德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，其味透骨髓，鮮香奇特，骨肉分離。扒雞的制作較為繁瑣，但用料講究，采用上等天然中藥材，具有健胃助消化等功效。作者作為德州扒雞制作工藝的傳承人，今天為大家揭開德州扒雞制作的神秘面紗。”
主料
凈膛三黃雞 1000克、蜂蜜 50克。
輔料
花椒 適量、八角 適量、小茴香 適量、香葉 適量、草果 適量、
白芷 適量、白扣 適量、良姜 適量、食鹽 適量、香辛料 適量。
德州脫骨扒雞的做法步驟1、扒雞制作首先對雞的要求較高，收拾要幹凈，達到留下來的部位都是可以使用的。先去掉雞兩側的耳毛。
2、去掉雞兩側鼻中的異物。
3、去掉雞頭的細毛。
4、將雞喙外層的表皮去掉。
5、除去雞身各處毛椎。
6、找到雞頭下方的小口，將雞的氣管和食管拔出剪斷。
7、洗凈雞翅下的異物。
8、洗凈大腿內側的異物。
9、將手伸入雞內膛，向下翻轉，摸到雞肺，摳出。（下面兩側都有雞肺）
10、找到雞尖位置的囊狀物，將囊狀物扣掉。
11、用大剪刀從雞膛向雞胸位置插入，壹直插到雞胸位置，張開剪刀，剪斷軟骨。
12、用清水反復清洗雞膛，無血水為止。
13、檢查雞爪的指甲是否有黃色硬皮，如果有請去除。
14、將雞爪分別塞入雞的內膛。
15、雙腿關節處交叉折疊。
16、將雙翅從頸部刀口交叉插入，從口腔中向左右伸出。
17、將雙翅從頸部刀口交叉插入，從口腔中向左右伸出。
18、將雙翅從頸部刀口交叉插入，從口腔中向左右伸出。
19、洗凈雞翅上的黏液。
20、用水清洗幹凈雞身，此時扒雞的雞形已定，形成鴛鴦戲水似的造型。
21、將盤好造型洗幹凈的雞控水晾幹。
22、取50克蜂蜜，用溫水化開。
23、將化開的蜂蜜加入300毫升清水，調勻。此時架上油鍋，將油鍋燒熱。
24、用蜂蜜水均勻的抹在雞身上。
25、用蜂蜜水均勻的抹在雞身上，都抹好後控幹水分，等待油鍋溫度。
26、待油溫升至190度左右放入塗抹好蜂蜜的雞。
27、炸至棗紅色撈出。
28、全部炸好後盛盤晾涼，控幹膛中的油。
29、將各種香辛料包入料包中，放入老湯湯鍋內，開火。
30、杈雞:將上色完畢的雞按順序呈旋裝依次放入鍋中。
31、將篦子放到杈好的雞上，然後放入壓鍋石。（沒有壓鍋石用其他重物也可）
32、開火，湯鍋中加入清水。
33、待開鍋後倒入食鹽300克。
34、開鍋後大火煮制1小時，壹小時後調中小火，半小時後調小火，此時嘗壹下湯的鹹淡，保持湯鍋中溫度達到90°以上，小火1小時後關火。燜至8-12小時，讓雞充分入味，時間長才可使雞骨頭酥香入味。
35、12小時後將湯鍋開火，燒開，燒開後去掉壓鍋石和篦子。
36、準備好鐵鉤和笊籬，用鐵鉤借助湯的浮力小心將雞翻起。
37、翻起後用笊籬拖住整個雞身。
38、壹手持鐵鉤鉤住雞脖處，另壹手拿笊籬，借助湯汁的浮力順勢將雞撈出，力求保持雞體完整。
39、將雞都撈出後盛盤擺好，再用細毛刷清理雞體，晾壹會兒，即為成品。熱的扒雞壹手提著雞身順勢壹抖，整個雞骨頭全部散落，才有的千古流傳的壹句“熱中壹抖骨肉分，異香撲鼻竟襲人；惹得老夫伸五指，入口齒馨長留津”
小 貼 士1、雞壹定要收拾幹凈，不能有毛椎，氣管，肺等異物。
2、蜂蜜壹定要化勻。
3、老湯的制作比較麻煩，沒有老湯用清水也可，純凈水更佳。
4、燜至的時間越久，雞越入味，骨頭越酥。