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葉後長成枝，叫做新梢或營養枝。枝條按生長狀況可分為：徒長枝、普通枝、纖細枝、葉叢枝： 蘋果的花芽為混合芽。腋花芽枝，在當年生枝的葉腋處形成的芽，第二年能開花結果的叫腋花芽。蘋果的花芽分化，多數品種都是從6月上旬開始至入冬前完成，整個過程分為生理分化、形態分化和性細胞成熟三個時期。花芽為混合芽，花序為傘房狀聚傘花序。每個花序開花5—7朵。
開花座果
開花：蘋果開花期因各地氣候不同而有很大差異。壹般在4～5月份，
蘋果(4張)
每花芽有花3～7朵，且中心花先開。蘋果是異花授粉植物，大部分品種自花不能結實。各類結果枝的比例因樹齡、品種不同而有變化。通常是幼樹的長果枝和中果枝較多，隨著樹齡的增大，短果枝比例迅速上升，及至盛果期，壹般可達70%以上，衰老期幾乎完全是短果枝。從品種上看，金帥等品種的長果枝與中果枝較多，新紅星、紅富士等品種的短果枝比例大，遼伏等品種容易形成腋花芽。
座果：蘋果的正常果實，每果有5個心室，每心室有種子2粒。在果實發育過程中，種子分泌激素刺激果肉生長，所以授粉受 精良好、種子充實飽滿的，果形端正，果肉豐腴；反之，種子發育不良或無種子的壹方，果肉凹陷瘦削而成畸形果，因此壹定要配置授粉樹和改善授粉。 [1]
果實品質
蘋果的果實是由子房和花托發育而成的假果，其中子房發育成果心，花托發育成果肉，胚發育成種子。果實的體積膨大，前期靠細胞迅速分裂的細胞數目的增多，後期靠細胞體積的膨大。
蘋果(4張)
果實體積的膨大，中期到成熟之前較快，初期和末期較慢，果實重量以成熟前壹個月增長最快。果實發育期的長短，壹般早熟品種為65～87天，中熟品種為90～133天，晚熟品種為137～168天。果實色澤是商品的重要指標。蘋果著色的好和差與糖分的積累、礦質元素的協調、環境條件和激素種類、含量等關系很大。
後期控施氮肥，增施鉀肥，減少果皮中的葉綠素，改善通風透光條件，提高日光照射度， 做好排水，降低空氣濕度，噴施萘乙酸和2.4-D等激素，都可促進蘋果上色。
蘋果從花蕾出現到果實采收，壹般有四次落花落果。第壹次在終花期，花梗隨花謝而壹起脫落，通常稱為落花。第二次在落花後壹周 左右，子房略見增大，可持續5～20天，稱為前期落果。第三次在第二次落果後的7～14天，果實已達到拇指指甲大，對產量影響較大，稱為生理落果，雲南壹般發生在5月份，北方的物候期比雲南晚，發生在6月份，故稱“6月落果”。
第四次在果實采收前， 落下成熟或接近成熟的果實，故稱采前落果。第壹、第二次落花落果，主要是營養不足和授粉受精不良引起。第三次落果，除果實之間爭奪養分、胚內生長素缺乏外，是梢果爭奪養分激烈所致。因葉片的滲透壓大於幼果，爭奪養分的力量比幼果強，所以除枝時做好摘心、剪梢等抑制新梢生長外，還應及時追施謝花花肥，補充養分。 [1]
果實發育
蘋果果皮色澤分為底色和表色兩種。果皮底色在果實未成熟時壹般表現為深綠色，果實成熟時將出現三種情況：
1.綠色消退，乃至 完全消失，底色為紅色。
2.綠色不完全消退 ，產生黃綠或綠黃底色。
3.綠色完全不消退 ，仍為深綠色。
果皮表色在果實成熟後，壹 般表現為不同程度的紅色、綠色和黃色等三種類型，還有其他顏色，但不多見。
決定果實色澤的色素主要 有葉綠素、胡蘿蔔素、花青素以及黃酮素等。花青素是極不穩定的水溶性色素，主要存在於細胞液或細胞質內。在pH低時呈紅色，中性時呈淡紫色，堿性時呈藍色。與不同金屬離子結合時，也會呈現各種顏色，因而果實可表現為各種復雜的色彩。
影晌花青素形成的因素
除品種的遺傳性外，果實中的糖含量是影響蘋果花青素形成的主要因素。花青素是戊糖呼吸旺盛時形成的色素原；另外花青素還常與糖結 合，形成花青素苷存在於果實中。因此，花青素的發育與糖含量密切相關。任何影響糖合成和積累的因素均影響花青素的發育。較高的樹體營養水平、合理負荷、適宜的磷鉀肥與氮肥比例、適當控水均有利於果實的紅色發育。
溫度對著色的影響也與糖分的積累有關。中晚熟蘋果品種夜溫在20℃以上時，不利於著色。
果肉硬度也是果實品質的重要指標之壹，果肉硬度不僅影響到鮮食時的口感味覺，也與果實的貯藏加工性狀相關。蘋果果肉的硬度 與細胞壁中的纖維素含量、細胞壁中膠層內果膠類物質的種類和數量以及果肉細胞的膨壓等密切相關。 [1]
生產栽培
編輯
氣候要求
氣溫
蘋果圖(2張)
蘋果樹是喜低溫幹燥的溫帶果樹，要求冬無嚴寒，夏無酷暑。適宜的溫度範圍是年平均氣溫9～14℃，冬季極端低溫不低於-12℃，夏季最高月均溫不高於20℃，≥10℃年積溫5000℃左右，生長季節（4～10月）平均氣溫12～18℃，冬季需7.2℃以下低溫1200～1500小時，才能順利通過自然休眠。壹般認為年平均溫度在7.5～14 ℃的地區，都可以栽培蘋果。蘋果自然休眠期較長。如冬季溫度高，不 能滿足冬季休眠期所需低溫時，春季發芽不齊。
從世界栽培蘋果最多地區來看，冬季最冷月（北半球1月，南半球7月）平均氣溫在-10～10 ℃之間，才能滿足蘋果對低溫的要求。中國各蘋果主要產區的壹月份平均氣溫都在此限度內。生長期（4～10月）平均氣溫在12～18 ℃ ，夏季（6～8月）平均氣溫在18～24 ℃，最適合蘋果的生長。秋季溫度，白天高夜間低時，果實含糖分高，著色好，果皮厚，果粉多，耐貯藏。 [1]
降水量
蘋果在生長期每畝地需降水量約為180毫米。壹般自然降水量，實際能利用到果樹吸收的約為1/3，這樣生長期降水量能有540毫米，已足夠用。在4～9月降水量在450毫米以下的地區則需要灌水，中國北方降水量分布不均，70～80%集中在7～8月 間，春季則水量不足。在內陸降水量少的地區，水量不足，因此在建園選地時，必須考慮到灌溉條件和保墑措施，同時也要註意雨季排水措施。
日照
蘋果(2張)
蘋果樹是喜光樹種，光照充足，才能生長正常。據山東農大測定，泰安地區金冠、新紅星，光 照補償點為600～800米燭光，飽和點在3500～4500米燭光。在此範圍內光照強度增加，光合作用也加強。日照不足，則引起壹系列反應，如枝葉徒長、軟弱、抗病蟲力差，花芽分化少，營養貯存少，開花座果率低，根系生長也受影響，果實含糖量低，上色也不好。[1]
土壤
土壤對蘋果的生長、產量、質量的好壞影響很大。主要因素是土層、土壤通氣、土質。總之，蘋果 需要土壤肥沃深厚，排水良好，含豐富有機質，微酸性到微堿性。
風
大風常給蘋果的生長發育帶來許多不利的影響，如造成樹冠偏斜，影響開花，授粉，破壞葉器官，以 及落果等，所以在風大地區建立蘋果園，必須營造防風林。
冬季（12月—2月）是蘋果樹的休眠期，果園管理的重點是冬剪，並結合冬剪剪除病枝、蟲枝，刮除粗、老樹皮，以減少或消滅越冬的病蟲。
壹、冬季修剪
1．幼齡樹的修剪幼齡樹的修剪應按照“以輕為主，整形與結果並重，促進早期增產”的原則進行。（1）2—4年生幼樹，在安排好骨幹枝的前提下，修剪的重點是清理壹層密擠枝，整好樹形。根據栽植密度，可推廣小冠疏層形（畝栽80株以下）和自由紡綞形（畝栽80株以上）。小冠疏層形：壹層主枝選留3—4個，選留後對影響骨幹枝生長的密擠枝進行清理，每年清理1—2個，力爭2年清理完。自由紡綞形：每年選留3—4個小主枝，主枝間距20厘米左右，對過密枝條適當疏除。（2）5—8年生幼樹已進入結果期，修剪的重點是清理層間密擠大枝，改善樹體光照條件，使結果部位逐步過渡到骨幹枝上。密擠處每年清理2—3個，力爭3年清理完。經幾年調整清理後的樹株，小冠疏層形保留5個主枝、1—2個輔養枝，自由紡綞形保留10—13個主枝。
2．成齡樹的修剪成齡樹的修剪以“改善光照，提高枝質，穩定優質增產”為目的，修剪的重點是分批疏除二層以上過密的大輔養枝、大側枝及大枝組，盡量使二層以上保留的大枝呈壹條鞭向外延伸，總枝量占全樹總枝量的20%以下，以利壹層內膛的光照。樹冠偏高的要視樹勢強弱逐步落頭開心，把樹高控制在3.5米以下；樹冠已交接的，對外圍密擠枝組要疏除或改造成小型枝組，延長枝幹短截，緩外促內，或采用轉主換頭方式改變主鍘枝方向和角度，使上下左右相互錯開，冠距保持1米左右，以利改善群體和個體光照條件。
二、剪除病枝、蟲枝據調查，危害蘋果的許多種病蟲害都在枝條上越冬。對在樹上越冬的病蟲害，結合冬剪徹底剪除病蟲枝集中燒掉或深埋，可使來年危害明顯減輕。
三、刮除粗老樹皮果樹粗老樹皮及樹幹裂縫中，往往潛伏著大量越冬的病菌和害蟲。刮除粗老樹皮，並燒毀或深埋，對多種病蟲害具有良好防治效果，有時甚至可以完全消滅某些害蟲。 [5]
栽培現狀
世界蘋果栽培現狀
蘋果品種(7張)
世界蘋果年產量約為3200萬噸。在歐洲大部分地區123，很大部分蘋果用制蘋果酒和白蘭地。用制蘋果酒的蘋果占世界產量的1/4。美國、中國、 法國、意大利和土耳其是最大的生產國，法國、意大利、匈牙利、阿根廷、智利、南非和美國是最大的輸出國。世界生產蘋果的國家有80多個，年產量超過或接近100萬噸的主產國有12個，按產量排，依次為中國（46%）、美國（9%）、土耳其（6%）、意大利（5%）、法國（5%）、波蘭（5%）、德國（3%）俄羅斯（3%）等。不包括中國，元帥系和金冠是世界兩大主栽品種，若包括中國在內，富士則成為世界第壹大栽培品種。美國、意大利、法國、智利、南非等新發展的果園中紅富士占50%以上，中國富士栽培面積占蘋果總面積的49.6%。
各國主栽品種：
中國：花牛、紅星、榮光、元帥系、紅將軍等；
韓國：甘紅、紅露、曙光、秋光、華紅；
美國：喬納金、恩派、新紅星、嘎拉、布瑞本；
澳大利亞：粉紅佳人、澳洲青蘋、姆瑞寶石等；
新西蘭：嘎拉、太平洋玫瑰、布瑞本、華麗；
日本：富士系、國光、津輕系、王林、喬納金、陸奧、珊夏等。
產業有了長足發展，已經取得了很大成就。2005年栽培面積為189萬公頃，產量達到2400萬噸，分別占世界蘋果總量的2/5和1/3，中國已經成為世界最大的蘋果生產國。單位面積產量由1995年的4.7噸/公頃提高到了平均的12噸/公頃。
經過近10年的區域化布局調整，蘋果面積占全國果園總面積的比重由1996年的34.9%下降到2005年的18.8%，但蘋果產量持續增長，2005年占全國果品產量的27.2%。環渤海灣和西北黃土高原兩大蘋果優勢產區，栽培面積分別占全國蘋果總面積的40%、 39%，產量分別占45%、35%；紅富士等優良品種的栽培面積比例達到80%以上，出口蘋果和蘋果濃縮汁的比例占90%以上。蘋果貯藏保鮮能力由上世紀70年代全國不足10萬噸發展到超過500萬噸，占蘋果總產量的25%左右，鮮食蘋果產後商品化加工水平逐漸提高，壹批蘋果生產、銷售、加工企業已形成。中國已成為世界最大的蘋果濃縮汁生產國。全國加工能力10噸/小時以上的濃縮蘋果汁生產型公司超過35家；鮮蘋果加工量由1996年蘋果產量的5%增加到20%以上；生產能力由80 年代中期不足千噸猛增至100萬噸。
在蘋果產業快速發展中，也存在著壹些問題，諸如品種資源和土地資源的約束日益加劇；產品整體質量有待提高；產前與產中及產後脫節等等，因此，蘋果產業還要進壹步實施可持續發展戰略。
蘋果含有較多的鉀，能與人體過剩的鈉鹽結合，使之排出體外。
當人體攝入鈉鹽過多時，吃些蘋果，有利於平衡體內電解質。蘋果中含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補腦養血、寧神安眠作用。臨床使用證明，讓精神壓抑患者嗅蘋果香氣後，心境大有好轉，精神輕松愉快，壓抑感消失。實驗還證明，失眠患者在入睡前嗅蘋果香味，能使人較快安靜入睡。用蘋果洗凈擠汁，每次服100毫升，每日3次，連續服用，15天為壹療程，蘋果具有降低膽固醇含量的作用。 [7]
降低膽固醇：保持血糖的穩定，還能有效降低膽固醇。
防癌抗癌：減少肺癌的危險，預防鉛中毒，原花青素能預防結腸癌血。
呼吸管道清理劑：改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受汙染和煙塵的影響。
促進胃腸蠕動：協助人體排出廢物，減少有害物質對皮膚的危害。
維持酸堿平衡：蘋果是堿性食品，吃蘋果可迅速中和體內過多的酸性物質(包括運動(運動食品)產生的酸及魚、肉、蛋等酸性食物在體內產生的酸性代謝產物)，增強體力和抗病能力。
減肥：蘋果會增加飽腹感，飯前吃能減少進食量，達到減肥目的。
蘋果富含多種微量元素和維生素等多種人體所需的營養成分，是公認的營養程度最高的健康水果之壹。而蘋果籽更被譽為“生命之庫”，營養成分更是果肉的10倍以上。蘋果籽蘊含大量植物性荷爾蒙，能有效雙向調節人體內分泌，促進細胞微循環，提高細胞活性等。 [9] 然而，蘋果籽中含有毒性物質氰苷。氰苷遇酸或在生物酶的作用下可水解為劇毒物質氫氰酸（HCN）。每克蘋果籽中的氰苷折算為氫氰酸後約有幾百個微克，幾乎不存在致人中毒的可能，但在日常食用蘋果時，也應避免食用果核部分
忠告1：不妨優先選擇套袋處理的蘋果。這種蘋果表皮幹凈而均勻，
在樹上沒有熟的蘋果(14張)
受到汙染氣體、農藥噴灑等的影響比較小。
忠告2：蘋果秋天成熟，新鮮蘋果當時銷售無需保鮮劑處理，吃果皮更為安全。最不放心的是遠渡重洋而來的外國蘋果，因為它們必定要經過保鮮處理，而且國外水果打蠟更為普遍。
忠告3：新鮮蘋果表面天然有壹層果蠟，但還有薄薄的果粉，並非光可鑒人的樣子。蘋果收獲後，為了提高商品價值並延緩蘋果的失水，常用打蠟機進行上光，並可能有保鮮劑處理之類問題，故看到表面特別漂亮發亮的蘋果，特別是反季節蘋果，最好削皮後再吃。
忠告4：最好選擇有無公害、綠色和有機認證的蘋果，這樣的蘋果重金屬和農藥殘留會少得多，即便不等於零，也會比普通蘋果皮中殘留量小，吃果皮更為放心。株藥苗，培訓技術人員500多名，答復全國27個省市自治區群眾咨詢來信600余封。使他們在不同程度上受益，並使隴南地區成為全國三大黃連生產基地之壹。事實勝於雄辯，只要創造出或利用大自然的有利條件，引種外地中藥村完全是可能的。藥場又引進種植了西洋人參、西紅花、洋地黃、浙貝母、山茱萸等54種。不僅栽培成功，而且產量和質量都比原產地有所提高。
外地名貴藥材引進種植成功，更驗證了生物和適應性及其規律。西部廣袤地區的農村有著藥物生長的良好植被、土壤、氣候等條件，大力推廣和種植有其必然性和必要性。同時由於引進的名貴中藥材市場價格看好，呈逐年上漲趨勢，繁榮市場
經濟。廣大農戶最易接受和形成***識，確實是農戶致富的門路。
二、野生中草藥變家植的廣闊前景及緊迫性
西部貧困山區由於發展緩慢，經濟滯後，生產條件簡陋，廣大民受傳統影響，“靠山吃山”的觀念根深蒂固。而外商對本地野生資源無計劃，盲目地收購。誘使百姓，“殺雞取蛋”式的采挖，致使中草藥資源和其他綠色資源瀕臨滅絕的厄運。因此大力開展野生中草藥的人工種植不僅僅是為農民開辟壹條致富門路，更為長遠的是，關系著千秋大業挽救瀕臨物種，維護生態平衡，造福人類，還地球本來面目。
野生中草藥變家種前景十分廣闊，五馬藥物截止目前，已成功種植野生中藥材150多種。
象天麻這種名貴中藥材。自古以來人們壹直認為是“天生神麻”“天麻會走種下沒有”。藥場從1969年春天開始試種，連續三年都未成功。後來我們對於天麻生長的自然環境進行了實地考察，並走訪了千家萬戶向群眾請教，總結失敗的教訓，牢牢掌握住民間說的“青 樹底臥天麻”即砍了青 樹的樹樁旁邊易生天麻的蛛絲馬跡。於1971年7月試種成功，成活率達20%。正在這個時候日本科學家揭示了天麻與蜜環菌的***生關系，對藥場的實驗起了推波助瀾的作用。於1975年獲得大面積的天麻無性繁殖成功。平均畝產比野生天麻增產5倍以上有的高達20倍左右。從實驗失敗到穩產高產***經歷了七年之久。時間是漫長的，工作是艱苦的，探索的足跡是沈重的。但也證明了壹條真理，只要不怕失敗，勇於奮鬥和努力規律是可以發現和掌握的。隨即向周圍省、市、縣、鄉、社推廣，包括技術轉讓，壹時出現了種天麻熱，因種天麻成了專業戶，萬元戶者比比皆是，但又出現了新問題，天麻退化，塊莖形狀變細長。我們又看到這樣壹情景，天麻在地面上有莖、花、果實。有了果實就壹定會進行有性繁殖，於是我們在蜜環菌上進行接種天麻果實的實驗，果然成功。這也是“心有靈犀壹點通”吧！有效地防止了天麻退化，保證了天麻種植的質量。1982年12月4日的《甘肅日報》上披露了這壹消息。
豬苓也是壹種奇缺的名貴中藥材。其功能為利尿滲濕，治小便不利、水腫脹滿，腳氣，泄瀉、淋濁帶下，經中外醫藥專家的研究測定還有防癌、抗癌之作用。豬苓的生長也有神密難測的特點，從盤古開天到今是靠天然野生供給。因為它也和天 麻壹樣深睡地下，地面不露蹤跡采藥者全憑經驗尋找。藥場從天麻和蜜環菌的***生關系中得到啟發，把蜜環菌和豬苓栽培在壹起，經過多次實驗，選擇不同的地理條件，又取得豬苓人工種殖的有性繁殖的成功，每窯的產量高過野生的20倍以上獲省科學成果二等獎。
此外本地野生的鈕子七、竹節參、羽葉三七均有滋補強壯、散淤止痛，止血之功效，它們的總皂甙都比西洋參、人參高的多，據崔德先生著《西洋參專輯》記載：西洋參的總皂甙為7.06%，人參為4－7%而三七則為10,9%，鈕子七9.62%。竹節參13.66%。這三種藥材。我場均以野生家種成功。如果能開發利用將會發揮更大的醫藥效應。因為這三種藥材種植起來比起西洋參、人參來要容易的多。那麽其他草木或木本藥材種植更易家種成功。
綜上所棕在西部貧困山區廣泛開展中草藥種植是農業走向市場，農民脫貧的理想項目，應大力倡導，建議列為西部開發和實施十五計劃的項目之壹。最近甘肅省省長宋照肅在講話中把發展中草藥的研究和種植作為甘肅開發的三大計劃之三，是頗有見地的，是結合西部農村實際的。