，有縱紋。西班牙名:canelo，la [1]齊邊桂:呈長片狀，溝狀，左右兩側向內卷曲，下擺呈半圓柱形。溝中央微凸，外皮凹陷，長約43厘米，寬4-6厘米。外皮為灰白色或褐色，兩端去掉5mm木栓的斜坡為褐色。它們都有不規則的橫向皮孔和大多數微突出的小瘤點。偶爾有略突出的橫紋和灰綠色花紋(苔蘚出生後留下的痕跡，俗稱有色皮)。內表面呈深紅褐色或褐色，光潔，用指甲刮時可見深褐色油線。香味濃郁，甜辣味。

班吉:板狀，兩側略向內彎曲，表皮粗糙，呈灰褐色；內皮呈深紫色，切面油層呈褐色，外層呈紅褐色。壹般油少渣多，香氣甜度較輕。

油桂:半竹筒狀槽，兩端略斜，外觀灰褐色或褐色，常有灰綠色斑點(色皮)，內皮層深褐色，質硬而脆，稍有光澤，橫切面黑色或褐色，外層紫色，氣味濃，味甜而刺鼻。

桂桐:雙圓柱形或圓柱形，外觀灰褐色，有細皺紋和小裂紋，卵圓形皮孔，偶有凸起的橫紋和灰色花紋。內表皮呈深棕色。硬而脆，斷面呈紫色或褐色，香、甜、辣。又名“肉桂”、“桂爾通”。

桂心:外形與桂桐相同，只是外層木栓層已刮幹凈，內外皮呈褐色。

碎片肉桂:不規則的碎片或短卷，皮灰褐色，橫斷面和內皮呈褐色或棕褐色，香、甜、辣。

肉桂商品中，不能做成邊桂或板桂的老桂，做成桂南。多為大小不壹的不規則片，厚度約0.4 ~ 0.8厘米，皮厚粗糙，略扭曲，油少，嚼渣多，味微辣。

進口肉桂常稱為安肉桂，國產肉桂常稱為西玉桂，所以分別有安琪邊桂、安板肉桂、安桂。西部企業被稱為邊境廣西、西部廣西、西部桂南。進口肉桂與國產肉桂的主要區別有:(1)進口肉桂通常比相應的國產肉桂更厚更香；進口肉桂內表面為深褐色至棕褐色(國產肉桂為棕紅色或紫紅色)，縱向條紋細密，光滑(國產肉桂凹凸不平)；進口肉桂通常比相應的國產肉桂薄，“色皮”明顯；進口肉桂的白細胞條帶沒有國產肉桂明顯，口感香甜明顯。

進口肉桂中，有高山肉桂和低山肉桂；據說高山肉桂是野生品，低山肉桂是栽培品。它們之間的區別如下:

高山肉桂:外皮表面細皺，“色皮”明顯，皮厚、重量不明顯，白細胞環不明顯，內表面細滑。含油量高，香氣濃郁，辛辣味輕，甜味濃。最好的壹種被稱為“綠水肉桂”，用開水沖泡，其水清澈碧綠(有人認為綠水是經過加工的)。

肉桂:外觀粗糙，皮薄，體輕，切面有明顯的石細胞環帶，內表面略粗糙。臺灣的揮發油較少，香氣較差，甜味較淡，刺激性較強。

進口肉桂的內皮油膩滑如玉。也是越南北齊青化出產的最著名的壹種，所以取名“青化玉桂”。

20世紀80年代以來，在廣東信宜和廣西部分地區出現了類似進口肉桂的國產肉桂移植產品，產品統稱為“南肉桂”。質量接近進口肉桂。1.肉桂功效與肉桂相近，但強度較弱；歸辛入心脾經，壯陽活血治療心寒疼痛，可誘導血液化汗化膿，常用於外科支癰、痤瘡。

2.肉桂和肉桂:肉桂和肉桂生於同壹棵樹，肉桂皮和桂枝。兩者都有溫養血、行氣散寒、凝血的作用。但肉桂長於溫裏止痛，入下焦補腎陽，歸命火，而肉桂則長於散寒，補氣血，治升氣，助陽化氣，溫經。3.肉桂、附子:肉桂、附子均為補腎壯陽、益生命火之品，常配伍溫腎、補火、散寒。但不同的是，附子性硬，性熱，性燥，有回陽救逆之功，可治脈弱之證。肉桂味甘，性熱，益於消火消陰，能溫養血，能走能守，能引火歸元，故宜治下焦虛寒證。

對香料不是很敏感的廚師也看不出來是不是不入藥。

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