5月間采摘將成熟的綠色果實(青梅)，按大小分開，分別炕焙，火力不宜過大，溫度保持在40℃左右。當梅子焙至六成幹時，須上下翻動(勿翻破表皮)，使其幹燥均勻。壹般炕焙2～3晝夜，至果肉呈黃褐色起皺皮為度，焙後再燜2～3天，待變成黑色即成。
幹燥果實呈扁圓形或不規則球形，直徑1.5～3厘米。表面棕黑色至烏黑色，皺縮、凹凸不平。有的外皮已破碎，核露於外。果實壹端有明顯的凹陷(即果柄脫落處)，果肉質柔軟。核堅硬，棕黃色，內含淡黃色種仁1粒，形狀及氣味極似杏仁。氣特異，味極酸。以個大、肉厚、核小、外皮烏黑色、不破裂露核、柔潤、味極酸者為佳。
主產四川、浙江、福建、湖南、貴州。此外，廣東、湖北、雲南、陜西、安徽、江蘇、廣西、江西、河南等地亦產。
炮制烏梅：揀凈雜質，篩去灰屑，洗凈，曬幹。烏梅肉：取凈烏梅微淋清水濕潤，使肉綿軟，略晾，敲碎，剝取凈肉即成。或置蒸籠內蒸至極爛，放籮內揉擦，去核，取肉，曬幹。烏梅炭：取凈烏梅用武火炒至皮肉鼓起，出現焦枯斑點為度，噴水焙幹，取出放涼。
性味酸，溫。
功用主治收斂生津，安蛔驅蟲。治久咳，虛熱煩渴，久瘧，久瀉，痢疾，便血，尿血，血崩，蛔厥腹痛、嘔吐，鉤蟲病，牛皮癬，胬肉。
①《本經》："主下氣，除熱煩滿，安心，肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣、惡肉。"
②《別錄》："止下痢，好唾口幹。""利筋脈，去痹。"
③陶弘景："傷寒煩熱，水漬飲汁。"
④孟詵："大便不通，氣奔欲死，以烏梅十顆，置湯中，須臾挼去核，杵為丸如棗大，納下部，少時即通。擘破水漬，以少蜜相和，止渴。霍亂心腹不安，及痢赤、治瘧方多用之。"
⑤《本草拾遺》："去痰，主瘧瘴，止渴調中，除冷熱痢，止吐逆。"
⑥《日華子本草》："除勞，治骨蒸，去煩悶，澀腸止痢，消酒毒，治偏枯皮膚麻痹，去黑點，令人得睡。又入建茶、幹姜為丸，止休息痢。"
⑦《本草圖經》："主傷寒煩熱及霍亂躁('躁'壹作'燥')渴，虛勞瘦羸，產婦氣痢等方中多用之。"
⑧《用藥心法》："收肺氣。"
⑨《綱目》："斂肺澀腸，治久嗽，瀉痢，反胃噎膈，蛔厥吐利，消腫，湧痰，殺蟲，解魚毒、馬汗毒、硫黃毒。"
⑩《本草求原》："治溲血、下血、諸血證，自汗，口燥咽幹。"
用法與用量內服：煎湯，0.8～1.5錢；或入丸、散。外用：煆研幹撒或調敷。
宜忌有實邪者忌服。
①孟詵："多食損齒，"
②《日華子本草》："多啖傷骨，蝕脾胃，令人發熱。"
③《本草經疏》："不宜多食，齒痛及病當發散者鹹忌之。"
④《藥品化義》："咳嗽初起，氣實喘促，胸膈痞悶，恐酸以束邪氣，戒之。"
⑤《得配本草》："瘧痢初起者禁用。"
選方①治久咳不已：烏梅肉(微炒)、罌粟殼(去筋膜，蜜炒)等分，為末。每服二錢，睡時蜜湯調下。(《綱目》)
②治久痢不止，腸垢已出：烏梅肉二十個，水壹盞，煎六分，食前，分二服。(《肘後方》)
③治天行下痢不能食者：黃連壹升，烏梅二十枚(炙燥)。並得搗末，蠟如棋子大，蜜壹升，合於微火上，令可丸，丸如梧子大。壹服二丸，日三。(《補缺肘後方》，即《聖惠方》烏梅丸)
④治痢兼渴：麥門冬三兩(去心)，烏梅二大枚。上二味，以水壹大升煮取強半，絞去滓，待冷，細細咽之，即定，仍含之。(孟詵(必效方》)
⑤治便痢膿血：烏梅壹兩，去核，燒過為末。每服二錢，米飲下。(《聖濟總錄》)
⑥治大便下血不止：烏梅三兩(燒存性)，為末，用好醋打米糊丸，如梧桐子大，每服七十丸，空心米飲下。(《濟生方》)
⑦治小便尿血：烏梅燒存性，研末，醋糊丸，梧子大。每服四十丸，酒下。(《綱目》)
⑧治婦人血崩：烏梅燒灰，為末，以烏梅湯調下。(《婦人良方》)
⑨治消渴，止煩悶：烏梅肉二兩(微炒)，為末。每服二錢，水二盞，煎取壹盞，去滓，入豉二百粒，煎至半盞，去滓，臨臥時服。(《簡要濟眾方》)
⑩治傷寒四、五日，頭痛壯熱，胸中煩痛：烏梅十四個，辣五合。水壹升，煎取壹半服，吐之。(《梅師集驗方》)
⑾治傷寒蛔厥及久痢：烏梅三百枚，細辛六兩，幹姜十兩，黃連十六兩，當歸四兩，附子六兩(炮，去皮)，蜀椒四兩(出汗)，桂枝(去皮)六兩，人參六兩，黃柏六兩。上十味，異搗篩，合治之，以苦酒漬烏梅壹宿，去核，蒸之五鬥米下，飯熟搗成泥，和藥令相得，內臼中，與蜜杵二千下，丸如梧桐子大。先食飲服十丸，日三服，稍加至二十丸。禁生冷滑物臭食等。(《傷寒論》烏梅丸)
⑿治蛔蟲上行口鼻：烏梅肉噙之，或煎湯飲自下。(《日用本草》)
⒀治傷寒下部生匿瘡：烏梅肉二兩，炒令燥，搗細羅為末，煉蜜和丸，如梧桐子大。每服食前，以石榴根皮湯下十丸。(《聖惠方》)
⒁治勞瘧劣弱者：烏梅十四枚，豆豉二合，桃、柳枝各壹虎口握，甘草三寸長，生姜壹塊。以童子小便二升，煎七合，溫服。(《本草圖經》)
⒂治壹切瘡肉出：烏梅燒為灰，杵末敷上，惡肉立盡。(《劉涓子鬼遺方》)
⒃治咽喉腫痛：烏梅壹兩，雙花二兩，雄黃四錢。***為細末，煉蜜為丸，每丸壹錢。壹次壹丸，含化徐徐咽下，日三次。(遼寧《中草藥新醫療法資料選編》)
⒄治化膿性指頭炎：烏梅肉加適量的食醋研爛，或用烏梅二份，凡士林壹份，制成烏梅軟膏外敷，每日上藥壹次。此方對脈管炎所引起的指(趾)頭潰瘍也有效。(《草醫草藥簡便驗方匯編》)
⒅治小兒頭瘡，積年不差：烏梅肉，燒灰細研，以生油調塗之。(《聖惠方》)
臨床應用①治療細菌性痢疾
取烏梅18克壓碎，配合香附12克，加水150毫升文火煎熬，俟藥液濃縮至50毫升時過濾，早晚分2次服。治療50人，治愈48人。服藥後大便恢復正常最短1天，最長5天；發熱、惡心嘔吐、腹痛，裏急後重等癥都在1～3天內消失；服藥最短者2天，最長6天。治療過程中未發現毒性反應，早期治療效果較好。對個別病人加大劑量(烏梅、香附各1兩)可以縮短療程。
②治療鉤蟲病
取烏梅0.5～1兩，加水500毫升，煎成120毫升，早晨空腹1次服完；二煎在午餐前1次服下。或用烏梅去核，文火焙幹研末，水泛為丸，每服1～2錢，每日3次，食前服。治療20例，服藥天數最少5天，最多23天，14例大便檢查鉤蟲卵陰性，6例陽性。據臨床觀察，烏梅煎劑療效似高於丸劑。
③治療牛皮癬
取烏梅5斤水煎，去核濃縮成膏約1斤，每服半湯匙(約3錢)，每日3次，治療12例，服藥12～37天不等，基本治愈5例，顯著好轉4例。
④其他
烏梅對膽囊有收縮作用，能促進膽汁排泄，其復方可用於治療膽道蛔蟲癥。
酸梅湯 材料:幹烏梅（半斤）、山楂（半斤）、桂花（壹兩）、甘草（壹兩）、冰片糖或者紅糖。
1、從幹貨市場買回家的幹烏梅和山楂必須先加水泡開。
2、連同少量的桂花和甘草將泡開的烏梅和山楂用紗布包起來。
3、在大鍋裏註滿水，放入紗布包，大火燒開。
4、煮沸後，加入適量的冰片糖或者可以起到染色作用的紅糖。5、小火熬煮6到7小時，在水大約被熬去壹半的時候，酸梅湯也就做成了。
飲用須知
1、做好的酸梅湯壹次喝不完，可以在冰箱裏放幾天。但在常溫下，酸梅湯是很容易變質的，如果看到表面有細細的泡沫浮起，就說明已經變質不能喝了。
2、加入甘草的酸梅湯會有澀澀的後味，飲用時放些冰塊可以減輕澀味。
3、新手做出來的酸梅湯，很可能太濃或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多嘗試了！